Kui teil pole õnnestunud täielikult küpsetamist vältida, olete tõenäoliselt kogenud aurude põletamist ja rebenemist, mida sibul tükeldab.
Sibula tükeldamine purustab selle rakud, mille tulemuseks on keemiline protsess, mis vabastab nende rakkude sisu vahetusse atmosfääri, põhjustades viilimisel ja täringul rebimist.
Happeline toime
Aminohappe sulfoksiidid moodustavad sibula viilutamisel väävelhappeid. Need eraldatud ensüümid võivad nüüd vabalt seguneda väävelhapetega, et saada propaanietaalne S-oksiid, lenduv väävliühendigaas, mis voolab ülespoole ja teie silmadesse. See gaas reageerib veega, mis moodustab teie pisarate väävelhape. Väävelhape põleb, stimuleerides teie silmi vabastama rohkem pisaraid, et ärritaja pesta.
Lõpeta nutmine
Keemilise protsessi ohjeldamiseks, mis põhjustab sibula lõikamisel nutma, on mitu võimalust, sealhulgas:
- Keetke sibul. Toiduvalmistamine inaktiveerib ensüümi, nii et kuigi keedetud sibula lõhn võib olla tugev, ei kõrveta see teie silmi.
- Kandke kaitseprillid või käivitage ventilaator. See takistab ühendi aurude sattumist teie silmadesse või puhub ühendi aurud ohutult ära.
- Enne tükeldamist külmutage sibul külmkapis. Jahutamine aeglustab reaktsioone ja muudab sibula sees olevat keemiat. Sama efekti saab saavutada sibula vee all lõikamisega.
- Kasutage roostevabast terasest. Väävlit sisaldavad ühendid jätavad ka sõrmedele iseloomuliku lõhna. Võimalik, et osa lõhnast saate eemaldada või seda vähendada - ja pisarad- sõrmede pühkimisega roostevabast terasest lõhna absorbendile.
Muud meetodid
Vaja on veel mõnda tõestatud meetodit, kuidas sibula tükeldamisel või ettevalmistamisel veetöid vältida valmistamismeetodid, näiteks juure leidmine, sibula eemaldamine ja isegi enne seda pikisuunas viilutamine kuubikuteks.
Niisiis, võtke südamest: vähese ettevalmistuse ja põhikeemia tundmise abil saate sibulat viilutada, kuubikuteks küpsetada ja küpsetada, ilma et see kunagi rebendile läheks.