Mis on hambakivi koor või kaaliumbitartraat?

Hambakivi või kaaliumbitartraadi koor on tavaline kodukeemia ja toiduvalmistamise koostisosa. Siin on ülevaade, mis hambakivi koor on, kust see pärineb ja kuidas hambakivi kreemi kasutatakse.

Hambakivi koor on kaaliumbitartraat, tuntud ka kui kaaliumvesiniktartraat, mille keemiline valem on KC₄H₅O₆. Hambakivi koor on lõhnatu valge kristalne pulber.

Hambakivi või kaaliumbitartraadi koor kristalliseerub välja lahendus kui viinamarjad on kääritatud veinivalmistamise ajal. Viinamarjakoori kristallid võivad pärast jahutamist või seismist viinamarjamahlast välja sadestuda või võib kristalle leida veinipudelite korkidel, kus veini on hoitud jahedas tingimusi. Toorkristallid, nn mesilaspesu, võib koguda filtreerides viinamarjamahla või veini läbi riidelapi.

Hambakivi koort kasutatakse peamiselt toiduvalmistamisel, ehkki seda kasutatakse ka puhastusvahendina, segades selle koos valge äädikaga ja hõõrudes pasta kõvade veejääkide ja seebipuru külge. Siin on mõned hambakivi koore kulinaarsed kasutused:

• Lisatakse vahukoorele pärast vahustamist, et see stabiliseeruks.
• Lisatud munavalged nende vahustamisel et suurendada nende mahtu ja aidata neil säilitada piike kõrgemal temperatuuril.
• Lisatud köögiviljade keetmisel värvuse muutuse vähendamiseks.
• Üks peamisi koostisosi mõnes ravimvormis küpsetuspulber, kus see reageerib söögisooda ja happega, tekitades süsinikdioksiidi, et soodustada küpsetatud toodete tõusu.
• Leitud kaaliumkloriidiga naatriumivabades soolaasendajates.
• Kasutatakse piparkookide majade jäätumiseks ja muuks jäätumiseks, kui see takistab suhkru uuesti sidumist ja kristallumist.
• Harjunud puhas messing ja vask Kööginõud ja inventar.
• Lisatud karastusjookidele, želatiinile, fotograafiakemikaalidele, pagaritoodetele ja paljudele teistele toodetele.

Kui hambakivi hoitakse suletud anumas kuumuse ja otsese valguse eest kaitstult, säilitab ta hambakivi tõhususe määramata aja jooksul.

Kui küpsiseretseptis kasutatakse hambakivi kreemi, kasutatakse seda koos söögisoodaga, et moodustada teatud tüüpi kahe toimega küpsetuspulber. Seda tüüpi retseptide jaoks jätke ära hambakivi koor ja söögisooda ning kasutage selle asemel küpsetuspulbrit. Asendusena tuleb kasutada 1 tl küpsetuspulbrit iga 5/8 tl kreemikivi kohta ja 1/4 tl söögisoodat. Kui olete oma retsepti järgi matemaatikat teinud, võite leida, et see nõuab täiendavat söögisoodat. Sel juhul võite lisada taignale täiendava söögisooda.

Ehkki hambakivi koort on kõige parem kasutada, kui see on retseptis ette nähtud, võite asendamiseks siiski lisada äädikat või sidrunimahla. Küpsetamisretseptides kulub sama happesuse saamiseks natuke rohkem vedelat koostisosa, nii et lisage iga teelusikatäis hambakivi 1/2 teelusikatäis 1 tl äädikat või sidrunimahla. See mõjutab maitset (mitte tingimata halval viisil), kuid suurim võimalik probleem on see, et retseptis on vedelamaid tooteid.

Munavalgete vahustamiseks võite munavalge kohta kasutada 1/2 tl sidrunimahla.