Kui arvate, et pitsa või pastaste vastasele taldrikule tellitud pepperoni saate a pizzeria või näib, et itaalia (üldiselt tõenäolisemalt itaalia-ameerika) restoran USA-s kõlab itaalia keeles, see tõepoolest.
Vürtsikas sort kuiva salaami (ameerika kirjaviis), mis on tavaliselt valmistatud sealihast ja loomalihast ning on üldlevinud Ameerika pizza on tegelikult osariikides sündinud itaalia-ameerika looming, mille nimi tuleneb itaalia keelest sõna peperone, mis tähendab "pipart": kogu maailmas kasvatatud roheline või punane rippuv köögivili, mille paljud sordid on vürtsikad. Peperoncino(värske, kuivatatud ja jahvatatud) on väike kuum liik.
Peperone Pepperoni juurde
Ameerika uue vorsti loomisel mõtlesid uued Itaalia sisserändajad kindlasti oma kaugetele sugulastele ja vürtsikatele vorstidele, mille nad olid maha jätnud. Kuid kui nad uuel maal oma elu üles ehitasid, segunesid ja lõid nad enamasti lõunapoolsed murded hübriidiks ja algse itaalia sõna peperone sai "pepperoni", mis erines õigekirja ja häälduse poolest sõnast, mis seda inspireeris.
Tegelikult pange tähele, et paprikad on kirjas peperoni (ainsus peperone), ühega lk, ja kui tellite Itaalias pitsale pepsoneid, saate paprikaga pitsa, kuna seal pole piparoni vorsti.
Americaniseeritud itaalia toidud
Pepperoni seisab rahvamassis toitu, mida osariikides peetakse itaaliaks, kuid mille nime, päritolu ja olemust on võltsinud vahemaa, aeg ja Ameerika suulae. Itaalia-Ameerika kogukonnad kogu Ameerika Ühendriikides, otsides seost kodu ja traditsioonidega, lõid oma toidusedelid, mis muutsid ja rikastasid dramaatiliselt Ameerika kulinaarsel maastikul ja säilitades kodumaaga nostalgilisi sidemeid, on tegelikkuses originaaliga vähe pistmist (ja aja möödudes on neil olnud üha vähem teha sellega). Neist on saanud omaenda itaalia-ameerika asi ja neid kutsuvad nimed, keda mõjutavad itaalia-ameerika murded. Mis on mõned teised?
Spageti jaoks pole "kastme"; seda nimetatakse sugo või salsa (ja see ei pea küpsetama kolm päeva); õige nimi sellele, mida osariikides nimetatakse capicola või gabagool (à la Tony Soprano) on kapokollo (Toscanas või koppa Põhja-Itaalias); salaami on salaam; Ameerika bolognale (linna nimi Bologna) lähim asi on mortadella (bolognat pole). Kana parmigiana... teil on seda Itaalias raske leida. Küpsetatud ziti, te ei leia neid ka (seal on muidugi lasanje, aga ka pasta al forno ja timballo, olenevalt sellest, kus te viibite) või spagetid ja lihapallid (lihapallid kutsutakse polpette ja neid pakutakse teise kursusena koos a contorno või kõrvalköögivilja, mitte pasta peal). Ja soppressata ja ricottaNoh, nii saate neid kirjutada ja hääldada. Ja prosciutto: mitte projoot (à la Tony Soprano).
Ja midagi pole nn antipastoplaadiks: antipasto, nagu teate, on eelroogade kursus. Kui soovite, mida Ameerikas tuntakse kui antipastoplaati, tellige antipasto misto, kus pakutakse soola- ja soolaliha, juustu ja crostini või bruschetta. Ja kahjuks ütlen, et ka küüslauguleiba pole!
Salumi: Telli nagu keerukas
Niisiis, Itaaliasse reisijate jaoks, kes soovivad proovida Ameerika sugulasest pepperoni autentset itaaliakeelset versiooni, sõltuvalt sellest, kus te olete, peaksite küsima salaam või salamino piccantevõi salsiccia piccante (vürtsikas salaam või kuivatatud vorst), iseloomulik peamiselt lõunamaadele. Te ei pea pettuma.
Pidage meeles, et itaalia keetmine on põhiliselt piirkondlik, kuni linna eripärani välja, ja peaaegu igas Itaalia piirkonnas on mitu erinevat toitu salaam—Ja peaaegu igat teist tüüpi soolatud või soolatud liha (nimetatakse tervikuks) salumi). Nende erinevused ja ainulaadsus sõltuvad sellistest teguritest nagu kasutatud looma tüüp (palju metssea ja siga ning mõnikord hobune, ka liha jahvatamine või töötlemine, rasvaprotsent, lõhna- ja maitseained, kest ja kuumtöötlusviis ning pikkus.
Ehk siis parim soovitus on unustada pepperoni ja proovida kohalikke pakkumisi, millest salumi (ja salaam!) on nii palju liike, et toimub piirkondlikke võistlusi ja organisatsioone, mis on pühendunud oma ainulaadsete kohalike tootmistraditsioonide ja maitsete säilitamisele: alates bresaola kuni lardo, soppressa, räägija carpaccio üles põhja poole culatello, guanciale ja finocchiona Centro Italia, kuni soppressata ja kapokollo Lõuna poole. Ja erinevused nende vahel. Leiate ainulaadseid soolatud ja kuivatatud tooteid, mille uudishimulikud nimed on baffetto, kardosella, lonzino, pindulaja pezzenta. Ja muidugi kümneid erinevaid ravitud vorme salaam ja prosciutto: piisavalt, et planeerida spetsiaalne kulinaarne reis!
Niisiis, jätke pepperoni koju ja sööge söögiisu!