Küpsetuspulber ja söögisooda mõlemad on haputisandid, mis tähendab, et need aitavad küpsetistel kerkida. Need pole samad kemikaalid, kuid retseptides saate need üksteisega asendada. Siit saate teada, kuidas töötada asendused ja mida oodata:
Küpsetuspõhja asendaja: küpsetuspulbri kasutamine keedusooda asemel
Peate kasutama kaks kuni kolm korda rohkem küpsetuspulbrit kui söögisoodat. Küpsetuspulbri lisaained mõjutavad teie valmistatud toodete maitset, kuid see pole tingimata halb.
- Ideaalis kolmekordista küpsetuspulbri kogus võrdseks söögisooda kogusega. Niisiis, kui retsept nõuab 1 tl. söögisoodat, kasutaksite 3 tl. küpsetuspulbrit.
- Teine võimalus on kompromiteerida ja kasutada söögisoodana kaks korda rohkem küpsetuspulbrit (lisada 2 tl. küpsetuspulbrit, kui retsept nõuab 1 tl. söögisoodat). Kui valite selle valiku, võiksite retseptis sisalduva soola koguse välja jätta või seda vähendada. Sool lisab maitset, kuid see mõjutab ka mõnes retseptis tõusu.
Küpsetuspulbri asendaja: kuidas seda ise valmistada
Sa vajad söögisooda ja hambakivi koor omatehtud küpsetuspulbri valmistamiseks.
- Segage 2 osa hambakivi koor 1 osa söögisoodaga. Näiteks segage 2 tl kreemi tatart ja 1 tl söögisoodat.
- Kasutage omatehtud küpsetuspulbri kogust, mida retsept nõuab. Pole tähtis, kui palju omatehtud küpsetuspulbrit valmistasite, kui retsept nõuab 1 1/2 tl., Lisage täpselt 1 1/2 tl. oma segu. Kui teil on alles jäänud omatehtud küpsetuspulber, saate seda hoida märgistatud lukuga kilekotis, et seda hiljem kasutada.
Segu happesuse suurendamiseks kasutatakse viinakivi. Nii et te ei saa küpsetuspulbrit nõudvates retseptides alati söögisoodat kasutada. Mõlemad on haputisandid, kuid söögisooda vajab haputusprotsendiga haput, kuid küpsetuspulber sisaldab juba happelist koostisosa: viinakivi. Küpsetuspulbri saate vahetada söögisooda vastu, kuid eeldage, et maitse pisut muutub.
Võite omatehtud küpsetuspulbrit valmistada ja kasutada ka siis, kui teie seda teete saab ostke kaubanduslikku küpsetuspulbrit. See annab teile täieliku kontrolli koostisosade üle. Müügil olev küpsetuspulber sisaldab söögisoodat ja tavaliselt 5–12 protsenti monokaltsiumfosfaati koos 21–26 protsenti naatriumalumiinium sulfaadiga. Inimesed, kes soovivad alumiiniumisisaldust piirata, võiksid omatehtud versiooniga paremini hakkama saada.
Kas söögisooda ja küpsetuspulber lähevad halvaks?
Küpsetuspulber ja söögisooda ei lähe täpselt halvaks, kuid need toimuvad kuude või aastate jooksul riiulil istudes keemiliste reaktsioonidena, mille tagajärjel nad kaotavad oma efektiivsuse haputusvahenditena. Mida suurem on õhuniiskus, seda kiiremad on koostisosad kaotavad oma võime.
Õnneks on seda lihtne teha, kui tunnete muret, et nad on liiga kaua sahvris olnud testige küpsetuspulbri ja söögisooda värskust: Segage teelusikatäis küpsetuspulbrit 1/3 tassi kuuma veega; palju mullid tähendab, et see on värske. Söögisooda jaoks tilguta paar tilka äädikat või sidrunimahla 1/4 tl söögisoodat. Jõuline mullitamine tähendab jällegi, et see on ikka hea.
Küpsetuspulber ja söögisooda pole ainsad koostisosad, mida peate retseptis asendama. On ka koostisosade lihtsad asendajad nagu hambakivi, petipiim, piim ja erinevat tüüpi jahu.