Tead, et selle oama burrito kaevamine annab teile gaasi, aga kas teate, miks see juhtub? Süüdlane on kiudained. Oad on rikkad kiudainetest, lahustumatud süsivesikud. Ehkki see on süsivesik, on kiudaine oligosahhariid, mida teie seedetrakt ei lagunda ega kasuta energia, nagu see lihtsustaks suhkruid või tärklist. Ubade puhul on lahustumatu kiud kolme oligosahhariidi kujul: stahükoos, raffinoos ja verbaskoos.
Niisiis, kuidas see gaasi viib? Oligosahhariidid kanduvad teie suu, mao ja peensoole kaudu puutumata teie jämesoolde. Inimestel puudub nende suhkrute metaboliseerimiseks vajalik ensüüm, kuid te võõrustate teisi organisme, mis suudavad neid just hästi seedida. Jämesool on koduks vajalikele bakteritele, kuna need lõhustavad molekule, mida teie keha ei suuda, vabastades vitamiine, mis imenduvad teie verre. Mikroobidel on ka ensüüme oligosahhariidi lõhustamiseks polümeerid lihtsamateks süsivesikuteks. Bakterid eraldavad vesiniku, lämmastiku ja süsinikdioksiidi gaase käärimisprotsessis tekkinud jäätmetena. Umbes kolmandik bakteritest võib toota metaani, teine gaas.
gaasi keemiline koostis määrab selle lõhna ja ka selle, kas see on või mitte põleb sinise leegiga.Mida rohkem kiudaineid sööte, seda rohkem gaasi toodavad bakterid, kuni tunnete ebamugavat survet. Kui rõhk päraku sulgurlihase vastu muutub liiga suureks, vabastatakse rõhk tasapinnalisena või fartsina.
Gaaside ennetamine ubadest
Mingil määral olete gaasi osas oma isikliku biokeemia meelevallas, kuid ubade söömise gaasi vähendamiseks on olemas mõned sammud. Esiteks aitab see ube mitu tundi enne nende keetmist leotada. Ubade loputamisel pestakse osa kiudaineid, lisaks hakkavad nad käärima, vabastades eelnevalt gaasi. Küpseta neid kindlasti põhjalikult, sest toored ja alaküpsetatud oad võivad põhjustada toidumürgituse.
Kui sööte konserveeritud ube, võite vedeliku ära visata ja loputage oad enne nende kasutamist retseptis.
Ensüüm alfa-galaktosidaas võib lagundada oligosahhariide enne nende jõudmist jämesoole bakteritesse. Beano on üks selle ensüümi käsimüügitoode, mida on tootnud Aspergillus niger seen. Mereköögivilja kombu söömine muudab oad ka paremini seeditavaks.
Allikad
- McGee, Harold (1984). Toidu ja toiduvalmistamise kohta. Scribner. lk. 257–8. ISBN 0-684-84328-5.
- Meditsiiniuudised täna. Kõhupuhitus: põhjused, abinõud ja komplikatsioonid. www.medicalnewstoday.com/articles/7622