Piima tootvad imetajad olid maailmas varase põllumajanduse oluline osa. Kitsed olid meie varasemate kodustatud loomade hulgas, keda kohandati Lääne-Aasias esmakordselt looduslike vormidena umbes 10 000–11 000 aastat tagasi. Veised kodustati Sahara idaosas hiljemalt 9000 aastat tagasi. Arvame, et selle protsessi vähemalt üks peamine põhjus oli lihaallika saamine hõlpsamaks kui jahil. Kuid koduloomad sobivad hästi ka piima ja piimatoodete, näiteks juustu ja jogurti jaoks (osa sellest, mida V. G. Childe ja Andrew Sherratt kunagi nimetasid Teisese toote revolutsioon). Nii et ― millal piimandus alguse sai ja kuidas me seda teame?
Varasemad tõendid piimarasvade töötlemise kohta on pärit varasest ajast Neoliitikum seitsmendast aastatuhandest eKr Anatoolia loodeosas; kuues aastatuhat eKr Ida-Euroopas; viies aastatuhat eKr Aafrikas; ja neljas aastatuhat eKr Suurbritannias ja Põhja-Euroopas (Lehtri keeduklaas kultuur).
Piimanduse tõendusmaterjal
Piimakarja lüpsmise, st piimakarjade lüpsmise ja nende muutmise piimatoodeteks (või, jogurt ja juust) muutmiseks on tõendid teada ainult
stabiilne isotoobi analüüs ja lipiidide uurimine. Kuni selle protsessi tuvastamiseni 21. sajandi alguses (autor Richard P Evershed ja kolleegid) peeti ainsaks potentsiaalseks piimatoodete töötlemise tunnustamise meetodiks keraamilisi kurnaid (perforeeritud keraamilisi anumaid).Lipiidide analüüs
Lipiidid "Molekulid" on vees lahustumatud molekulid, sealhulgas rasvad, õlid ja vahad: või, taimeõli ja kolesterool on kõik lipiidid. Neid leidub piimatoodetes (juust, piim, jogurt) ja arheoloogid meeldivad neile, sest paremal Sel juhul võivad lipiidimolekulid imenduda keraamilisse keraamilisse kangasse ja säilitada tuhandeid aastaid. Lisaks võivad olla lipiidimolekulid, mis pärinevad kitsede, hobuste, veiste ja lammaste piimarasvadest - kergesti eristatavad muudest rasvarasvadest, näiteks loomsete rümpade töötlemisel saadud rasvadest või kokkamine.
Iidsetel lipiidimolekulidel on parim võimalus ellu jääda sadade või tuhandete aastate jooksul, kui anumat kasutati korduvalt juustu, või või jogurti tootmiseks; kui anumaid säilitatakse tootmiskoha lähedal ja neid saab seostada töötlemisega; ja kui sherite kasvukoha läheduses asuvad mullad on suhteliselt vabalt kuivendavad ja happelised või neutraalse pH-ga, mitte leeliselised.
Teadlased ekstraheerivad pottide kangast lipiide orgaaniliste lahustite abil ja seejärel analüüsitakse seda materjali, kasutades gaasikromatograafiat ja massispektromeetriat; stabiilne isotoobi analüüs annab rasvade päritolu.
Piimatooted ja laktaasi püsivus
Muidugi ei saa iga maakera inimene seedida piima või piimatooteid. Värskes uuringus (Leonardi jt 2012) kirjeldati geneetilisi andmeid nakkushaiguse jätkumise kohta laktoositaluvus täiskasvanueas. Kaasaegsete inimeste geneetiliste variantide molekulaarne analüüs viitab täiskasvanute võime kohanemisele ja arengule värske piima tarbimine leidis Euroopas kiiresti aset põllumajanduse eluviisidele ülemineku ajal, kuna meierei. Kuid täiskasvanute suutmatus tarbida värsket piima võib olla ka tõukeks muude piimavalkude kasutamise meetodite leiutamisele: näiteks juustu valmistamine vähendab piimatoodetes laktooshappe kogust.
Juustu valmistamine
Piimast juustu valmistamine oli selgelt kasulik leiutis: juustu võib säilitada pikemat aega kui toorpiima ja see oli kindlasti varasemate talupidajate jaoks paremini seeditav. Kuigi arheoloogid on leidnud perforeeritud anumaid varase neoliitikumi arheoloogilistest paikadest ja tõlgendas neid juustu kurnidena, selle kasutamise otsene tõendusmaterjal saadi esmakordselt teada 2012 et al).
