Emulgaatori määratlus
Emulgaator või emulgaator on ühend või aine, mis toimib selle stabilisaatorina emulsioonid, ennetamine vedelikud mis tavaliselt ei sega eraldamist. Sõna pärineb ladinakeelsest sõnast, mis tähendab "piima", viidates piimale kui vee ja rasvaemulsioonile. Veel üks sõna emulgaatori kohta on emulgaator.
Mõiste emulgaator võib tähendada ka seadet, mis raputab või stimuleerib koostisosi emulsiooni moodustamiseks.
Kuidas emulgaator töötab
Emulgaator hoiab segunematu ühendid eralduvad segu kineetilist stabiilsust suurendades. Pindaktiivsed ained on üks klass emulgaatoreid, mis vähendavad vedelike või tahke ja vedeliku vahelist pindpinevust. Pindaktiivsed ained takistavad tilkade muutumist piisavalt suureks, et komponendid saaksid tiheduse alusel eralduda.
Emulgeerimismeetodil on lisaks emulgaatori olemusele oluline roll. Komponentide õige integreerimine laiendab emulsiooni võimet muutustele vastu seista. Näiteks kui valmistate keetmiseks emulsiooni, säilitavad segu oma segisti kasutamisel oma omadused kauem kui siis, kui segate koostisosi käsitsi.
Emulgaatori näited
Munakollased kasutatakse õli majoneesis emulgaatorina, et õli ei eralduks. Munakollaste emulgaator on letsitiin.
Sinep sisaldab seemne ümber olevas liimas mitu kemikaali, mis toimivad koos emulgaatoritena.
Muud emulgaatorite näited hõlmavad naatriumfosfaate, naatriumstearoüüllaktülaati, sojaletsitiini, Pickeringi stabiliseerimist ja DATEM (diatsetüülviinhape) ester monoglütseriidi).
Homogeenitud piim, viinerid ja metallitöötlemisvedelikud on tavaliste emulsioonide näited.