Kas olete kunagi vett soojendanud ja kas pole olnud? keema, aga kui konteinerit teisaldasite, hakkas see mullitama? Kui jah, olete ülekuumenemise protsessi kogenud. Ülekuumenemine toimub siis, kui a vedel on kuumutatud oma keemispunkt, veel ei keeda.
Sest aur moodustuvad ja laienevad mullid, vedeliku temperatuur peab olema piisavalt kõrge, et vedeliku aururõhk ületab õhu aururõhu. Ülekuumenemise ajal vedelik ei keeda, kuigi see on piisavalt kuum, tavaliselt seetõttu, et pind pinevus vedeliku osa surub mullide moodustumise. See sarnaneb mõnevõrra vastupanuga, mida tunnete, kui proovite õhupalli puhuda. Isegi siis, kui õhupalli puhutav õhu rõhk ületab atmosfäärirõhku, peate ikkagi paisuma õhupalli takistusega.
Pindpinevuse ületamiseks vajalik ülerõhk on pöördvõrdeline mulli läbimõõduga. Teisisõnu, mulli on raskem moodustada kui olemasoleva õhku puhuda. Kriimustatud konteinerites või mittehomogeensetes vedelikes on sageli väikesed lõksus õhumullid, mis tekitavad õhumulle, nii et ülekuumenemist ei teki. Homogeensed vedelikud, mida kuumutatakse ebatäiusteta mahutites, võivad kuumeneda mitme kraadini nende keemistemperatuurist varem, enne kui aururõhk on piisav, et ületada õhurõhu pindpinevus vedel. Seejärel võivad mullid pärast keemise algust kiiresti ja ägedalt laieneda.
Vee keemine toimub siis, kui veeauru mullid laienevad vedelas vees ja eralduvad selle pinnalt. Kui vett kuumutatakse mikrolaineahjus, võib see kuumutamisel häirimata jääda, nii et mullide moodustamiseks ei tekiks tuumade tekkekohti. Ülekuumenenud vesi võib tunduda jahedam kui see tegelikult on, kuna vesi ei keedetud nähtavalt. Tassi ülekuumendatud vett põrutades, lisades muud koostisosa (nt soola või suhkrut) või segades vett, võib see äkki ja ägedalt keema minna. Vesi võib tassi kohal keeda või auruna välja voolata.
Selle vältimiseks vältige vee keetmine. Keetmine ajab lahustunud gaasid veest välja, nii et kui lasite enne uuesti keetmist jahtuda, on vähem tuuma moodustumiskohti, mis võimaldavad keemistemperatuuril keeda. Samuti, kui arvate, et vesi on piisavalt kuum, et see oleks pidanud keema, liigutage anumat pika käepidemega lusikaga, nii et plahvatuslikult keemise korral võite vähem põleda. Lõpuks vältige vee soojendamist kauem kui vajalik.
Üle vee kuumenevad muud vedelikud. Isegi ebapuhtad homogeensed vedelikud, näiteks kohv või soolalahus, võivad üle kuumeneda. Liiva või lahustatud gaasi lisamine vedelikule loob tuuma moodustumise kohti, mis minimeerib ülekuumenemise tõenäosuse.