Mis vahe on sahharoosil ja sukraloosil?

Sahharoos ja sakraloos on mõlemad magusained, kuid need pole samad. Siit saate vaadata kuidas sahharoos ja sukraloos on erinevad.

Sahharoos on looduslikult esinev suhkur, üldtuntud kui lauasuhkur. Sukraloos on seevastu kunstlik magusaine, mida toodetakse laboris. Sukraloos, nagu ka Splenda, on trikloro-sahharoos, seega on kahe magusaine keemilised struktuurid omavahel sarnased, kuid mitte identsed.

molekulaarne valem sukraloos on C₁₂H₁₉Kl₃O₈, samas kui sahharoosi valem on C₁₂H₂₂O₁₁. Pealiskaudselt näeb sukraloosimolekul välja nagu suhkrumolekul. Erinevus seisneb selles, et kolm sahharoosi molekuli külge kinnitatud hapniku-vesiniku rühma asendatakse sukraloosi moodustamiseks kloori aatomitega.

Erinevalt sahharoosist ei metaboliseeru sukraloos kehas. Sukraloos annab nulli kaloreid võrreldes sahharoosiga, mis annab 16 kalorit teelusikatäis (4,2 grammi). Sukraloos on umbes 600 korda magusam kui sahharoos. Kuid erinevalt enamikust kunstlikest magusainetest ei oma see mõru järelmaitset.

Sukraloosi avastasid Tate & Lyle teadlased 1976. aastal klooritud suhkruühenduse maitsetestide käigus. Üks raport on, et teadlane Shashikant Phadnis arvas, et tema töökaaslane Leslie Hough palus tal maitsta ühendit (mitte tavalist protseduuri), nii et ta leidis ja leidis, et ühend on võrreldes sellega erakordselt magus suhkur. See ühend patenteeriti ja katsetati, esmakordselt kiideti Kanadas heaks kasutamiseks toitaineta magustajana 1991. aastal.

Sukraloos on stabiilne laias pH ja temperatuurivahemikus, nii et seda saab kasutada küpsetamiseks. Seda tuntakse E-numbrina (lisakood) E955 ja kaubanimede all, sealhulgas Splenda, Nevella, Sukrana, Candys, SucraPlus ja Cukren.

Sakraloosiga on tehtud sadu uuringuid, et teha kindlaks selle mõju inimeste tervisele. Kuna see pole kehas lagunenud, läbib see süsteemi muutumatul kujul. Sukraloosi ja vähi või arengudefektide vahel pole seost leitud. Seda peetakse ohutuks lastele, rasedatele ja imetavatele naistele. See on ohutu kasutamiseks ka diabeediga inimestele; siiski tõstab see teatud inimestel veresuhkru taset.

Kuna seda ei jaotata ensüümi amülaas süljes, ei saa suubakterid seda energiaallikana kasutada. Teisisõnu, sukraloos ei aita kaasa hambakaariese või õõnsuste esinemissagedusele.

Sukraloosi kasutamisel on siiski mõned negatiivsed aspektid. Molekul laguneb piisavalt kaua küpsetatuna või piisavalt kõrgel temperatuuril, vabastades potentsiaalselt kahjulikud ühendid, mida nimetatakse klorofenoolideks. Nende allaneelamine muudab meie soolestiku bakterite olemust, muutes potentsiaalselt keha tegeliku suhkru ja muude süsivesikute käitlemise viisi ning põhjustades võimalikku vähki ja meeste viljatust.

Samuti võib sukraloos tõsta insuliini ja veresuhkru taset ning vähendada insuliinitundlikkust - kõiki neid mõjusid, mida diabeediga inimesed üritavad vältida. Kuna molekul ei lagune, eraldub see keskkonda, põhjustades edasist reostust ja rahvatervise probleeme.

Kuigi sukraloos on sadu kordi magusam kui suhkur, pole see isegi lähedal teiste magusainete magususele, mis võib olla sadu tuhandeid kordi tugevam kui suhkur. Süsivesikud on kõige tavalisemad magusained, kuid ka teatud metallid maitsevad magusalt, sealhulgas berüllium ja viia. Väga mürgine pliiatsetaat või "pliisuhkur"kasutati Rooma ajal jookide magustamiseks ja seda lisati huulepulkadele, et parandada nende maitset.