USA haiguste tõrje ja ennetamise keskuse (CDC) hinnangul haigestub ainuüksi USA-s umbes 80 miljonit inimest aastas toidumürgituse või muude toidust levivate haigustesse.
Toiduainete kaudu levivad haigused on põhjustatud haigusi põhjustavaid aineid sisaldava toidu söömisest või joomisest. Toidus levivate haiguste kõige levinumad põhjused on bakterid, viirusedja parasiidid. Mürgiseid kemikaale sisaldavad toidud võivad põhjustada ka toidust levivaid haigusi.
Tavaliselt meie immuunsussüsteem tõrjub mikroobe haiguste ennetamiseks. Kuid mõned bakterid ja viirused on välja töötanud viise immuunsussüsteemi kaitsevõime vältimiseks ja haiguste tekitamiseks. Need mikroobe vabastavad valgud mis aitavad neil vältida tuvastamist valged verelibled. Lisaks, antibiootikumiresistentsed bakterid on muutunud üha enam levinud ja ülemaailmseks rahvatervise probleemiks. Vastupidavad tüved E. coli ja MRSA on muutunud üha osavamaks nakkuste tekitamisel ja immuunsüsteemi kaitse vältimisel. Need mikroobe saab igapäevastel objektidel ellu jääda ja põhjustada haigusi.
On üle kahesaja tüüpi baktereid, viirusi ja parasiite, mis võivad põhjustada toidust levivaid haigusi. Reaktsioonid nendele pisikutele võivad ulatuda kergest mao- ja seedeelundkond ebamugavustunne surmani. Lihtsaim viis toidust põhjustatud haiguste ennetamiseks on toitude õigesti käitlemine ja keetmine. See sisaldab pesemine ja kuivatamine käed, riideid hoolikalt pestes, köögikäsnade asendamine sageli ja küpsetades liha põhjalikult.
Allpool on loetelu vähestest bakteritest, mis põhjustavad toidust levivaid haigusi, koos toiduga, mis on nendega seotud sümptomid, samuti sümptomid, mis võivad tekkida saastunud toote allaneelamisel toidud.
Bakterid, mis põhjustavad toidust põhjustatud haigusi
- Mikroob - Aeromonas hydrophila
- Liittoidud - kala, koorikloomad, veiseliha, sealiha, talleliha ja linnuliha
- Haigused - Gastroenteriit, septitseemia
- Sümptomid - kõhulahtisus, veri ja lima väljaheites
- Mikroob - Bacillus cereu
- Liittoidud - liha-, piima-, riisi-, kartuli- ja juustutooted
- Haigused - B. cereus Toidumürgitus
- Sümptomid - kõhulahtisus, kõhukrambid, iiveldus
- Mikroob - Campylobacter jejuni
- Liittoidud - toores kana, pastöriseerimata piim, kloorimata vesi
- Haigused - B. cereus Kampülobakterioos
- Sümptomid - kõhulahtisus, kõhukrambid, iiveldus ja palavik, peavalu ja lihasvalu
- Mikroob - Clostridium botulinum
- Liittoidud - konservid, sealhulgas köögivili, liha ja supid
- Haigused - toidust saadav botulism
- Sümptomid - Nõrkus, topeltnägemine ja vertiigo, rääkimis-, neelamis- ja hingamisraskused, kõhukinnisus
- Mikroob - Clostridium perfringens
- Liittoidud - Jahutamata valmistoidud: liha ja lihatooted, kastmes
- Haigused - Perfringensi toidumürgitus
- Sümptomid - tugevad kõhukrambid, kõhulahtisus
- Mikroob - Escherichia coli O157: H7
- Liittoidud - alaküpsetatud liha, toores jahvatatud veiseliha
- Haigused - hemorraagiline koliit
- Sümptomid - tugev kõhuvalu, vesine ja verine kõhulahtisus, oksendamine
- Mikroob - Listeria monocytogenes
- Liittoidud - Piimatooted, toored köögiviljad, toores liha, suitsutatud kala
- Haigused - Listerioos
- Sümptomid - gripilaadsed sümptomid, püsiv palavik, iiveldus ja oksendamine, kõhulahtisus
- Mikroob - Salmonella spp.
- Liittoidud - kodulinnud ja munad, piim ja piimatooted, toores liha, kala, krevetid, maapähklivõi
- Haigused - Salmonelloos
- Sümptomid - Iiveldus, oksendamine, kõhuvalu, palavik, peavalu, kõhulahtisus
- Mikroob - Shigella spp
- Liittoidud - kodulinnud, piim ja piimatooted, toored köögiviljad, fekaaliga saastunud vesi, salatid: kartul, kana, tuunikala, krevetid
- Haigused - Šigelloos
- Sümptomid - kõhulahtisus, kõhuvalu, palavik, oksendamine, veri või lima väljaheites
- Mikroob - Staphylococcus aureus
- Liittoidud - Linnu- ja munatooted, lihatooted, piimatooted
- Haigused - Stafüloenterotoksikoos, Stafüloenterotokseemia
- Sümptomid - Kõhukrambid, iiveldus ja oksendamine, proteesimine
- Mikroob - Vibrio koolerad
- Liittoidud - saastunud vesi, koorikloomad
- Haigused - koolera
- Sümptomid - Vesine kõhulahtisus, kõhuvalu, dehüdratsioon, oksendamine, šokk
Bakterite, toidumürgituse ja toidust levivate haiguste kohta leiate lisateavet Bad Bug Bookist. Jällegi on kõige olulisem asi, mida saate toidust põhjustatud haiguste ennetamiseks teha, oma toidu puhtana hoidmine. See sisaldab käte pesemine seebi ja veega ning riistade ja tööpinkide desinfitseerimine. Lisaks on äärmiselt oluline, et küpsetaksite liha põhjalikult, et tagada mikroobe.