Jõulud Itaalias: traditsioonilised retseptid

Paljude itaallaste ja nende päritolu itaallaste jaoks on rõõm koguneda rikkaliku, kaunilt asetatud laua ümber, põnevus unustamatute piirkondlike roogade nautimine ja meeleolukas pühadeõhkkond on piisavad, et inspireerida suurimat kulinaarset feat. Jõulupühade ajal nõuavad väljamõeldud toidud laua taga aukohta. Need on traditsioonilised toidud, mis lisavad hooajalistele menüüdele piduliku noodi.

Tüüpiliste Itaalia jõuluroogade hulka kuuluvad baccalà (soolatud kuivatatud turskala), vermikelli, küpsetatud pasta, kappan ja kalkun. Traditsiooniline jõululaupäeva õhtusöök, mis sisaldab seitset tüüpi kalu (või üheksa, üksteist või kolmteist, olenevalt linnast) päritolu), on tuntud lõunalinnades ja hõlmab uppunud brokkoli-rabe (tuntud ka kui Christmas Broccoli), röstitud või praetud angerjas ja caponata di pesce (kalasalat) põhirooga lõpetamiseks.

Traditsioonilised maiustused (ma dolci) on ka olulised teemad Menù di Natale (Jõulumenüü) Itaalias. Paljud neist olid pärit konvenditest, kus nunnad valmistasid suurtele usupühadele erilisi maiustusi jõuludena, esitledes neid kingituseks väljapaistvatele prelaatidele ja aadlisuguvõsadele, kelle emad on paremad tuli. Iga klooster tegi erilise magusa. Nende magustoitude hulka kuuluvad: (Napoli meepulber); (praetud saia ribad, mis puistatakse üle suhkruga); kuivatatud viigimarjad, suhkrustatud mandlid, kastanid ning martsipani puu- ja köögiviljad.

Ei tohi unustada magusaid leibasid: panforte (Siena eripära), pandolce (Genova eripära) ja panettone. Traditsiooniline Milanese jõululeib - legendi kohaselt pärineb panettone XVI sajandist, kui pagar nimega Antonio armus printsessi ja küpsetas kuldse võiva munaga leiba, et teda võita süda. Aastate jooksul kujunes leiva nimest panettone (alates paan, "leiva" jaoks) ja XIX sajandil, ühendades Itaalia, kaunistati leiba isamaalise žestina suhkrustatud kirsside ja rohelise sidruniga.

Itaallased on tuntud oma kulinaarsete traditsioonide poolest ning seetõttu pole jõululaupäev ja jõulud talvepuhkuse ajal ainsad, kus pakutakse spetsiaalseid toite. Uusaastaõhtul on San Silvestro pidu ja kulinaarse suupiste valmimiseks on La Befana õhtusöök ehk Pisipoja tähtpäev.

Ja mis võiks olla sobivam kui klaas vahuveini Prosecco helisema uuel aastal? Veneto piirkonnas toodetud ülihea dessertvein sobib suurepäraselt pühadeks ja muudeks pidustusteks.

Siin on kolm jõulude ajal pakutavate traditsiooniliste toitude retsepte:

Printerisõbralik versioon
Meega leotatud tsicerata, nii et seda nimetatakse seetõttu, et taigna tükid on kikerhernestega sarnased (tseci itaalia keeles), on magus magustoit, mida pakutakse jõulupühade ajal.

6 munavalget
5¾ tassi pleegitamata universaalset jahu
12 munakollast
¼ tl soola
2¾ tassi ekstra neitsioliiviõli
¾ tassi aniisi likööri
¼ tassi suhkrut
1 tass riivitud mandleid, röstitud
1 tass peeneks hakitud suhkrustatud puuvilju
8 apelsini mahl
3 tassi mett
koor 4 apelsini, julienned
¼ tassi värvilisi sprinkleid

Valmista tainas: vahusta munavalged, kuni pehmed tipud püsivad. Asetage jahu elektrilise segisti kaussi; Klopi juurde munakollased, sool, ¾ tassi oliiviõli, aniisiliköör ja suhkur. Klopi munavalged õrnalt puulusikaga sisse; tainas peaks olema pehme ja elastne. Kui see on liiga kuiv, lisage veel likööri; kui see on liiga märg, lisage veel jahu.

