Vitamiinid on orgaanilised molekulid hädavajalik nõuetekohaseks ainevahetus mis tuleb saada dieedist. Mõnel juhul suudab organism sünteesida väheses koguses vitamiini, kuid vitamiiniks kvalifitseerimiseks ei suuda süntees täielikult täita metaboolseid vajadusi. Nii ei pruugi aine, mis on ühe liigi vitamiin, teiste vitamiin. Lisaks ei ole vitamiin vitamiin asendamatu aminohape, hädavajalik rasvhape, või a mineraal.
Enamik vitamiine eksisteerib mitmel kujul, mida nimetatakse vitameerideks. Näiteks on E-vitamiini vähemalt kaheksa vormi, sealhulgas neli tokotrienooli ja neli tokoferooli.
Inimkeha vajab ainevahetuse jaoks kolmteist vitamiini: A-vitamiini, B1-vitamiini (tiamiin), B2-vitamiini (riboflaviin), B3-vitamiini (niatsiin), B5-vitamiini (pantoteenhape), B6-vitamiini (püridoksiin), vitamiin B7 (biotiin), vitamiin B9 (folaat või foolhape), vitamiin B12 (kobalamiin), C-vitamiin (askorbiinhape), D-vitamiin (kaltsiferool), E-vitamiin (tokoferool või tokotrienool) ja K-vitamiin (kinoon).
Välja on pakutud veel mitmeid vitamiine. Kas need on ümber klassifitseeritud (tavaliselt B-vitamiiniks) või osutunud kas ebaolulisteks või sünteesitakse kehas piisavas koguses. Vitamiinide nimed E-st K-ni hüppavad selle ümberklassifitseerimise tõttu.
Riboflaviini kasutatakse paljudes flavoproteiinide ensüümireaktsioonides. Meditsiiniline kasutamine hõlmab migreeni ennetamist ja silma sarvkesta tugevdamist. Riboflaviini leidub munades, mandlites, piimatoodetes, rohelistes köögiviljades, lihas ja seentes.
Niatsiin on tuntud ka kui niatsiinamiid või sellega seotud ühend nikotiinhape. Keha saab sünteesida niatsiini aminohappest trüptofaan. Seda leidub tuunikalades, kangendatud toitudes, kalkunis, sealihas, hirvelihas, seentes ja mõnes köögiviljas.
Niatsiin ja nikotiinamiid on NAD ja NADP koensüümide prekursorid, mida kasutatakse rakkude vesinikuülekandeprotsessides, toitainete katabolismis ja kolesterooli sünteesil.
B6-vitamiin on koensüümina hädavajalik umbes 100 ensüümireaktsiooni korral, sealhulgas lipiidide, aminohapete ja glükoosi metabolismis osalejad. Seda leidub terades, lihas, kangendatud teraviljas, tumedas šokolaadis, pistaatsias ja kartulis.
Biotiini võib saada toidust (keedetud munad, pärm, maapähklid, avokaado), lisaks sünteesivad soolestiku organismid seda vereringesse imendumiseks. Seda vees lahustuvat vitamiini kasutatakse rasvade, aminohapete ja süsivesikute ainevahetuses. Biotiini puudus põhjustab tavaliselt nahalöövet ja juuste hõrenemist.
Foolhape on vees lahustuv vitamiin. Seda kasutatakse DNA ja RNA valmistamiseks ning aminohapete metabolismiks. Puudulikkust seostatakse aneemia ja neuraaltoru defektidega inimese arengus. Lastel ilmnevad foolhappe puuduse tunnused kuu jooksul pärast kehva dieedi söömist. Vitamiini on rohkesti rohelistes lehtköögiviljades.
B12-vitamiin on vees lahustuv vitamiin, mis on lahutamatu osa DNA sünteesist, rasvhapete sünteesist ja aminohapete metabolismist. See on oluline närvi müelinatsiooni ja punaste vereliblede küpsemise jaoks.
C-vitamiin on vees lahustuv antioksüdant. Seda kasutatakse neurotransmitterite tootmiseks, immuunsussüsteemi funktsiooni toetamiseks ja kudede parandamiseks.