Sülje amülaas ja muud ensüümid süljes

Kui toit siseneb suhu, vallandab see sülje. Sülg sisaldab ensüümid mis täidavad olulisi bioloogilisi funktsioone. Nii nagu teised kehas leiduvad ensüümid, aitavad süljeensüümid kehas toimuvate keemiliste reaktsioonide kiirust katalüüsida või kiirendada. See funktsioon on vajalik seedimise ja toidust energia saamise soodustamiseks.

Suuremad ensüümid süljes

Sülje amülaas on peamine süljes sisalduv ensüüm. Sülje amülaas lagundab süsivesikud väiksemateks molekulideks, nagu suhkrud. Suurte makromolekulide lagundamine lihtsamateks komponentideks aitab kehal seedida tärkliserikkaid toite, näiteks kartulit, riisi või pastat.

Selle protsessi ajal suurem süsivesikud, mida nimetatakse amülopektiiniks ja amüloosiks, jaotatakse maltoosiks. Maltoos on suhkur, mis koosneb glükoosi üksikutest alaühikutest, mis on inimese keha peamine energiaallikas.

Sülje amülaasil on ka funktsioon meie hammaste tervises. See aitab vältida tärkliste kogunemist meie hammastele. Lisaks sülje amülaasile toodavad inimesed ka pankrease amülaasi, mis hiljem lagundab tärklisi seedeprotsessis veelgi.

Grupina on kallikreiinid ensüümid, mis võtavad suure molekulmassiga (HMW) ühendeid, näiteks kinogeeni, ja lõhustavad neid väiksemateks ühikuteks. Sülje kallikreiin lagundab kininogeeni bradükiniiniks, a vasodilataator. Bradükiniin aitab reguleerida kehas vererõhku. See põhjustab veresoonte laienemist või laienemist ning vererõhu langust. Tüüpiliselt leidub süljes vaid vähesel määral sülje kallikreiini.

Keeleline lipaas on ensüüm, mis lagundab triglütseriidid glütseriidideks ja rasvhapete komponentideks, katalüüsides seega lipiidid. Protsess algab suus, kus see lagundab triglütseriidid diglütseriidideks. Erinevalt sülje amülaasist, mis toimib kõige paremini happelises keskkonnas, võib keeleline lipaas toimida madalamatel pH väärtustel, seega jätkub selle toime maos.

Keeleline lipaas aitab imikutel emapiimas sisalduvaid rasvu seedida. Vanemaks saades väheneb keelelise lipaasi osakaal süljes, kuna meie seedesüsteemi muud osad aitavad rasvade seedimist.

Sülg sisaldab muid vähem olulisi ensüüme, näiteks süljehappe fosfataas, mis vabastab kinnitunud fosforüülrühmad teistest molekulidest. Nagu amülaas, aitab see ka seedimisprotsessi.

Sülg sisaldab ka lüsosüüme. Lüsosüümid on ensüümid, mis aitavad tappa kehas baktereid, viirusi ja muid võõrkehi. Need ensüümid täidavad seega antimikroobseid funktsioone.

• Becker, Andrea. “Suu ja söögitoru ensüümide nimed.” Teadmine.com, Teadus, 10. jaan. 2019, sciencing.com/nimed-ensüümid-mut- söögitoru-17242.html.
• Marie, Joanne. "Mis on amülaasi, proteaasi ja lipaasi seedeensüümide funktsioonid." Tervislik toitumine | SF värav, 12. dets. 2018, healthyeating.sfgate.com/functions-amylase-protease-lipase-digestive-enzymes-3325.html.