Teadlased on lootuses leida võimalusi patogeenide kontrollimiseks toidus, et vürtsid tapavad bakterid. Mitmed uuringud on näidanud, et tavalised vürtsid, näiteks küüslauk, nelk ja kaneel, võivad olla eriti tõhusad teatavate E. coli bakterid.
Vürtsid tapavad baktereid
Kansase osariigi ülikooli uuringus testisid teadlased enam kui 23 vürtsi kolme stsenaariumi korral: tehislabori sööde, keetmata hamburgeri liha ja keetmata salaam. Esialgsed tulemused näitasid, et nelk pärssis kõige rohkem nelki E. coli samal ajal kui küüslaugul oli laborisöötmes kõige suurem pärssiv toime.
Aga kuidas on maitsega? Teadlased tõdesid, et toidu maitse ja selle pärssimiseks vajalike vürtsikoguste vahel õige segu leidmine patogeenid oli problemaatiline. Kasutatavate vürtside kogused jäid ühe protsendi madalaimast kuni kümne protsendini. Teadlased loodavad seda koostoimet edasi uurida ja ehk töötada välja soovitused vürtsitaseme kohta nii tootjatele kui ka tarbijatele.
Samuti hoiatasid teadlased, et vürtside kasutamine ei asenda toidu õiget käitlemist. Kasutatavad vürtsid suutsid siiski vähendada
E. coli lihatoodetes ei kõrvaldanud need patogeeni täielikult, seega on vaja õigeid toiduvalmistamisviise. Liha tuleks küpsetada umbes 160 kraadi Fahrenheiti järgi ja kuni mahlad on selged. Keetmata lihaga kokkupuutuvad loendurid ja muud esemed tuleb põhjalikult pesta, eelistatavalt seebi, kuuma veega ja kerge pleegituslahusega.Kaneel tapab baktereid
Kaneel on selline maitsekas ja näiliselt kahjutu vürts. Kes võiks kunagi arvata, et see võib olla surmav? Ka Kansase osariigi ülikooli teadlased on avastanud, et kaneel tapab Escherichia coli O157: H7 bakterid. Uuringutes rikuti õunamahlaproove umbes miljoniga E. coli O157: H7 bakterid. Lisati umbes teelusikatäis kaneeli ja keeks jäeti kolm päeva seisma. Kui teadlased mahlaproove testisid, leiti, et 99,5 protsenti bakteritest oli hävitatud. Samuti avastati, et kui segule lisati tavalisi säilitusaineid, näiteks naatriumbensoaati või kaaliumsorbaati, oli järelejäänud bakterite tase peaaegu tuvastamatu.
Teadlaste arvates näitavad need uuringud, et kaneeli saab tõhusalt kasutada pastöriseerimata mahlades esinevate bakterite tõrjeks ja see võib ühel päeval asendada toidus sisalduvaid säilitusaineid. Nad loodavad, et kaneel võib olla sama tõhus teiste põhjustavate haigustekitajate tõrjeks toidumürgitus nagu näiteks Salmonella ja Kampülobakter.
Varasemad uuringud on näidanud, et kaneel suudab ka liha mikroobid kontrolli all hoida. Kõige tõhusam on see siiski vedelikes leiduvate patogeenide vastu. Vedelikes ei suuda patogeenid imenduda rasvad (kuna neid on lihas) ja seega on neid lihtsam hävitada. Praegu on parim viis kaitsta E. coli nakkus on ennetavate meetmete võtmine. See hõlmab nii pastöriseerimata mahlade kui ka piima vältimist, toores liha keetmist sisetemperatuurini 160 kraadi Fahrenheiti ja käte pesemine pärast toore liha käitlemist.
Vürtsid ja muud kasu tervisele
Teatud vürtside lisamisel oma toidule võib olla ka positiivseid metaboolseid eeliseid. Vürtsid nagu rosmariin, pune, kaneel, kurkum, must pipar, nelk, küüslaugupulber ja paprika suurendavad veres antioksüdantset aktiivsust ja vähendavad insuliini vastust. Lisaks leidsid Penni osariigi teadlased, et seda tüüpi vürtside lisamine söögikordadele, mille maht on kõrge rasva vähendab triglütseriidide vastust umbes 30 protsenti. Kõrge triglütseriidide tase on seotud süda haigus.
Uuringus võrdlesid teadlased kõrge rasvasisaldusega toidu söömist vürtsidega, millele lisati vürtsideta kõrge rasvasisaldusega toitu. Vürtsikat toitu tarvitanud rühmal oli söögikordade ajal madalam insuliini ja triglütseriidide vastus. Koos vürtsidega söömise positiivse tervisega kaasneva kasuga ei teatanud osalejad ka negatiivsetest seedetrakti probleemidest. Teadlaste väitel võiks oksüdatiivse stressi vähendamiseks kasutada antioksüdantseid vürtse nagu uuringus. Oksüdatiivne stress on seotud krooniliste haiguste, nagu artriit, südamehaigused ja diabeet, arenguga.
Lisateabe saamiseks vaadake:
- Kaneel on surmav relv vastu E. Coli O157: H7
- Antioksüdantvürtsid vähendavad kõrge rasvasisaldusega eine negatiivset mõju