Sajandi muna, tuntud ka kui saja-aastane muna, on Hiina delikatess. Sajandi muna valmistamiseks säilitatakse pardist muna tavaliselt nii, et kest muutub täpiliseks, valge muutub tumepruuniks želatiinmaterjaliks ja munakollane muutub sügavroheliseks ja kreemjaks.
Munavalge pind võib olla kaetud kaunite kristalliliste külma- või männipuude mustritega. Väidetavalt pole valgel palju maitset, kuid munakollane lõhnab tugevalt ammoniaagi ja väävli järele ning väidetavalt on sellel keeruline mullane maitse.
Säilitusained sajandi munades
Ideaalis valmistatakse sajandi munad, kui ladustatakse tooreid mune paar kuud puutuha, soola, lubja ja võib-olla ka riisiõled või savi segus. Leeliselised kemikaalid tõstavad pH munarakust 9–12 või isegi kõrgemale ja lagundab osa muna valke ja rasvu lõhnavateks molekulideks.
Ülalnimetatud koostisosad ei ole tavaliselt kauplustes müüdavatel munadel loetletud koostisosad. Need munad on valmistatud pardimunadest, leelist või naatriumhüdroksiidist ja soolast. See kõlab hirmutavalt, kuid süüa on ilmselt OK.
Probleem tekib mõne sajandi munadega, sest kõvenemist kiirendab mõnikord munadele veel ühe koostisosa lisamine: pliioksiid. Pliikoksiid, nagu iga teine pliiühend, on mürgine. Seda varjatud koostisosa leidub tõenäoliselt Hiinast pärit munades, kus munade säilitamise kiirem meetod on tavalisem. Mõnikord kasutatakse pliioksiidi asemel tsinkoksiidi. Ehkki tsinkoksiid on oluline toitaine, liiga suur osa sellest võib põhjustada vasepuudust, nii et see pole ka midagi sellist, mida soovite süüa.
Kuidas vältida mürgiseid sajandi mune? Otsige pakendeid, milles on selgesõnaliselt kirjas, et munad on valmistatud ilma pliioksiidita. Ärge arvake, et munad on pliivabad lihtsalt seetõttu, et pliid ei ole koostisosana loetletud. Kõige parem oleks võib-olla vältida Hiinast pärit mune, olenemata nende pakendamisest, sest ebatäpse märgistamisega on endiselt suur probleem.
Kuulujutud uriini kohta
Paljud inimesed väldivad sajandi munade söömist kuulujutu tõttu, et neid on leotatud hobuse uriiniga. Puuduvad kindlad tõendid selle kohta, et hobuse uriin on kõvenenud, eriti arvestades asjaolu, et uriin on kergelt happeline, mitte aluseline.