Soodapopi ajalugu (Ameerika Ühendriikide erinevates piirkondades räägitakse seda kõnekeeles ka sooda, popi, koksi, karastusjookide või gaseeritud jookidena) pärineb 1700ndatest. See ajakava kroonib populaarset jooki selle loomisest alates, kui seda nimetati tervisejoogiks kasvav mure, et sooda - magustatud looduslikult või kunstlikult - on kasvava tervise soodustav tegur kriis.
Rangelt võttes on gaseeritud jooke õlle ja šampanja kujul olnud sajandeid. Gaseeritud jookidel, mis ei paku alkohoolset punni, on lühem ajalugu. 17. sajandiks müüsid Pariisi tänavamüüjad limonaadi gaseerimata versiooni ja kindlasti siidrit polnud sugugi nii raske tulema, kuid esimene joogiks mõeldud inimese valmistatud klaas gaseeritud vett leiutati alles enne 1760-ndad.
Arvatakse, et looduslikul mineraalveel on Rooma ajast peale raviv jõud. Teerajaja karastusjookide leiutajad, lootes laboratooriumis neid tervist parandavaid omadusi taastoota, kasutasid vee karboniseerimiseks kriiti ja hapet.
Keegi ei tea täpselt, millal või kelle poolt lõhna- ja maitseaineid ning magusaineid esmakordselt suupistesse lisati, kuid veini ja gaseeritud vee segud said populaarseks 18. sajandi lõpus ja 19. sajandi alguses. 1830. aastateks olid välja töötatud marjadest ja puuviljadest valmistatud maitsestatud siirupid ning 1865. aastaks reklaamis tarnija erinevaid maitsestatud suupisteid ananassi, apelsini, sidruni, õuna, pirni, ploomi, virsiku, aprikoosi, viinamarja, kirsi, musta kirsi, maasika, vaarika, karusmarja, pirni ja melon. Kuid võib-olla kõige olulisem uuendus sooda lõhna- ja maitseainete valdkonnas oli 1886. aastal, kui J.S. Pemberton, Aafrika koolapähkli ja Lõuna - Ameerikast pärit kokaiini kombinatsiooni abil loodi Portugali ikooniline maitse Coca-Cola.
Karastusjookide tööstus laienes kiiresti. 1860. aastaks oli USA-s 123 taime, mis villisid karastusjoogivett. 1870. aastaks oli neid 387 ja 1900. aastaks juba 2763 erinevat taime.
USA-s ja Suurbritannias toimuvale leebusliikumisele on omistatud gaseeritud jookide edu ja populaarsuse ergutamine, mida peeti alkoholi tervislikuks alternatiiviks. Karastusjooke pakkuvad apteegid olid auväärsed, alkoholi müüvad baarid mitte.
1890. aastal müüs Coca-Cola 9000 gallonit maitsestatud siirupit. 1904. aastaks oli see arv tõusnud miljoni gallonini Coca-Cola siirupit, mida müüakse aastas. 20. sajandi teisel poolel arendati laialdaselt gaseeritud jookide tootmise metoodikat, pöörates erilist tähelepanu pudelitele ja pudelikorkidele.
Soodapopi negatiivset mõju terviseprobleemidele tunnistati juba 1942. aastal, kuid vaidlused saavutasid kriitilise ulatuse alles 20. sajandi lõpul. Mured kasvasid seostena sooda tarbimise ja selliste tingimuste vahel nagu hammaste lagunemine, rasvumine ja diabeet kinnitati. Tarbijad tabasid karastusjoogifirmasid laste ärilise ekspluateerimise vastu. Kodudes ja seadusandluses hakkasid inimesed muutusi nõudma.