Vana-roomlased nautisid regulaarselt veini (vinum) peene, vananenud aastakäigu või odavat ja uut, olenevalt tarbija rahaasjadest. Nende maitset andsid mitte ainult viinamarjad ja maa, millel nad kasvasid veini. Maitset mõjutasid ka mahutid ja metallid, millega happeline jook kokku puutus. Happesuse muutmiseks või selguse suurendamiseks segati veini (tugevuse vähendamiseks) tavaliselt veega ja paljude teiste koostisosadega. Mõne veini, näiteks Falernian, alkoholisisaldus oli kõrgem kui teiste veinide puhul.
Mehed, põhjas paljad, välja arvatud alamrubriik (teatud tüüpi Rooma aluspesu või riidepuud), alasti maasse koristatud küpsete viinamarjade jaoks. Siis panid nad viinamarjad läbi spetsiaalse veinipressi (torculum) kogu ülejäänud mahla ekstraheerimiseks. Kompressi ja pressi tulemus oli kääritamata magus viinamarjamahl, nn mustumja tahked osakesed, mis olid välja tõmmatud. Mustumit võib kasutada sellisena, nagu see on, koos teiste koostisosadega või täiendavalt töödelda (kääritatud maetud purkidesse), et saada veini, mis on piisavalt hea, et inspireerida luuletajaid või lisada kingitus
Bacchus pidude juurde. Arstid soovitasid teatavaid veinisorte tervislikeks ja määrasid tervendava ravi osana mõned sordid.Veini kvaliteet oli väga erinev, sõltuvalt sellistest teguritest nagu vananemine ja kasvatamine.