Teadus selgitab, miks mädamunad hõljuvad

Üks viisidest, kuidas öelda, kas muna on mäda või on ikka hea, on flotatsioonitesti kasutamine. Testi läbiviimiseks paned muna klaasi vette. Värsked munad puhkavad tavaliselt klaasi põhjas. Muna, mis vajub, kuid toetub suure otsaga ülespoole, võib olla veidi vanem, kuid sobib siiski toiduvalmistamiseks ja söömiseks. Kui muna hõljub, on see vana ja võib olla mäda. Saate seda ise proovida, ehkki selleks, et olla selle kohta teaduslik, peate muna lahti lõikama jälgige selle välimust ja lõhnage, et munad oleksid head või halvad (usaldage mind, saate teada halbu) need). Leiate, et test on üsna täpne. Ehk siis võite küsida, miks halvad munad hõljuvad.

Värsked munad vajuvad seetõttu, et munakollasel, munavalgel ja gaasidel on piisavalt massi, et tihedus muna muna on suurem kui vee tihedus. Tihedus on mass ruumalaühiku kohta. Põhimõtteliselt on värske muna raskem kui vesi.

Kui muna hakkab "ära minema", toimub lagunemine. Lagunemisel eraldub gaase. Kuna rohkem muna laguneb, muundub suurem osa selle massist gaasideks. Muna moodustub gaasimull, nii et vanem muna hõljub selle otsas. Munad on siiski poorsed, nii et osa gaasist väljub munakoori kaudu ja läheb atmosfääri. Kuigi gaasid on kerged, on neil siiski mass ja need mõjutavad muna tihedust. Kui piisavalt gaasi on kadunud, on muna tihedus väiksem kui veega ja muna hõljub.

See on levinud eksiarvamus, et mädanenud munad hõljuvad, kuna need sisaldavad rohkem gaasi. Kui muna sisemus mädaneks ja gaas ei pääseks, muutuks muna mass muutumatuks. Selle tihedus ei muutu ka seetõttu, et muna maht on konstantne (st munad ei laiene nagu õhupallid). Aine muutmine vedelast olekust gaasiliseks olekuks ei muuda massi kogust! Gaas peab muna jätma, et see hõljuks.

Kui mädanenud muna lahti lõhestatakse, võib munakollane olla muutunud ja valge võib olla pigem hägune kui selge. Tõenäolisemalt te värvi ei märka, sest muna ülekaalukas hais saadab teid minema viskama. Lõhn on pärit gaasilisest vesiniksulfiidist (H₂S). Gaas on õhust raskem, tuleohtlik ja mürgine.

Teil võib tekkida küsimus, kas see on oluline, kui proovite ujukanalüüsi pruunide munade ja valgete munade vahel. Tulemused on samad. Pruunide munade ja valgete munade vahel pole vahet, välja arvatud nende värvus, eeldusel, et kanu söödeti sama teraga. Valgete sulgede ja valgete kõrvarõngastega kanad munevad valged munad. Pruunid või punased kanad, kellel on punased kõrvaklapid, munevad pruunid munad. Muna värvi kontrollib munakoori värvi geen, mis ei mõjuta koore paksust.

Leidub ka sinise koorega kanamune ja mõned täpikestega. Need on jällegi lihtsad värvierinevused, mis ei mõjuta munakoori struktuuri ega flotatsioonitesti tulemust.

Munakarbil olev kõlblikkusaeg ei ole alati hea näitaja selle kohta, kas munad on ikka värsked või mitte. Ameerika Ühendriikides nõuab USDA, et munade kõlblikkusaeg ei oleks pikem kui 30 päeva alates pakkimiskuupäevast. Külmutamata munad ei pruugi sellest täiskuuda enne "äraminekut" teha. Külmutatud munad kuivavad tõenäolisemalt kui halvad. Munakooride poorid on piisavalt väikesed, bakterid ei hakka munarakku sisenema ja hakkavad paljunema. Kuid mõned munad sisaldavad looduslikult väikest arvu baktereid, mis kasvavad suurema tõenäosusega soojemas, soodsamas keskkonnas.

Väärib märkimist, et mädanenud muna lõhn ei tulene ainult muna bakteriaalsest lagunemisest. Aja jooksul muutuvad munakollane ja munavalge leeliselisem. See juhtub seetõttu, et munad sisaldavad süsinikdioksiidi kujul süsihape. Süsihape väljub munast aeglaselt süsinikdioksiidina, mis läbib koore poorid. Kuna muna muutub aluselisemaks, saab muna väävel reageerida paremini vesinikuga, moodustades vesiniksulfiidgaasi. See keemiline protsess toimub toatemperatuuril kiiremini kui jahedamatel temperatuuridel.

Kui teil pole klaasi vett käepärast, saate muna värskust testida, hoides seda kõrva ääres, raputades ja kuulates. Värske muna ei tohiks palju kõlada. Vanem muna libiseb rohkem ringi, kuna gaasitasku on suurem (annab sellele liikumisruumi) ja muna on kaotanud teatud ühtekuuluvuse.