Automaadi tõus ja langus

See kõik kõlab nii futuristlikult: restoran ilma kelneriteta, ilma leti taga töötavate töötajateta, ilma nähtavate töötajateta kus iganes sa tood oma raha klaasiga suletud kioski, eemaldad värskelt valmistatud toidu aurutusplaadi ja kannad seda teie laud. Tere tulemast Horn & Hardarti, umbes 1950. aastal, restoranide ketti, kus oli kunagi 40 asukohta New Yorgi linn ja veel kümmekond USA-s, praegu kaugel ajal, kui automaadid teenindasid sadu tuhandeid linna kliente iga päev.

Automaati peetakse sageli eranditult ameerikalikuks nähtuseks, kuid tegelikult avati 1895. aastal Saksamaal Berliinis sellelaadne maailma esimene restoran. Nimega Quisisana - pärast firmat, mis tootis ka toidu müügiautomaate - asutas see kõrgtehnoloogiline söögikoht end teistes Põhja-Euroopa riikides linnad ning Quisisana litsentsis oma tehnoloogia peagi Joseph Hornile ja Frank Hardartile, kes avasid Philadelphias esimese Ameerika automaadi 1902.

Nagu paljude teiste ühiskondlike suundumuste puhul, hakkasid sajandivahetuse New Yorgis automaadid tõesti minema. Esimene New York Horn & Hardart avati 1912. aastal ja varsti oli kett jõudnud ahvatlevale valemile: kliendid vahetasid dollarit arved peotäie niklite eest (atraktiivsetelt naistelt klaasikabiinide tagant, sõrmedel kummist näpunäidete abil), siis toideti nende vahetust sisse

Täna pole see laialt tuntud, kuid Horn & Hardart oli ka esimene New Yorgi restoranide kett, mis oma klientidele pakkus värskelt pruulitud kohv, nikli jaoks tass. Töötajatele tehti korraldus hävitada kõik potid, mis olid istunud üle kahekümne minuti, mis on kvaliteedikontrolli tasemel inspireeris Irving Berlini kirjutama laulu "Let's veel üks tass kohvi" (mis sai kiiresti Horn & Hardarti ametlikuks vinguma). Polnud palju (kui üldse) valikut, kuid töökindluse mõttes võiks Horn & Hardarti pidada Starbucksi 1950. aasta ekvivalendiks.

Arvestades kõiki kõrgtehnoloogilisi seadmeid ja nähtavate töötajate puudumist, võidakse Horn & Hardarti klientidele andeks anda, kui nad arvasid, et nende toidud on robotid valmistanud ja käidelnud. Muidugi ei olnud see nii ja võib esitada argumendi, et automaadid õnnestusid nende töökate töötajate arvelt. Nende restoranide juhid pidid ikkagi palkama inimesi toidu valmistamiseks, müügiautomaatidele toitu edastama, hõbeesemeid pesema ja nõud - kuid kuna kogu see tegevus kulges kulisside taga, pääsesid nad palga maksmisest alla nominaalpalga ja töötajate tööle sundimisega üle aja. 1937. aasta augustis AFL-CIO valis Horn & Hardarts üle linna, protestides keti ebaausate tööjõu tavade vastu.

Oma kõrgpunktis õnnestus Horn & Hardart osaliselt seetõttu, et samanimelised asutajad keeldusid loorberitele puhkamas. Joseph Horn ja Frank Hardart käskisid päeva lõpuks söömata jäänud toidud kätte anda soodushinnaga, ühepäevastesse müügikohtadesse ja levitas ka kopsakat, nahast köidetud reeglite raamatut, mis juhendas töötajaid sadade menüüde õiget valmimist ja käsitlemist üksused. Ka Horn ja Hardart (asutajad, mitte restoran) leidsid pidevalt oma valemit, monteerides sama tihti kui võimalik "näidislauas", kus nemad ja nende juhid hääletasid uues menüüs pöidlaid üles või alla üksused.

1970. aastateks olid Horn & Hardarti sarnased automaadid populaarsuse kadumas ja süüdlasi oli lihtne tuvastada. Esiteks kiirtoiduketid meeldivad McDonald's ja Kentucky Fried Chicken pakkusid palju piiratumaid menüüsid, kuid paremini eristatavat "maitset" ning neile meeldisid ka madalamad tööjõukulud ja toidukulud. Teiseks olid linnatöötajad vähem valmis oma päevi rahulikult lõunatama, eelroa, pearoa ja magustoiduga ning eelistasid kergemate roogade söömist lennult; Võib ette kujutada, et 1970ndate New Yorgi maksukriis julgustas ka rohkem inimesi oma sööki kontorisse koju tooma.

Kümnendi lõpuks andis Horn & Hardart paratamatule ja muutis suurema osa oma New Yorgi asukohtadest Burger Kingi frantsiisideks; viimane Horn & Hardart, kolmandal avenüül ja 42. tänaval, läks lõpuks äritegevusest välja 1991. aastal. Täna on Smithsoniani asutuses, kus on 35 jalga pikk, ainus koht, kus näete, kuidas Horn & Hardart välja nägi. 1902. aasta algse restorani tükk ja selle keti ellujäänud müügiautomaadid väidetavalt lagunevad New Yorgi osariigi laos York.

Ükski hea idee ei kao kunagi tõeliselt. 2015. aastal San Franciscos avatud Eatsa näib erinevalt Hornist ja Hardartist igati mõeldav: iga kaup menüü tehakse kvinoa abil ja tellimine toimub iPadi kaudu, pärast põgusat suhtlemist virtuaalse maîtrega d '. Kuid põhikontseptsioon on sama: ilma igasuguse inimsuhtluseta saab klient vaadata, kuidas tema eine saabub peaaegu võluväel väikese nimega vilksatuses. Toiduainetööstuses näib, et mida rohkem asjad muutuvad, seda enam jäävad nad samaks!