Antud ajast pärit juustuvormide leidnud antropoloogide sõnul on juustu valmistamine võimalik kindlaks teha kuni 2000 B.C. Juustukook arvatakse siiski olevat on pärit Vana-Kreekas. Tegelikult võidi esimese juustu jooksul sportlastele kätte anda ühe juustukoogi vormi Olümpiamängud toimus 776 B.C. et neile energiat anda. Ka ajastu Kreeka pruudid küpsetasid ja teenisid oma pulmakülalistele juustukooki.
Filmis "Oxfordi kaaslane toidule" märgib toimetaja Alan Davidson, et juustukooki mainiti Marcus Porciuse "Cato's De re Rustica" umbes 200 eKr ja Cato kirjeldas oma juustu valmistamist libum (kook), mille tulemused on väga sarnased moodsa juustukoogiga. Roomlased levisid Kreekast pärit juustukoogi traditsiooni kogu Euroopas. Sajandeid hiljem ilmus Ameerikas juustukook, mille sisserändajad tõid kohale mitmesuguseid piirkondlikke retsepte.
Toorjuust
Kui ameeriklased mõtlevad nüüd juustukoogile, seostatakse seda kõige sagedamini toorjuustupõhjaga tootega. Toorjuustu leiutas 1872. aastal Ameerika piimatöötaja William Lawrence of Chester, New York, kes sattus kogemata toorjuustu valmistamise meetodile, üritades samas paljuneda prantsuse juustu nimega Neufchâtel.
1880. aastal hakkas Lawrence oma toorjuustu levitama fooliumpakendites New Yorgi Lõuna-Edmestoni Empire Cheese Company egiidi all, kus ta toodet valmistas. Kuid võite seda paremini teada kuulsama nime Lawrence poolt, kes tuli välja oma nimega "mitte Neufchâtel" - Philadelphia kaubamärgi toorjuust.
Aastal 1903 ostis Phoenixi juustuettevõte Lawrence'i ettevõtte - ja koos sellega ka Philadelphia kaubamärgi. 1928. aastal ostis kaubamärgi Kraft Cheese Company. James L. Kraft leiutas pastöriseeritud juustu 1912. aastal, mis viis välja pastöriseeritud Philadelphia kaubamärgi toorjuustu väljatöötamiseni, mis on praegu kõige populaarsem juustukookide valmistamiseks kasutatav juust. Kraft Foods omab ja toodab endiselt Philadelphia toorjuustu.
Kiired faktid: juustukoogi lemmikud
- Traditsiooniline Kreeka juustukook- Enamik “traditsioonilisi” Kreeka juustukooke valmistatakse ricotta juustu abil, kuid proovige siiski leida autentsed soolased anthotyros või müzirta juustud, mis on valmistatud kas kitse- või lambapiimast. Kreeka juustukook magustatakse tavaliselt meega. Mõnes retseptis lisatakse jahu enne küpsetamist otse juustu / mee segusse, teised kasutavad koorikut.
- Kreemjuustu-juustukook- Juustukook, millest enamik ameeriklasi üles kasvas, on toorjuustu-juustukoogi üks või teine versioon. Selliste juustukookide alt leiate tavaliselt purustatud Grahami kreekeritest või muudest küpsistest valmistatud kooriku (Oreos on parim valik šokolaadijuustukookide jaoks), mis on võiga segatud ja panni põhjale tampitud või hallitus. Koorepõhjal põhinevad juustukoogid tuleb küpsetada. (Algne New Yorgi juustukook, mis pärineb Brooklynis Flatbush Avenue'st Juniori juurest, on küpsetatud juustukook.) Kuid retsepte on palju mis kasutavad segu teistest rikkalikest koostisosadest - näiteks hapukoor, Kreeka jogurt või raske koor -, mis tihenduvad külmkapis, et tekiks küpsetusvõimalus juustukook. ”
Juustukook on tehniliselt pirukas, mitte kook
Kuigi seda nimetatakse juustukoogiks, sest juustukook on üldiselt hapnemata ja sellel on tavaliselt koorik - sõltumata sellest, kas see koor on küpsetatud või mitte - see on tõesti pirukavorm. Enamikus küpsetatud juustukookides kasutatakse piima, muna, suhkru, soola ja vanilli või muude lõhna- ja maitseainete valmistamiseks kastmepõhi. Juustukoogi tavapärases retseptis on lisatud toorjuustu, kuid see võimaldab varieerida koorik, muud lõhna- ja maitseained, näiteks šokolaad, ja mitmesugused pealiskihid, mis ulatuvad puuviljadest pähkliteni ja kommid.
Veel üks eksiarvamus juustukoogi kohta on see, et see peab olema magus. Prantsuse klassik, quiche, on igaks otstarbeks maitsev juustukook. Leiate suvalise arvu soolaste juustupirukate retsepte kogu Euroopast ja kogu USA-st.