Hemaglutiniin ja toidumürgitus oadest

Mitte nii lõbus fakt: kas teadsite, et sööte leotatud toorelt või alatoidulisena oad võib põhjustada toidumürgitus? See võib. Süüdlane on taimelektiin, mida tuntakse fütohemaglutiniinina, või lihtsalt hemaglutiniin - kemikaal, mis teadaolevalt põhjustab imetajate aglutinatsiooni punased verelibled ja häirida rakkude ainevahetust.

USA toidu- ja ravimiameti andmetel leidub fütohemaglutiniini paljudes ubade tüüpides, kuid punased neeruube sisaldavad hemagglutiniini kõige kõrgemad sisaldused. Valgetes neeruubades on kolmandik sama palju toksiin samal ajal kui laiad oasordid sisaldavad hemagglutiniini ainult 10% sama palju kui punased neerud. Seda on siiski küllaga, kuna haigestumiseks peate sööma ainult neli või viis alaküpsetatud punast neeruuba.

Sümptomid hakkavad ilmnema ühe kuni kolme tunni jooksul pärast ubade tarbimist. Nende hulka kuuluvad iiveldus ja oksendamine, millele järgneb kõhulahtisus ja mõnel juhul ka kõhuvalu. Kuigi sümptomid võivad olla piisavalt rasked, et haiglaravi õigustada, lahenevad need mõne tunni jooksul iseeneslikult. Kõik on vastuvõtlikud, sõltumata vanusest, soost või muudest teguritest.

Oamade mürgitust on lihtne ära hoida. Soovitatav protseduur on keema leotatud toored oad vees vähemalt 10 minutit. see on oluline et vesi keeb või 100 kraadi Celsiuse järgi (212 kraadi Fahrenheiti järgi), kuna ühendi eksponeerimine temperatuurile 80 kraadi Celsiuse järgi (176 kraadi Fahrenheiti) tegelikult suureneb selle toksilisus umbes viis korda.

Kas olete kunagi kuulnud hemaglutiniinist ubades või ubade mürgitamisest? Kas olete kunagi seda tüüpi toidumürgitust kogenud? Siin on lugejate vastused:

"Ma ei teadnud neeruubade mürgitamisest tänapäevani! Tegin köögiviljasuppi kuivatatud oaseguga (ilma leotamiseta) Crockpotis. Supp ei küpsenud põhjalikult, ehkki see oli olnud üle kaheksa tunni. Õnneks olid mu sümptomid kerged, kuid siiski väga ebameeldiv kogemus. "- Jahe

"Siin on drill, inimesed! Kaunviljad on olnud pikka aega pikka aega olnud inimeste ja teiste kriitikute jaoks. Vaadake mis tahes vanu kokaraamatuid (minu ajalugu ulatub üle sajandi) ja arvake, kuidas nad neid koostasid. Nad leotavad neid üleöö ja viivad keema, siis muutuvad need kuni pakkumiseni lihtsamaks. Ilmselt oli neil ainult tulekahju kütuse ja elektrita. Ma ei teadnud PNG-st kuni eelmise aastani kunagi ja olen valmistanud mitut tüüpi ube, sealhulgas kuivi punaseid ube. Minu peamine eesmärk on oluliselt vähendada polüsahhariidsete suhkrute sisaldust, mis soodustavad soolestiku anaeroobset aktiivsust ja, arvake, gaasi!
Nii et pärast 50 aastat toiduvalmistamist ja uurimistööd on siin maagiline retsept:
• Sorteeri, loputa ja kata 1 nael. 2 tolli veega ube. Lisage 4 tl. soola.
• Leota üleöö või 6–8 tundi.
• Keetke keemiseni ja keetke 2 minutit.
• Eemaldage tulelt, katke ja leotage 4 tundi.
• Nüüd visake vesi ära ja loputage oad.
• Katke oad veega ja keetke keema.
• Küpseta kuni pakkumiseni.
• nõruta ja serveeri.
Märkus. Kasutan survepliiti (seitse minutit 15 naela juures). Pinto oad). Oad on minu dieedi oluline osa, peaaegu iga päev! "- JVPETC

"Mul on selline reaktsioon KÕIKidele kaunviljadele. Pole tähtis, kuidas neid valmistatakse või keedetakse. Samuti ei tundu olevat oluline, kui vähe ma tarbin. Olen muutunud eriti haigeks pärast seda, kui olen tarbinud midagi, mis on tehtud väikese koguse sojajahuga. Olen hakanud ka teatud pähklite suhtes sarnast reaktsiooni avaldama.
Üks minu pettumusi on see, et soja näib olevat nii paljudes toitudes standardne asendaja ja seda pole alati selles loendis. Ma lugesin, et kui koostisosa on tavaline asendaja (näiteks sojajahud maisi jaoks), siis pole seda asendamist alati loetletud. On selge, et ma ei saa enam süüa toite, mida mu pere ei valmista tuntud koostisosadega nullist. "- Paula

