Alkohol, mida saate juua ja mida nimetatakse etüülalkoholiks või etanooliks, on toodetud käärivad süsivesikud, nagu suhkrud ja tärklised. Käärimine on anaeroobne protsess, mida pärm kasutab suhkrute muundamiseks energiaks. Etanool ja süsinikdioksiid on reaktsiooni jäätmed. Reaktsioon glükoosi kääritamiseks etanooli ja süsinikdioksiid on:
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2
Fermenteeritud saadust (nt veini) võib kasutada või seda võib destilleerida alkoholi (nt viin, tequila) kontsentreerimiseks ja puhastamiseks.
Kust pärineb alkohol?
Alkoholi tootmiseks võib kasutada peaaegu iga taimset ainet. Siin on mitme populaarse alkohoolse joogi lähtematerjalid:
- Ale: Kääritatud linnasega humalaga
- Õlu: Pruulitud ja kääritatud humalaga maitsestatud teraviljast (nt oder)
- Bourbon: Viski, mis on destilleeritud vähemalt 51-protsendise maisi puderist ja laagerdunud uutes söestunud tammevaatides vähemalt kaks aastat
- Brandy: Destilleeritud veinist või kääritatud puuviljamahlast
- Konjak: Prantsuse konkreetsest piirkonnast pärit valge veini destilleeritud bränd
- Džinn: Destilleeritud või destilleeritud neutraalne teraviljapiiritus mitmesugustest allikatest, maitsestatud kadakamarjade ja muude aromaatsete ainetega
- Rumm: Destilleeritud suhkruroo-toodetest nagu melass või suhkruroogimahl
- Sake: Toodetud riisi abil õllepruulimise teel
- Šoti: Viski, mida destilleeritakse Šotimaal tavaliselt odralinnast
- Tequila: Sinisest agaavist destilleeritud Mehhiko liköör
- Viin: Destilleeritud kartulipüree, rukis või nisu
- Viski: Destilleeritud teraviljapürest nagu rukis, mais või oder
- Vein: Värskete viinamarjade ja / või muude puuviljade (nt murakavein) kääritatud mahl
Alkoholi tootmisel alkoholi saamiseks võiks kasutada mis tahes suhkruid või tärklisi sisaldavat materjali.
Destilleeritud kangete jookide ja fermenteeritud jookide erinevus
Ehkki kogu alkohol saadakse kääritamisel, on mõned joogid veelgi puhastati destilleerimise teel. Kääritatud jooke tarbitakse praegusel kujul, võimaluse korral pärast filtrimist sette eemaldamiseks. Teravilja (õlu) ja viinamarjade (vein) kääritamisel võib saada muid kõrvalsaadusi, sealhulgas toksiline metanool, kuid neid on piisavalt vähe, nii et need ei põhjusta tavaliselt terviseprobleeme.
Destilleeritud joogid, mida nimetatakse piiritusjookideks, algavad kääritatud jookidena, kuid seejärel destilleeritakse. Vedelikku kuumutatakse hoolikalt kontrollitud temperatuuril, et segu komponendid eralduksid nende keemistemperatuuri alusel. Seda osa, mis keeb madalamal temperatuuril kui etanool, nimetatakse "peadeks". Metanool on üks peadest eemaldatud komponentidest. Järgmisena keeb etanool, mis tuleb taaskasutada ja villida. Kõrgemal temperatuuril keevad "sabad" keema. Mõned "sabad" võivad sisalduda lõpptootes, kuna need kemikaalid lisavad ainulaadset maitset. Mõnikord lisatakse destilleeritud piiritusjookidele täiendavaid koostisosi (värvained ja lõhna- ja maitseained) lõpptoote valmistamiseks.
Kääritatud jookide alkoholisisaldus on tavaliselt madalam kui kangete alkohoolsete jookide puhul. A tüüpiline piiritus on 80 tõend, mis on 40 mahuprotsenti alkoholi. Destilleerimist võib pidada alkoholi puhtuse parandamise ja kontsentreerimise meetodiks. Kuid kuna vesi ja etanool moodustavad aseotroopi, 100 protsenti puhast alkoholi ei saa lihtsa destilleerimise teel. Nimetatakse destilleerimisega saadavat etanooli kõrgeimat puhtust absoluutne alkohol.