Miks kohv ei maitse nii hästi kui see lõhnab

Kes ei armasta värskelt pruulitud kohvi lõhna? Isegi kui te ei suuda maitset seista, on aroom ahvatlev. Miks kohv ei maitse nii hästi kui see lõhnab? Keemia on vastus.

Osaliselt põhjustab kohvi maitse haistmismeelt, kuna sülg hävitab peaaegu poole molekulid vastutab aroomi eest. Teadlased leidsid, et 631 kemikaalist, mis on seotud keeruka kohvilõhna moodustamisega, on 300 muutunud või lagundatud sülje abil, mis sisaldab ensüüm amülaas.

Kibedus on maitse, mida aju seostab potentsiaalselt mürgiste ühenditega. See on omamoodi biokeemiline hoiatuslipp, mis heidutab indu, vähemalt siis, kui proovite esimest korda uut toitu. Enamik inimesi ei meeldi algselt kohvile, tumedale šokolaadile, punasele veinile ja teele, kuna need sisaldavad potentsiaalselt mürgist alkoholi ja alkaloide. Need toidud sisaldavad aga ka palju tervislikke flavonoide ja muid antioksüdante, nii et maitsed õpivad maitsma neid. Paljud inimesed, kellele "must" kohv ei meeldi, naudivad seda, kui see on segatud suhkru või koorega või valmistatud väikese koguse soolaga, mis

Londoni ülikooli tunnete uuringute keskuse professor Barry Smith selgitab peamist põhjust, miks kohv ei maitse lõhnade põhjuseks on asjaolu, et aju tõlgendab aroomi erinevalt, sõltuvalt sellest, kas aisting registreeritakse suust või ninast pärinevana. Lõhna sissehingamisel läheb see läbi nina ja üle keemiaretseptorirakkude lehe, mis annab ajule lõhna. Toitu süües või juues liigub toidu aroom kurgust ülespoole ja üle nasoretseptori rakkude, kuid teises suunas. Teadlased on õppinud, et aju tõlgendab aistingute sensoorset teavet erinevalt, sõltuvalt interaktsiooni orientatsioonist. Teisisõnu, nina ja suu lõhnad pole samad. Kuna maitset seostatakse suuresti lõhnaga, tekitab kohv pettumust. Võite süüdistada oma aju.

Ehkki see esimene lonks kohvi võib olla pisut allajääv, on kaks aroomi, mida tõlgendatakse ühtemoodi, olenemata sellest, kas lõhnad neid või maitsed neid. Esimene neist on lavendel, mis säilitab suus lillelõhna, kuid on ka kergelt seebise maitsega. Teine on šokolaad, mis maitseb nii hästi kui ka lõhnab.