"Mul on nii hea meel, et leidsin selle saidi pärast ärkamist täna hommikul kell 3:30, ilmnes soolevalu, iiveldus, kõhulahtisus ja mul oli tunne, nagu oleksin kohe vannitoa põrandal väljas. Olin söönud krooksapotis nullist tehtud tumedaid ube kaks ööd järjest. See oli hirmutav, sest ma ei suutnud leida põhjust, miks see juhtus. Nüüd ma tean. "—Laurene

"Ma lähen alles pärast kahte üsna kohutavat päeva normaalseks. Mu sõbranna tegi meile pintouba ja kõrvitsa pajaroogi ning kolm tundi hiljem tundsin iivelduse esimest lainet. Tund hiljem oksendasin mürsku, kuni ma lihtsalt noogutasin. Ma ei usu, et ma oleksin kunagi varem nii haige olnud. Pintooad olid üleöö leotatud ja keedetud, nagu juhised ütlesid, kuid neid pidi olema mõni, mis ei küpsenud korralikult. Minu sõbrannaga oli kõik korras ja õnneks nii on ka meie beebiga, kes oli natuke masseerinud. Pidin kaks päeva töölt vabaks jääma ja alles nüüd alustasin tahke toiduga, kuna ma ei suutnud muud peale veega kõhutada. "- Jon

"Kirjutasin just ühele suurele kokandusajakirjale hemaglutiniini mürgituse võimalusest kahe nende poolt trükitud aeglase pliidi retsepti järgi, mis kutsusid üles keetmata mereväe oad. Nad vastasid, et on FDA-ga nende retsepte uurinud ja neile öeldi, et retsepti kasutamisel on väga väike oht, kuna enamik selliseid mürgitusi tuleneb punastest neeruubadest. Kas nad on läinud pankuriteks või ei taha lihtsalt tunnistada, et nad on välja kirjutanud retsepte, mis võiksid inimesed haigeks teha? "- Jessica Deforest

"Ma sõin lihtsalt romanoad ja ma pole kunagi varem ube tegelikult keetnud, nii et ma ei teadnud, et ma pean neid leotama ja siis neid küpsetama, ma lihtsalt keetsin neid. Viskasin suurema osa oma roogist välja, kuid sõin märkimisväärse osa söögist. Mu kõht on natuke imelik, nii et ma võin haigeks jääda, kuid loodetavasti on see lihtsalt psühholoogiline reaktsioon sellele teada saamisele või on lihtsalt tegemist sellega, et oad on minu puuduse tõttu rasked seedida kokkamine. Soovi mulle edu.
—Jaime Silta

"Minu täiskasvanud pojal on just olnud kohutav ägeda mürgituse episood, mis oli uskumatult intensiivne. Õnneks on tal üldiselt hea tervis. Pärast poest ostetud taldriku söömist valmis humlamiga valmistatud falafelit oli ta kolm või neli tundi hea, siis hakkas tal kiiresti tekkima äge kõhuvalu ja kõhulahtisus. Tal oli ka kõhulahtisusega verekaotus. Valu oli tõesti tugev ja ühel hetkel mõtlesin, et peaksin saama kiirabi. Samuti hakkas ta oksendama. Uskumatult hakkas see tõesti raske ja äge haigus nelja-viie tunni pärast kuluma. 20 tundi hiljem tunneb ta end taas hästi, ehkki ilmselgelt kurnatud! Olen alati arvanud, et kõige tõsisem toidumürgitus oli seotud saastunud liha ja piimatoodetega, ja mul polnud aimugi, et oad võivad olla nii surmavad! "

"Sõin tooreid Romano ube, mida ostsin toidupoest. Nad müüsid neid roheliste ubade kõrval, mida olen alati toorelt söönud, nii et arvasin, et see on lihtsalt teist tüüpi oad. Lõpuks sõin neist terve koti, arvasin, et need on head. SUUR VIGA. Tundsin, et viskan viis minutit hiljem üles. Need põlesid mu kõhus. Läksin voodisse, läbisin palju gaasi, mu sooled olid spasmid. Ärkasin 6 tundi hiljem kõhuvaluga. Jõi Pepto Bismal. Läksin tagasi voodisse. Ärkasin poolteist tundi hiljem eriti vesise kõhulahtisusega. Pidi mitu korda väljaheitevett läbi laskma. "- anonüümne

"Mu naisel on just olnud tugev oksendamise ja kõhulahtisuse rünnak. Kahtlustatav on falafel, mis meil õhtusöögiks oli valmistatud valgetest või oad või kuivatatud jooksuubadest. Claudia Rodeni raamatust kasutatud retsept täpsustab rissoolide valmistamist keetmata oadest. Seejärel friteeritakse neid. Leidsin 2008. Aasta artikli Iseseisev nimega "Hoiduge oadest". Sama retsepti kasutanud (aga praetud) perekonnal tabasid kõik tõsiseid sümptomeid. Isegi valgetel ubadel on piisavalt lektiini, et probleeme tekitada. "- Jeremy Cunningham