Laua sool on üks levinumaid kodukeemiatooteid. Laua sool on 97–99% naatriumkloriid, NaCl. Puhas naatriumkloriid on ioon kristall kindel. Kuid sõltuvalt selle allikast on lauasoolas ka muid ühendeid või lisandid mis võidakse enne pakkimist kaasa võtta. Puhtal kujul on naatriumkloriid valge. Laua sool võib olla valge või lisanditest nõrga lilla või sinise varjundiga. Meresool võib olla tuhm pruun või hall. Puhastamata kivisool võib esineda mis tahes värvitoonis, sõltuvalt selle keemilisusest.
Kust tuleb sool?
Üks lauasoola peamisi allikaid on mineraalhaliit või kivisool. Haliteed kaevandatakse. Kaevandatud soola mineraalid annavad sellele keemilise koostise ja maitse, mis on ainulaadne selle päritolu järgi. Kivisool puhastatakse tavaliselt kaevandatud haliidist, kuna haliiti leidub koos teiste mineraalidega, sealhulgas nendega, mida peetakse mürgisteks. Natiivne kivisool on müüakse inimtoiduks, kuid keemiline koostis ei ole püsiv ja mõnede lisandite puhul, mis võivad moodustada kuni 15% toote massist, võib olla terviseriske.
Teine levinud lauasoola allikas on aurustunud merevesi või meresool. Meresool koosneb peamiselt naatriumkloriidist, milles on vähesel määral magneesiumi- ja kaltsiumkloriide ning sulfaate, vetikaid, setteid ja baktereid. Need ained annavad meresoolale keeruka maitse. Sõltuvalt selle allikast võib meresool sisaldada veeallikaga seotud saasteaineid. Lisandeid võib segada ka meresoolaga, peamiselt selleks, et see vabamalt voolaks.
Olenemata sellest, kas soolaallikaks on haliit või meri, sisaldavad tooted võrreldavas koguses naatrium, kaalu järgi. Teisisõnu, sama koguse meresoola kui haliidi kasutamine (või vastupidi) ei mõjuta dieedist saadava naatriumi kogust.
Lisandid soolale
Looduslik sool sisaldab juba mitmesuguseid kemikaale. Kui seda töödelda lauasoolaks, võib see sisaldada ka lisaaineid.
Üks levinumaid lisandeid on jood kaaliumjodiidi, naatriumjodiidi või naatriumjodaadi kujul. Jooditud sool võib joodi stabiliseerimiseks sisaldada ka dekstroosi (suhkrut). Joodipuudust peetakse vaimse puude suurimaks ennetatavaks põhjustajaks, kui seda aega nimetatakse vaimseks alaarenguks. Sool on jodeeritud, et aidata vältida kretinismi lastel, samuti hüpotüreoidismi ja struuma täiskasvanutel. Mõnes riigis lisatakse joodi tavapäraselt soolale (jodeeritud sool) ja toodetele, mis ei sisalda seda selle söödalisandi võib märgistada kui "joodimata sool". Dioodimata soolast pole ühtegi kemikaali eemaldatud see; pigem tähendab see, et täiendavat joodi pole lisatud.
Veel üks tavaline lauasoola lisand on naatriumfluoriid. Hammaste lagunemise vältimiseks on lisatud fluoriidi. See lisand on tavalisem riikides, kus vett ei fluorideerita.
"Kahekordselt kangendatud" sool sisaldab raudsooli ja jodiidi. Raudfumaraat on tavaline rauaallikas, mida lisatakse sellele abi saamiseks rauavaegusaneemia ennetamine.
Teine lisand võib olla foolhape (B - vitamiin9). Lisatakse foolhapet või folitsiini, mis aitab vältida imikute närvitorude defekte ja aneemiat. Seda tüüpi soola võivad rasedad kasutada tavaliste sünnidefektide ennetamiseks. Folitsiiniga rikastatud sool on vitamiinist kollaka värvusega.
Soolale võib lisada paakumisvastaseid aineid, et vältida terade kokkukleepumist. Levinud on mõni järgmistest kemikaalidest:
- Kaltsiumaluminosilikaat
- Kaltsiumkarbonaat
- Kaltsiumsilikaat
- Rasvhapete soolad (happesoolad)
- Magneesiumkarbonaat
- Magneesiumoksiid
- Ränidioksiid
- Naatriumaluminosilikaat
- Naatriumferrotsüaniid või sooda kollane prussiaat
- Trikaltsiumfosfaat