Popkorn on olnud tuhandeid aastaid populaarne suupiste. Mehhikos on leitud maitsva maiuse jäänuseid, mis pärinevad aastast 3600 eKr. Popkorn hüppab, sest iga popkorni tuum on eriline. Siin on ülevaade sellest, mis eristab popkorni muudest seemnetest ja kuidas popkorn hüppab.
Miks see hüppab
Popkornituumad sisaldavad tärklisega õli ja vett, ümbritsetud kõva ja tugeva väliskattega. Popkorni kuumutamisel proovib tuuma sees olev vesi auruks paisuda, kuid see ei pääse seemnekesta (popkorni kere või viljakeha) kaudu. Kuum õli ja aur želatiniseerivad tärklist popkorni tuumas, muutes selle pehmemaks ja elastsemaks.
Kui popkorn jõuab a temperatuur 180 ° C (356 F), surve tuuma sees on umbes 135 psi (930 kPa), mis on piisav rõhk popkorni kere purunemiseks, tuuma sisuliselt väljapoole pöörates. Rõhk tuuma sees vabaneb väga kiiresti, laiendades valgud ja tärklis popkorni tuuma sees a vaht, mis jahutab ja sätib tuttavaks popkornivahiks. Hüppeldatud maisitükk on umbes 20-50 korda suurem kui algne tuum.
Kui popkorni kuumutatakse liiga aeglaselt, ei teki seda, kuna aur lekib kerneli õrnast otsast. Kui popkorni kuumutatakse liiga kiiresti, hakkab see poputama, kuid iga tuuma kese on kõva, kuna tärklisel pole olnud aega želatiinistuda ja vahtu moodustada.
Kuidas mikrolaine popkorn töötab
Algselt valmistati popkorni tuumade kuumutamise teel. Mikrolaine popkorni kotid on natuke erinevad, kuna energia tuleb pigem mikrolainetest kui infrapunakiirgusest. Mikrolainetest saadav energia paneb igas tuumas liikuvad molekulid kiiremini liikuma, avaldades kerele suuremat survet, kuni tuum plahvatab. Kott, kuhu mikrolainetega popkorn tuleb, aitab lõksu ja niiskusesse püüda, nii et mais saab kiiremini hüpata. Iga kott on maitsetega vooderdatud, nii et kui tuum hüppab, lööb see koti külje maha ja kaetakse. Mõni mikrolaine popkorn esitleb a terviserisk tavalise popkorniga ei kohta, kuna mikrolaineahi mõjutab ka lõhna- ja maitseaineid ning satub õhku.
Kas kogu mais popub?
Popkorn, mida ostate poest või mida kasvatate aia popkornina, on eriline sort mais. Tavaliselt kasvatatav tüvi on Zea mays everta, mis on tulekiviga maisi tüüp. Hüppavad ka mõned looduslikud või kultuuripärandit esindavad maisitüved. Kõige tavalisematel popkorniliikidel on valged või kollased pärlitüüpi tuumad, ehkki valget, kollast, helelilla, punast, lillat ja kirevat värvi on saadaval nii pärli kui ka riisi kujul. Isegi õige maisi tüvi ei popu, kui selle niiskusesisaldus ei ületa 14–15%. Värskelt koristatud mais hüppab, kuid sellest tulenev popkorn on nätske ja tihe.
Suhkrumais ja põld mais
Kaks muud tavalist maisi tüüpi on suhkrumais ja põld mais. Kui seda tüüpi maisi kuivatatakse nii, et neil oleks õige niiskusesisaldus, hüppab väike arv tuuma. Hüponev mais ei ole aga nii kohev kui tavaline popkorn ja sellel on erinev maitse. Püüdes põldude maisiõli kasutades proovida suurema tõenäosusega suupisteid, nagu maisipähklid, kus maisi tuumad laienevad, kuid ei lagune laiali.
Kas muud terad poputavad?
Popkorn pole ainus vili, mis hüppab! Sorgo, quinoa, hirss ja amarant tera kuivavad kõik, kui paisunud aururõhk puruneb.