Nii söögisooda kui ka küpsetuspulber on haputisandid, mis tähendab, et neid lisatakse küpsetamiseks enne keetmist süsinikdioksiidi tekitamiseks ja nende tõusu põhjustamiseks. Küpsetuspulber sisaldab söögisoodat, kuid neid kahte ainet kasutatakse erinevates tingimustes.
Kas sa teadsid?
Sa saad asendaja küpsetuspulber söögisooda asemel (vajate rohkem küpsetuspulbrit ja see võib maitset mõjutada), kuid söögisoodat ei saa kasutada, kui retsept nõuab küpsetuspulbrit.
Söögisooda
Söögisooda on puhas naatriumvesinikkarbonaat. Kui söögisoodat kombineeritakse niiskuse ja happelise koostisosaga (näiteks jogurt, šokolaad, petipiim või mesi), keemiline reaktsioon tekitab süsinikdioksiidi mullid, mis laienevad ahju temperatuuril, põhjustades küpsetiste laienemist või tõuse. Reaktsioon algab kohe koostisosade segamisel, nii et peate küpsetama koheselt söögisoodat nõudvad retseptid, vastasel juhul langevad need tasaseks.
Küpsetuspulber
Küpsetuspulber sisaldab naatriumvesinikkarbonaati, kuid see sisaldab juba hapendavat ainet (
hambakivi koor), samuti kuivatusaine, tavaliselt tärklis. Küpsetuspulber on saadaval ühe- või kahetoimelise pulbrina. Ühetoimelised pulbrid aktiveeritakse niiskuse poolt, nii et peate kohe pärast segamist küpsetama retsepte, mis sisaldavad seda toodet. Kahetoimelised pulbrid reageerivad kahes faasis ja võivad enne küpsetamist mõnda aega seista. Kahetoimelise pulbri korral eraldub pulbri lisamisel toatemperatuuril veidi gaasi tainas, kuid suurem osa gaasi eraldub pärast taigna temperatuuri tõusu ahi.Kuidas määratakse retsepte?
Mõni retsept nõuab söögisoodat, teised aga küpsetuspulbrit. Millist koostisosa kasutatakse, sõltub retsepti teistest koostisosadest. Lõppeesmärk on toota maitsvat ja meeldiva tekstuuriga toodet. Söögisooda on aluseline ja annab mõru maitse, kui sellele ei reageeri mõne muu koostisosa, näiteks petipiima happelisusega. Söögisoodat leiate küpsiste retseptidest. Küpsetuspulber sisaldab nii hapet kui ka alust ning sellel on maitse osas üldiselt neutraalne toime. Küpsetuspulbrit nõudvad retseptid kutsuvad sageli esile muid neutraalse maitsega koostisosi, näiteks piima. Küpsetuspulber on kookide ja küpsiste tavaline koostisosa.
Asendamine retseptides
Sa saad asenda küpsetuspulber söögisooda jaoks (vajate rohkem küpsetuspulbrit ja see võib maitset mõjutada), kuid söögisoodat ei saa kasutada, kui retsept nõuab küpsetuspulbrit. Söögisoodal puudub happesus, et kook tõusta. Siiski saate tee oma küpsetuspulber, kui teil on söögisoodat ja hambakivi koort. Segage lihtsalt kaks osa hambakivi koort ühe osa söögisoodaga.
Seotud lugemine
- Kuus lihtsat petipiimaasendajat: Enamik ostetud petipiima on valmistatud keemia abil. Võite teha omatehtud petipiima, lisades piimale happelise köögikomponendi.
- Tavalised koostisosade asendajad: Küpsetuspulber ja söögisooda pole ainsad toiduvalmistamise koostisosad, mis inimestel otsa saavad.
- Kuidas küpsetuspulber töötab: Saate teada, kuidas söögisooda põhjustab küpsetatud toodete tõusu ja miks seda kasutatakse mõnes retseptis, kuid mitte teistes.
- Kuidas küpsetussoda töötab: Lugege, kuidas söögisooda töötab ja kuidas see mõjutab seda, kui kiiresti peate retsepti küpsetama, kui see on segatud.
- Küpsetuspulbri säilivusaeg: Küpsetuspulber ei kesta igavesti. Siit leiate teavet selle säilivusaja ja värskuse katsetamise kohta, et teie retsept ei langeks tasaseks.