Tassikook on määratluse järgi väike üksikportsjoniga kook, mis on küpsetatud tassikujulises anumas ja tavaliselt jäätunud ja / või kaunistatud. Tänapäeval on koogikestest saanud uskumatu moehullus ja õitsev äri. Vastavalt Google, "tassikookide retseptid" on kiiremini kasvav retseptiotsing.
Mingil kujul koogid on olnud juba iidsetest aegadest ja tänapäeval tuttavad ümarad pakasega koogid on pärit 17. sajand, mis on võimalik tänu toiduainete tehnoloogia arengule, näiteks paremad ahjud, metallist koogivormid ja pannid ning suhkru rafineerimine. Ehkki oleks võimatu öelda, kes tegelikult esimese koogikesi valmistas, võime vaadata mitmeid neid esimesi, mis ümbritsevad neid magusaid, küpsetatud, magustoidud.
Karikas karika järgi
Algselt, enne seal, kus muffinipurgid või koogivormi pannid, küpsetati koogikesi väikestes keraamikakaussides, mida kutsuti ramekiinideks. Kasutati ka teekuppe ja muid keraamilisi kruuse. Peagi töötasid pagarid oma retseptide jaoks välja mahu mõõtmise standardvormid (tassid). Levinuks sai 1234 kooki või veerandkooki, mis said oma nime koogi retseptide nelja peamise koostisosa järgi: 1 tass võid, 2 tassi suhkrut, 3 tassi jahu ja 4 muna.
Nimi Cupcake päritolu
Fraasi "tassikook" esimene ametlik kasutamine oli 1828. aasta viide, mis tehti Eliza Leslie "Receiptsi" kokaraamatus. 19. sajandi ameeriklasest kirjanik ja kodutütar Eliza Leslie kirjutas mitmeid populaarseid kokaraamatuid ja muuseas ka mitmeid etiketiraamatuid. Lisasime selle lehe allossa Miss Leslie koogikoogi retsepti koopia juhuks, kui soovite tema retsepti korrata.
Muidugi eksisteerisid enne 1828. aastat väikesed koogid, mida ei nimetatud koogikesteks. Näiteks ajal 18. sajand, oli kuninganna kooke, mis olid väga populaarsed, eraldi portsjonitena, naelutatud koogid. Samuti on 1796 retseptiviide Amelia Simmonsi raamatus American Cookery tehtud "väikestes tassides küpsetatav kook" kohta. Oleme selle lehe allossa lisanud ka Amelia retsepti, kuid palju õnne selle paljundamisel.
Enamik toiduajaloolasi peab aga kõige olulisemaks Eliza Leslie 1828. aasta koogikookide retsepti, seega eristame Eliza "koogikeste emaks".
Cupcake'i maailmarekordid
Vastavalt Guinnessi maailmarekordid, kaalus maailma suurim koogikesi 1 176,6 kg ehk 2 594 naela ja selle küpsetas Virginia osariigis Sterlingis asuv Georgetown Cupcake 2. novembril 2011. Ahi ja pann olid selleks katseks valmistatud eritellimusel ning pann oli hõlpsasti lahti monteeritud, et tõestada, et koogikook oli täielikult läbi küpsenud ja vabalt seisnud, ilma et oleks olemas tugikonstruktsioone. Tassi kook oli läbimõõduga 56 tolli ja 36 tolli pikk. Pann ise kaalus 305,9 kg.
Maailm kõige kallim tassikook oli fondantse ülaosaga koogikesi, mille hind oli 42 000 dollarit, kaunistatud üheksa 0,75 karaadise ümmarguse teemandiga ja viimistletud ühe 3-karaadise ümmarguse lõigatud teemandiga. Selle koogikeste pärli lõi Areen Movsessian Classic Bakery-st Gaithersburgis, Marylandis 15. aprillil 2009.
Kaubanduslikud koogivoodrite voodrid
USA turule toodi esimesed kommertspaberist tassikoogi voodrid suurtükiväelaste poolt tootja nimega James River Corporation, ajendatuna kahaneva sõjaväe turult sõjajärgne ajastu. 1950. aastatel sai paberküpsetustops väga populaarseks.
Kaubanduslikud koogikesed
2005. aastal avati maailmas Sprinkles Cupcakes - esimene, mis ainult koogikesi pagaritöökoda, nimega Sprinkles Cupcakes - inimesed, kes tõid meile ka esimese koogikeste atmi.
Ajaloolised koogikookide retseptid
Seitsekümmend viis kviitungit kondiitritoodete, kookide ja magustoitude kohta - Philadelphia leedi, Eliza Leslie 1828 (lk 61):
Tassikook
- 5 muna
- Kaks suurt teetassi, täis melassi
- Sama pruun suhkur, peeneks valtsitud
- Sama värske võiga
- Üks tass rikkalikku piima
- Sõelutud oli viis tassi jahu
- Pool tassi pulbristatud maitserohelist ja nelki
- Pool tassi ingverit
Tükeldage või piima sisse ja soojendage neid veidi. Soojendage ka melass ja segage see piima ja võiga: segage seejärel järk-järgult suhkur ja laske see jahtuda. Vahusta munad väga kergelt ja sega need segusse vaheldumisi jahuga. Lisage ingver ja muud vürtsid ning segage kogu segu tugevasti. Või väikesed konservikarbid, täitke need peaaegu seguga ja küpsetage koogid mõõdukas ahjus.
Amelia Simmons: Ameerika kookide valmistatud kerge kook väikestes topsides küpsetamiseks:
- Pool kilo suhkrut
- Pool kilo võid
- hõõrutakse (ühendage suhkur ja või) kahe kilo jahu
- üks klaas veini
- üks klaas roosivett
- kaks klaasi tühjendeid (tõenäoliselt mingi haputisand
- muskaatpähkel, kaneel ja sõstrad (koguseid ei mainita)