BHA ja BHT toidu säilitusainete keemia

Butüleeritud hüdroksüanisool (BHA) ja sellega seotud ühend butüülitud hüdroksütolueen (BHT) on fenoolühendid, mida lisatakse toidule sageli säilitamiseks rasvad ja õlid ning hoiavad need rääsumata. Neid lisatakse toitudele, kosmeetikatoodetele ja selliste toodete pakkimisel, mis sisaldavad rasvu, et säilitada toitainete taset, värvi, maitset ja lõhna. BHT-d müüakse ka toidulisandina toidulisandina antioksüdant. Kemikaale leidub ulatuslikus toodete loendis, kuid nende ohutuse pärast on siiski muret. Heitke pilk nende molekulide keemilistele omadustele, kuidas nad töötavad ja miks nende kasutamine on vaieldav.

• BHA on 3- isomeeride segutert-butüül-4-hüdroksüanisool ja 2-tert-butüül-4-hüdroksüanisool. Tuntud ka kui BOA, tert-butüül-4-hüdroksüanisool, (1,1-dimetüületüül) -4-metoksüfenool, tert-butüül-4-metoksüfenool, antioksüen B ja mitmesuguste kaubanimede all
• Molekulaarvalem C₁₁H₁₆O₂
• Valge või kollakas vahajas tahke aine
• Nõrk iseloomulik aromaatne lõhn

• Tuntud ka kui 3,5-di-tert-butüül-4-hüdroksütolueen; metüül-di-tert-butüülfenool; 2,6-di-tert-butüül-para-kresool
instagram viewer
• Molekulaarvalem C₁₅H₂₄O
• Valge pulber

BHA ja BHT on antioksüdandid. Hapnik reageerib eelistatavalt pigem BHA või BHT kui oksüdeeriv rasvad või õlid, kaitstes neid seega riknemise eest. Lisaks oksüdeerumisele on BHA ja BHT rasvlahustuvad. Mõlemad molekulid ei sobi raud (III) sooladega. Lisaks toidu säilitamisele kasutatakse BHA-d ja BHT-d ka rasvade ja õlide säilitamiseks kosmeetika- ja farmaatsiatoodetes.

BHA-d kasutatakse tavaliselt selleks, et rasvad ei muutuks rääsunud. Seda kasutatakse ka pärmi vahutamisvahendina. BHA-d leidub võid, liha, teravilja, närimiskummi, pagaritooteid, suupisteid, dehüdreeritud kartuleid ja õlut. Seda leidub ka loomasöödas, toidupakendites, kosmeetikas, kummitoodetes ja naftatoodetes.

BHT hoiab ära ka rasvade oksüdatiivse rääsumise. Seda kasutatakse toidulõhna, värvi ja maitse säilitamiseks. Paljud pakkematerjalid sisaldavad BHT-d. Seda lisatakse ka otse lühendavatele teraviljadele ja muudele rasvu ja õlisid sisaldavatele toitudele.

Nii BHA kui ka BHT on läbinud lisand USA toidu- ja ravimiameti nõutav taotlemis- ja läbivaatamisprotsess. Samad keemilised omadused, mis muudavad BHA ja BHT suurepärased säilitusained, võivad siiski olla mõjutatud ka tervisemõjudest. Uuringute tulemuseks on vastuolulised järeldused. BHA ja BHT oksüdatiivsed omadused ja / või metaboliidid võivad kaasa aidata kantserogeensusele või tumorigeensusele; samad reaktsioonid võivad siiski võidelda oksüdatiivse stressi vastu ja aidata kaasa kantserogeenide detoksikatsioonile. Mõne uuringu kohaselt on BHA madalad annused rakkudele toksilised, suuremad annused võivad olla kaitsvad, teised uuringud annavad aga vastupidiseid tulemusi.

On tõendeid selle kohta, et teatud inimestel võib olla raskusi BHA ja BHT metabolismil, põhjustades tervise ja käitumise muutusi. Kuid BHA-l ja BHT-l võib olla viirusevastane ja antimikroobne toime. Käimas on uuringud BHT kasutamise kohta herpes simpleksi ja AIDSi ravis.

See on üsna pikk nimekiri veebipõhistest viidetest. Kuigi BHA, BHT ja muude toidulisandite keemiline koostis ja tõhusus on sirgjooneline, on tervisemõjudega seotud poleemikad tulised, seega on mitu seisukohta.

• Mõnede mitteaktiivsete koostisosade kahjulikud mõjud - Värvainete ja säilitusainete, sealhulgas toiduvärvide, BHA, BHT, naatriumbensoaadi, nitraatide, nitritite ja naatriumglutamaadi tervisemõjude kokkuvõte.
• Keemiline köök: CSPI juhend toidulisandite kohta - Sellel saidil on sõnastik, vähitestide seletused, lisaainete tähestikuline loetelu ja keelatud lisaainete loetelu.
• Tavalised toidulisandid - CNN sügavus Selles tabelis on loetletud lisaained ja nende keemiline koostis, kasutusalad, lisaaineid sisaldavad levinud tooted ja teatatud kõrvaltoimed.
• Värske pilk toiduainete säilitusainetele - Judith E Foulke annab ülevaate säilitusainete kasutamisest ja reguleerimisest, ta arutleb konkreetselt BHA, BHT ja sulfitite üle.
• Keemilise tundlikkuse koduleht - Sellel saidil käsitletakse kahjustatud närvikoe võimetust metaboliseerida konkreetseid toksiine.
• Ameerika Ühendriikide Feingoldi ühendus - Feingoldi ühing pakub põhjalikku teavet naftapõhiste lisandite ja salitsülaatide (nii looduslike kui ka sünteetiliste) mõju kohta vastuvõtlike inimeste käitumisele / tervisele.