Nipsake kikerhernesuurusteks tükkideks ja rullige pisikesteks keradeks. Kuumutage järelejäänud oliiviõli, kuni see registreerib termomeetril 325 kraadi; prae tainas tükid kuni kuldseks. Eemaldage lusikaga ja kuivatage paberrätikutel; Kaunista 8 taldrikule ja kõige peale riivitud mandlid ja suhkrustatud puuviljad.

Kuumutage kastrulis apelsinimahl; sega hulka mesi ja kuumuta läbi. Pöörake julienned apelsinikoore sisse. Vala kaste iga portsjoni peale, tolm koos värviliste piserditega ja jahuta enne serveerimist toatemperatuurini.
TEENUSED 8

Printerisõbralik versioon
Läätsesid süüakse Itaalias traditsiooniliselt uusaastapäeval hea õnne ja õitsengu sümbolina; nende ümmargune kuju, mis meenutab münte, peaks tagama rikkuse järgmiseks aastaks. Läätsede lemmiksaade on kotšino, mahedamaitseline, aeglaselt küpsetatud sealihavorst.

½ naela läätsed
2 rosmariini oksa
2 küüslauguküünt, kooritud
1/3 tassi ekstra neitsioliiviõli
1 tass köögiviljapuljongit, vajadusel lisa
sool ja pipar
1 spl tomatipasta

Leota läätsesid tund aega külmas vees, et need kaaneksid. Äravool; asetage 2-kvartrisesse potti ja katke jaheda veega, seejärel lisage 1 oksa rosmariini ja 1 küüslauguküünt. Lase kergelt keema ja keeda 15 minutit. Nõruta, viska ära rosmariin ja küüslauguküüs. Hakkige ülejäänud küüslauk. Kuumuta samas potis oliiviõli; lisage järelejäänud rosmariin ja küüslauk; jahutage aromaatse temperatuurini umbes 1 minut madalal kuumusel. Lisage läätsed, puljong, sool, pipar ja tomatipasta. Sega põhjalikult.

Keetke umbes 20 minutit, kuni läätsed on õrnad ja suurem osa vedelikust on imendunud, lisades vajadusel veel pisut puljongit. Reguleerige maitsestamist ja serveerige kuumalt.
TEENUSED 6

Printerisõbralik versioon
Need kaks korda küpsetatud (biscottare tähendab küpsetada kaks korda) Toscana traditsioonilises magusas veinis Vin Santos valmistatakse küpsetisi kohutavalt.

3 muna
1 tass suhkrut
¾ tassi taimeõli
2 tl aniisiseemet
3 tassi jahu
2 tl söögisoodat
½ tl soola
1 tass hakitud mandleid või kreeka pähkleid

Vahusta munad kuni paksud ja sidrunivärvilised. Järk-järgult lisage suhkur ja pekske. Lisage taimeõli. Purustage aniisiseeme kergelt uhmri ja uhmriga. Lisage munasegule.

Sõelu omavahel jahu, söögisooda ja sool. Lisage järk-järgult munasegule. Vahusta ühtlaseks. Lisage mandleid või kreeka pähkleid.

Pöörake kergelt jahuga kaetud tahvlile ja vormige lamedateks pätsideks, mille paksus on umbes ¼ tolli ja laiusega 2,5 tolli. Asetage määritud küpsetusplaadile, küpsetage temperatuuril 375 kraadi 20 minutit.

Eemaldage ahjust; jahutage 2 minutit ja viilutage ¾-tollisteks tükkideks. Vooderda küpsetusplaadile lõigatud tükid allapoole. Küpsetage uuesti 375 kraadi juures 10 minutit või lihtsalt kuni kuldpruunini. Eemaldage traadiriiulitele jahtumiseks.

Teeb 4 tosinat