Kas teadsite, et muna küpsetamiseks pole vaja kuumust? Keetmine toimub valkude denatureerimisel, st igas protsessis, mis põhjustab keemilisi muutusi valk oskab toitu "süüa teha". Siin on lihtne teadusprojekt, mis näitab, et saate muna valmistada alkoholis.
Kui kasutate viina või mõnda muud etanooli, on muna tehniliselt söödav, kuid tõenäoliselt ei maitse see nii suurepäraselt. Kui muna küpsetate, ei saa muna süüa denatureeritud alkohol, alkoholi, isopropüülalkoholi või metanooli hõõrumine. Muna küpseb kiiremini, kui alkoholisisaldus on võimalikult kõrge. Ideaalis kasutage vähemalt 90% alkoholi.
Munavalge koosneb peamiselt valgualbumiinist. Mõne minuti jooksul pärast muna lisamist alkoholile peaksite nägema, et poolläbipaistev munavalge hakkab häguseks muutuma. Alkohol põhjustab keemilist reaktsiooni, denatureerides või muutes valgu molekulide konformatsiooni, et nad saaksid üksteisega uusi sidemeid luua. Kuna alkohol hajub munavalgeks, toimub reaktsioon.
Munakollane sisaldab natuke valku, aga ka palju rasva, mida alkohol ei mõjuta nii palju. 1–3 tunni jooksul, sõltuvalt peamiselt alkoholi kontsentratsioonist, on munavalge valge ja tahke ning munakollane on kindel.