Äädikas on looduslikult esinev vedelik, mis sisaldab palju kemikaale, nii et lihtsat ei saa lihtsalt kirjutada valem selle eest. See on vees umbes 5-20% äädikhapet. Niisiis, tegelikult on tegemist kahe peamise keemilise valemiga. molekulaarne valem vesi on H2O Äädikhappe struktuurvalem on CH3COOH. Äädikat peetakse teatud tüüpi äädikaks nõrk hape. Ehkki äädikhappel on äärmiselt madal pH väärtus, ei haju äädikhape vees täielikult.
Muud äädika kemikaalid sõltuvad selle allikast. Äädikas on valmistatud käärimine etanooli (teravilja alkohol) perekonna bakterite poolt Acetobacteraceae. Paljud äädikatüübid sisaldavad lisatud maitseaineid, nagu suhkur, linnased või karamell. Õunasiidri äädikat valmistatakse kääritatud õunamahlast, õllesiidrit õllest, suhkruroo äädikat, ja palsamiäädikas on pärit valgetest Trebbiano viinamarjadest, mille viimane ladustamisaste on spetsiaalses puidust vaadis. Saadaval on ka palju muud tüüpi äädikat.
Destilleeritud äädikat ei destilleerita tegelikult. See nimi tähendab seda, et äädikas tuli destilleeritud alkoholi kääritamisel. Saadud äädika pH on tavaliselt umbes 2,6 ja see koosneb 5-8% äädikhappest.
Äädika omadused ja kasutusviisid
Kasutatakse äädikat toiduvalmistamisel ja koristamisel. Hape pehmendab liha, lahustab mineraalide kogunemist klaasist ja plaatidest ning eemaldab oksiidijäägid terasest, messingist ja pronksist. Madal pH annab sellele bakteritsiidse toime. Happesust kasutatakse küpsetamisel reageerimiseks leeliseliste haputusvahenditega. Happe-aluse reaktsioon tekitab süsinikdioksiidi gaasimulle, mis põhjustavad küpsetatud toodete tõusu. Üks huvitav kvaliteet on see, et äädikas võib tappa ravimresistentseid tuberkuloosibaktereid. Nagu teised happed, võib äädikas rünnata hambaemaili, põhjustades lagunemist ja tundlikke hambaid.
Tavaliselt on majapidamises kasutatav äädikas umbes 5% hapet. Äädikas, mis sisaldab 10% äädikhapet või on kõrge kontsentratsiooniga, on söövitav. See võib põhjustada keemilisi põletusi ja seda tuleb ettevaatlikult käsitseda.
Äädika ja äädika angerjate ema
Avamisel võib äädikas hakata arenema omamoodi lima, mida nimetatakse äädika emaks, mis koosneb äädikhappebakteritest ja tselluloosist. Ehkki see pole isuäratav, on äädika ema kahjutu. Seda saab hõlpsalt eemaldada, filtreerides äädikat läbi kohvifiltri, ehkki see ei kujuta endast ohtu ja võib jääda üksi. See tekib siis, kui äädikhappebakterid kasutavad järelejäänud alkoholi äädikhappeks muundamiseks õhust hapnikku.
Äädika angerjad (Turbatrix aceti) on teatud tüüpi nematood, mis toitub äädika emast. Ussasid võib leida avatud või filtreerimata äädikas. Need on kahjutud ega ole parasiitlikud, kuid pole eriti isuäratavad, seetõttu filtreerivad ja pastöriseerivad paljud tootjad äädikat enne villimist. See tapab tootes olevad elusad äädikhappebakterid ja pärmi, vähendades äädika ema moodustumise võimalust. Nii võib filtreerimata või pastöriseerimata äädikas saada angerjaid, kuid avamata villitud äädikas on neid harva. Nagu äädika ema puhul, saab nematoodid eemaldada kohvifiltri abil.