Veini gaseerimine tähendab lihtsalt veini kokkupuudet õhu käes või võimaluse andmist sellele enne joomist "hingata". reaktsioon õhus ja veinis sisalduvate gaaside vahel muutub veini maitse. Ehkki mõne veini puhul on gaseerimine kasulik, ei aita see teisi veine, muutes need maitset isegi halvaks. Siin on ülevaade sellest, mis juhtub veini gaseerimisel. Veinide puhul peaksite võimaldama hingamisruumi ja erinevaid õhutamismeetodeid.
Veini gaseerimise keemia
Kui õhk ja vein interakteeruvad, toimub aurustumine ja oksüdeerimine kaks olulist protsessi. Nende protsesside toimumisel võib veini kvaliteeti muuta, muutes selle keemiat.
Aurustumine on faasisiire vedelast olekust auruni. Lenduvad ühendid aurustub õhus kergesti. Veinipudelit avades lõhnab see sageli ravimina või hõõruda veini etanoolist alkoholi. Veini gaseerimine võib aidata osa esialgsest lõhnast hajutada, muutes veini lõhna paremaks. Lastes alkoholil natuke aurustuda, saate ka veini, mitte ainult alkoholi lõhna. Veinis olevad sulfitid hajuvad ka siis, kui lasite veinil hingata. Veinile lisatakse sulfite, et kaitsta seda mikroobide eest ja vältida liigset oksüdeerumist, kuid need lõhnavad natuke nagu mädanenud munad või põletavad tikud, nii et pole halb mõte enne nende võtmist nende lõhn ära visata lonksu.
Oksüdeerimine on - veini ja hapnik õhust. See on sama protsess, mis põhjustab tükeldatud õunte pruuniks muutumist ja rauda rooste. See reaktsioon toimub loomulikult veinivalmistamise ajal, isegi pärast villimist. Veini oksüdeerimise suhtes tundlike ühendite hulka kuuluvad katehhiinid, antotsüaanid, epikatehiinid ja muud fenoolühendid. Etanool (alkohol) võib samuti oksüdeeruda atsetaldehüüdiks ja äädikhappeks (äädika peamine ühend). Mõne veini puhul on oksüdeerumisest tulenevad maitse- ja aroomimuutused kasulikud, kuna see võib aidata kaasa puuvilja- ja pähklivõimele. Ometi rikub veini liiga palju oksüdatsiooni. Halvenenud maitse, aroomi ja värvi kombinatsiooni nimetatakse lamestamine. Nagu arvata võis, pole see soovitav.
Milliseid veine peaksite laskma hingata?
Üldiselt ei ole valgete veinide gaseerimisest kasu, kuna need ei sisalda punastes veinides leiduvaid kõrgeid pigmendimolekule. Just need pigmendid muudavad oksüdeerumise tagajärjel maitset. Erandiks võivad olla valged veinid, mis olid ette nähtud vanandamiseks ja mullase maitse arendamiseks, kuid isegi koos Neid veine on enne gaseerimise kaalumist kõige parem maitsta, et näha, kas vein võib seda teha kasu.
Odavamad punased veinid, eriti puuviljaveinid, ei paranda õhutamisest tulenevat maitset või on maitse halvem. Need veinid maitsevad kõige paremini kohe pärast avamist. Tegelikult võivad oksüdeerumine muuta need poole tunni pärast maitsvaks ja tunni aja pärast halvaks! Kui odav punane lõhnab kohe pärast avamist tugevalt alkoholi, on üks lihtne võimalus valada vein ja lasta sellel mõni minut lõhnal hajuda.
Aereerimisest saavad kõige rohkem kasu maakivimaitselised punased veinid, eriti keldris laagerdunud veinid. Neid veine võib pidada suletuks kohe pärast nende korrastamata jätmist ja "avada", et pärast nende hingamist oleks maitseomaduste ulatus ja sügavus suurem.
Kuidas veini gaseerida
Kui lükkate pudeli veini välja, on pudeli kitsa kaela ja sees oleva vedeliku kaudu suhtlemine väga väike. Võite anda 30 minutit kuni tund, et vein saaks iseseisvalt hingata, kuid õhutamine kiirendab seda protsessi oluliselt, nii et te ei pea veini joomist ootama. Enne gaseerimist maitske veini ja otsustage, kas jätkata.
- Lihtsaim viis veini gaseerimiseks on aeraatori kinnitamine veinipudeli külge. See õhutab veini klaasi valades. Kõik aeraatorid ei ole ühesugused, nii et ärge oodake, et igalt turul saadaolevalt tüübil oleks sama hapniku infusiooni tase.
- Võite veini valada dekanterisse. Dekanter on suur konteiner, kuhu mahub kogu veinipudel. Enamikul on väike kael, mis võimaldab hõlpsat valamist, suur pind, mis võimaldab seguneda õhuga, ja kõver kuju, et vältida veinisette sattumist klaasi.
- Kui teil pole aeraatorit ega dekanterit, võite enne veini joomist valada veini edasi kahe konteineri vahel või keerata veini oma klaasis. Seal on ka tava, mida nimetatakse hüperdekanteerimiseks ja mille käigus pulseeritakse veini segistis veini õhutamiseks.