Punase kapsa mahl muudab munavalge roheliseks

Punase kapsa mahl sisaldab looduslikku pH-indikaatorit, mis muudab värvi lillast roheliseks põhilistes (aluselistes) tingimustes. Selle reaktsiooni abil saate praetud rohelist muna valmistada. See on suurepärane keemiaprojekt Püha Patricku päeva jaoks (17. märts) või roheliste munade ja singi valmistamiseks dr Seussi sünnipäevaks (2. märts). Või võite perekonna kahandamiseks lihtsalt rohelisi mune teha. See on kõik hea.

Selle lihtsa toiduteaduse projekti jaoks vajate ainult kahte põhikoostisosa:

• muna
• punane (lilla) kapsas

Valmistamiseks on mitu viisi punase kapsa mahl kasutamiseks pH-indikaatorina. Ma tegin järgmist:

1. Haki jämedalt umbes pool tassi punast kapsast.
2. Mikrolaineahjus kapsas, kuni see on pehme. See võttis mul umbes 4 minutit.
3. Laske kapsal jahtuda. Võimalik, et soovite asja kiirendamiseks asetada külmikusse.
4. Mähi kapsas kohvifiltrisse või paberrätikusse ja pigista kapsas välja. Koguge mahl tassi.
5. Hilisemateks katseteks saate järelejäänud mahla külmkapis külmutada või sügavkülmutada.

1. Pihusta pann keedupritsiga. Kuumutage panni keskmisel-kõrgel kuumusel.
2. Klopi muna lahti ja eralda munavalge munakollasest. Pange munakollane kõrvale.
3. Segage väikeses kausis munavalge väikese koguse punase kapsa mahlaga. Kas sa nägid värvimuutus? Kui segate munavalge ja punase kapsa mahla korralikult läbi, on praetud muna "valge" ühtlaselt roheline. Kui segate koostisosi ainult kergelt, saate a roheline muna millel on valged laigud. Maitsev!
4. Lisage kuumale pannile munavalge segu. Komplekt munakollane muna keskel. Prae see ära ja söö nii, nagu tahaksid muud muna. Pange tähele, et kapsas maitsestab muna. See pole tingimata vajalik halb, lihtsalt mitte see, mille järgi te munade maitsmist ootate.

pigmendid punases kapsas nimetatakse antotsüaanideks. Antotsüaniinid muudavad happesuse või pH muutuse tõttu värvi. Punase kapsa mahl on all lillakaspunane happelised tingimused, kuid muutub siniseks-roheliseks värviks all aluselised tingimused. Munavalged on aluselised (pH ~ 9), nii et kui segate punase kapsa mahla munavalgesse, muudab pigment värvi. Muna keetmisel pH ei muutu, seega on värv püsiv. See on ka söödav, nii et võite süüa praetud rohelist muna!

Roheline pole ainus värv, mida söödavate pH-indikaatorite abil saate. Teine võimalus on kasutada liblikas hernes lilled. Lillede keeva veega leotamisel saadakse sügav, erksav sinine, mida on ohutu lisada igale toidule või joogile. Kui punase kapsa mahl on iseloomuliku (mõni ütleks "ebameeldiva") maitsega, siis liblikal hernel ei ole maitset. Punase kapsa võite saada peaaegu igast toidupoest, kuid liblika hernesõite või tee leidmiseks peate tõenäoliselt Internetti minema. See on odav ja kestab praktiliselt igavesti.

Siniste munade valmistamiseks valmistage liblikate hernestee lihtsalt ette. Soovitud värvuse saavutamiseks segage mõni tilk teed munavalgega. Keetke muna. Võite järelejäänud teed juua või sügavkülmutada.

Liblikas herneslill, nagu punase kapsa mahl, sisaldab antotsüaniine. Värvimuutus on siiski erinev. Liblikõrv on neutraalses kuni aluselises keskkonnas sinine. Happe lisamisel muutub see väga lahjendatud happes lillaks ja kuuma roosaks.

Katsetage teistega söödavad pH näitajad. Toidu näited, mis muudavad pH-vastuseks värvi, hõlmavad peet, mustikad, kirsid, viinamarjamahl, redis ja sibul. Saate valida koostisosa, mis täiendab toidu maitset peaaegu igas soovitud värvitoonis. Enamikul juhtudel valmistage pH-indikaator, leotades peeneks hakitud taimset ainet keevas vees kuni värvuse eraldumiseni. Vala vedelik hilisemaks kasutamiseks ära. Käepärane viis vedeliku hilisemaks säästmiseks on valada see jääkuubiku alusse ja külmutada.

Puuviljade ja lillede puhul võiksite kaaluda lihtsa siirupi valmistamist. Masseerige või leotage saadus ja kuumutage seda suhkrulahusega, kuni see keemiseni. Siirupit võib kasutada nii, nagu see on, või segada retseptide koostisosana.