Miks viin sügavkülmas ei külmuta?

Kui paned pudeli viin sügavkülmas vedelik pakseneb, kuid see ei muutu tahkeks. Selle põhjuseks on viina keemiline koostis ja nähtus, mida nimetatakse külmumistemperatuuri langus.

Mendelejev, keemik, kes välja töötas perioodilisustabel, standardiseeritud etüülalkoholi kogus - või etanool- viina ajal, kui ta oli Venemaa Standardibüroo direktor. Vene viin on 40 mahuprotsenti etanooli ja 60 mahuprotsenti vett (80%) tõestus). Muude riikide viin võib sisaldada 35–50 mahuprotsenti etanooli. Kõik need väärtused on piisavalt alkoholisisaldusega, et mõjutada märkimisväärselt temperatuuri, mille juures vedelik külmub. Kui see oleks puhas vesi, külmuks see temperatuuril 0 C või 32 F. Kui viin oli puhas või absoluutne alkohol, see oleks külmutada temperatuuril -114 ° C või -173 F. Segu külmumispunkt on vaheväärtus.

Vedeliku lahustamisel vees langetate vedelikku vee külmumispunkt. Seda nähtust nimetatakse külmumispunkti depressiooniks. Viina on võimalik sügavkülmutada, kuid mitte tüüpilises kodus sügavkülmas. 80 tõendiga viina külmumistemperatuur on -26,95 ° C või -16,51 F, enamiku kodus kasutatavate sügavkülmikute temperatuur on aga umbes -17 ° C.

Üks viis viina eriti külmaks saamiseks on selle asetamine ämbrisse soola ja jääga. Külmumistemperatuuri languse näiteks muutub sisu tavalisest jääst külmemaks. Sool alandab temperatuuri -21 ° C-ni, mis pole piisavalt külm, et külmutada 80 tõendiga viina, kuid teeb viina-sikli tootest, mis on pisut vähem alkoholisisene. Soolajääga on ka harjunud tee jäätist ilma sügavkülmikuta.

Kui sa tõesti kui soovite oma viina külmutada, võite kasutada mõlemat kuiv jää või vedel lämmastik. Kuiva viinaga ümbritsetud viina temperatuur langeb temperatuurini -78 C või -109 F. Kui lisate viinale kuiva jää laastud, moodustavad süsihappegaasi sublimatsioon vedelikus mullid, andes sisuliselt teile gaseeritud viina (millel on ka erinev maitse). Pange tähele, et kuigi on soovitatav lisada väike kogus kuiva jääd mullide moodustamiseks, tooks viina külmutamine tegelikult joomiseks midagi liiga külma (mõelge kohesele külmumisele).

Kui valate viina natuke vedelat lämmastikku, muutuvad lämmastiku aurustumisel udud. See on lahe trikk ja võib tekitada tükikest viinajäät. Vedel lämmastik on äärmiselt külm kuni -196 ° C või –320 F. Kuigi baarmenid võivad vedelat lämmastikku kasutada (sõna otseses mõttes) jaheda efekti saavutamiseks, on kriitiline ettevaatus. Külmutatud viin on külmem kui sügavkülmik, mis põhimõtteliselt muudab selle allaneelamiseks liiga külmaks!