Juustu valmistamine hõlmab piimale ensüümi (tavaliselt laabi) lisamist, et seda hüübida ja tekitada kohupiima. Ülejäänud vedelik, mida nimetatakse vadakuks, tuleb kohupiimast tilkuda: tänapäevased juustutootjad kasutavad selle toimingu tegemiseks filtrina filtriks plastsõela ja mingisugust musliinilappi. Varasemad teadaolevad perforeeritud keraamika sõelad on pärit Linearbandkeramik leiukohad Kesk-Euroopa sisemuses, vahemikus 5200–40000 eKr.
Salque ja tema kolleegid kasutasid orgaaniliste jääkide analüüsimiseks gaasikromatograafiat ja massispektromeetriat viiskümmend sõelukildu, mis leiti käputäiest LBK saitidest Visla jõel Kuyavia piirkonnas Poola. Perforeeritud pottides oli piimatoodete jääkide kõrge kontsentratsioon positiivne võrreldes keedunõudega. Kausikujulised anumad sisaldasid ka piimarasvu ja neid võis vadaku kogumiseks kasutada koos sõeltega.
Allikad
Copley MS, Berstan R, Dudd SN, Docherty G, Mukherjee AJ, Straker V, Payne S ja Evershed RP. 2003. Otsesed keemilised tõendid laialt levinud piimatööstuse kohta eelajaloolises Suurbritannias. Riikliku Teaduste Akadeemia toimetised 100(4):1524-1529.
Copley MS, Berstan R, Mukherjee AJ, Dudd SN, Straker V, Payne S ja Evershed RP. 2005. Piimatooted antiikajal I. Tõendeid Suurbritannia rauaajast pärinevate imendunud lipiidijääkide kohta.Arheoloogiateaduse ajakiri 32(4):485-503.
Copley MS, Berstan R, Mukherjee AJ, Dudd SN, Straker V, Payne S ja Evershed RP. 2005. Piimatooted antiikajal II. Tõendid Suurbritannia pronksiajast pärinevate imendunud lipiidijääkide kohta.Arheoloogiateaduse ajakiri 32(4):505-521.
Copley MS, Berstan R, Mukherjee AJ, Dudd SN, Straker V, Payne S ja Evershed RP. 2005. Piimatooted III antiikajal: Briti neoliitikumi päritolu imendunud lipiidijääkide tõendid.Arheoloogiateaduse ajakiri 32(4):523-546.
Craig OE, Chapman J, Heron C, Willis LH, Bartosiewicz L, Taylor G, Whittle A ja Collins M. 2005. Kas esimesed Kesk- ja Ida-Euroopa põllumehed valmistasid piimatoite? Antiik 79(306):882-894.
Cramp LJE, Evershed RP ja Eckardt H. 2011. Milleks kasutati suremaariumi? Orgaanilised jäägid ja kultuurilised muutused rauaajal ja Rooma Suurbritannias. Antiik 85(330):1339-1352.
Dunne, Julie. "Esimene meierei meiereis rohelises Sahara Aafrikas viiendal aastatuhandel eKr." Loodusmaht 486, Richard P. Evershed, Mélanie Salque jt, Loodus, 21. juuni 2012.
Isaksson S ja Hallgren F. 2012. Kesk-Rootsi idaosast Skogsmossenist pärit varase neoliitikumi lehtrikupp-keraamika lipiidide jääkide analüüsid ja varasemad tõendid meiereid meierei kohta.Arheoloogiateaduse ajakiri 39(12):3600-3609.
Leonardi M, Gerbault P, Thomas MG ja Burger J. 2012. Laktaasi püsivuse areng Euroopas. Arheoloogiliste ja geneetiliste tõendite süntees. International Dairy Journal 22 (2): 88-97.
Reynard LM, Henderson GM ja Hedges REM. 2011. Kaltsiumi isotoobid arheoloogilistes luudes ja nende seos piimatoodete tarbimisega.Arheoloogiateaduse ajakiri 38(3):657-664.
Salque, Mélanie. "Varasemad tõendid juustu valmistamise kohta kuuendal aastatuhandel eKr Põhja-Euroopas." Loodusmaht 493, Peeter I. Bogucki, Joanna Pyzel jt, Nature, 24. jaanuar 2013.