Miks viin ei külmuta? Alkohol vs. Külmumispunkt

Inimesed, kes joovad viina, hoiavad seda tavaliselt sügavkülmas. Viin saab kena ja külma, kuid see ei külmuta. Kas olete kunagi mõelnud, miks see nii on? Kas viina kunagi külmutada?

Viin koosneb peamiselt veest ja etanoolist (teravilja alkohol). Puhta vee külmumistemperatuur on 0 ºC või 32 ºF, samas puhas etanoolil on külmumispunkt -114ºC või -173ºF. Kuna see on kemikaalide kombinatsioon, ei külmuta viin samal temperatuuril kui vesi ega alkohol.

Muidugi, viin külmub, kuid mitte tavalise sügavkülmiku temperatuuril. Selle põhjuseks on asjaolu, et viin sisaldab piisavalt alkoholi, et alandada vee külmumispunkti teie tavalise sügavkülmiku temperatuuril alla -17 ° C. See on sama külmumistemperatuuri langus nähtus, mis ilmneb siis, kui paned autole jäisele jalutuskäigule või antifriisi soola. Vene viina puhul, mis on normeeritud 40 mahuprotsendini etanooliks, vee külmumispunkt alandatakse temperatuurini -26,95 ° C või -16,51 ° F. See viin võib Siberi talve jooksul õues külmuda ja võite selle külmutada tööstusliku sügavkülmiku või vedelat lämmastikku, kuid see jääb vedelaks tavalises sügavkülmas, mille temperatuur on tavaliselt vähemalt –23ºC kuni –18ºC (–9ºF kuni 0ºF). Muud kanged alkohoolsed joogid käituvad samamoodi nagu viin, nii et võiksite oma tekiila, rummi või džinni sügavkülmikusse panna, saavutades peaaegu sama tulemuse.

Kodus sügavkülmas külmutatakse õlu ja vein, kuna need sisaldavad palju madalamat alkoholi kui destilleeritud vedelikes. Õlu on tavaliselt 4–6 mahuprotsenti (mõnikord koguni 12%), samas kui veini mahuprotsent on 12–15 mahuprotsenti.

Üks mugav trikk viina alkoholisisalduse suurendamiseks, eriti kui selle alkoholisisaldus on madalam kui 40 tõestus, on kasutada meetodit, mida nimetatakse külmdestillatsiooniks. Seda saab saavutada, valades viina avatud anumasse, näiteks kaussi, ja asetades selle sügavkülma. Kui vedelik on jahtunud alla vee külmumistemperatuuri, võib kaussi lisada ühe või mitu jääkuubikut. Jääkuubikud toimivad kristallisatsiooni tuumadena, sarnaselt a-ga seemnekristall kasvatada suuremaid kristalle teadusprojekti jaoks. Viina vaba vesi kristalliseerub (moodustab jää), jättes endast kõrgema kontsentratsiooni alkoholi.

Tõenäoliselt on see hea asi, et viin tavaliselt sügavkülmas ei külmuta, sest kui see juhtuks, siis vedeliku vesi laieneks. Paisumisest tulenev rõhk võib olla piisav mahuti purustamiseks. See on hea punkt, mida tuleks meeles pidada, kui kaalute viina lisamiseks vett, et see välja külmutada ja suurendada tõendusmaterjali. Ärge täitke pudelit liiga palju, sest vesi külmub! Kui külmutate alkohoolse joogi, valige õnnetus- või purunemisohu minimeerimiseks elastne plastmahuti. Valige näiteks kott, mis sarnaneb eelsegatud külmutatud kokteilide jaoks kasutatavaga.