Kuidas keemiat kasutades jogurtit teha

Jogurt on valmistatud käärima piim. Selles on palju valku, kaltsiumi ja probiootikume ("head" bakterid). Siit saate teada, kuidas valmistada jogurtit ja vaadata jogurti keemiat.

Jogurt moodustub siis, kui bakterid kääritavad suhkru laktoosi (C₁₂H₂₂O₁₁) piimhappeks (C₃H₆O₃). Piimhape muudab piima happelisemaks (madalam pH), põhjustades piimas sisalduvate valkude hüübimist. Piimatoodete peamine valk on kaseiin. Happesus annab jogurtile tange maitse, samas kui koaguleeritud valgud tulemuseks on paksenenud kreemjas tekstuur. Jogurti valmistamiseks pole lihtsat keemilist võrrandit, kuna toimub mitu reaktsiooni. Laktoosi võivad käärida mitut tüüpi bakterid. Jogurtikultuurid võivad sisaldada Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, muud Lactobacillus tüved, Streptococcus thermophilusja bifidobakterid.

Jogurtit saate valmistada mis tahes tüüpi piimast. Ehkki suurem osa jogurtist on valmistatud veisepiimast (nt lehm, lammas, kits), toimib käärimisprotsess muudel teatud tüüpi "piim", kui need sisaldavad bakterite kääritamiseks suhkrut ja koaguleeritavat valku. Jogurtit saab valmistada sojapiimast, kookospiimast ja mandlipiimast.

Jogurti esmakordsel valmistamisel vajate bakterite allikana stardikultuuri. Võite kasutada tavalist poest ostetud aktiivkultuuriga jogurtit või külmkuivatatud jogurti juuretist. Kui kasutate kommertslikku jogurtitäidist, järgige pakendijuhiseid, kuna kultuuri aktiveerimine varieerub tootest sõltuvalt. Kui olete oma esimese jogurtipartii valmistanud, võite sellest paar supilusikatäit tulevaste partiide alustamiseks kasutada. Ehkki võib tunduda, et sooviksite retsepti lisada aktiivsemat kultuuri, saadakse liiga palju baktereid lisades pigem hapu jogurt kui meeldivalt tange jogurt.

• 1 kvarts piima (ükskõik milline)
• 1/4 kuni 1/2 tassi rasvavaba piima (valikuline)
• 2 supilusikatäit tavalist jogurtit elusate kultuuridega (või võite selle asemel kasutada külmkuivatatud baktereid)

1. Pange algjogurt välja toatemperatuuril kui valmistad piima. See soojendab jogurtit nii, et see ei jahuta teie retsepti hiljem, kui lisate seda.
2. Kuumutage piim temperatuurini 85 ° C (185 ° F). Selle sammu eesmärk on jogurti uuesti pastöriseerimine, vältides soovimatute bakterite kasvu, ja denatureerida valgud nii, et nad saaksid jogurtit koondada ja paksendada. Lihtsaim viis selleks on kahekordse katla kasutamine või piimamahuti seadmine veevanni sisse. Kuumutage vesi keemiseni. Ärge muretsegepiim ei saa keeta seda tehnikat kasutades. Kui peate piima otse kuumutama, segage seda pidevalt ja jälgige temperatuuri, veendumaks, et see ei keeda ega põle. Kui teil pole termomeetrit, hakkab piim vahutama temperatuuril 185 ° F (85 ° C).
3. Kui piim on saavutanud temperatuuri või hakanud vahutama, eemaldage see tulelt ja laske piimil jahtuda temperatuurini 43 ° C. Üks viis selleks on asetada piimamahuti külma veega vanni. Vastasel korral võite piima leti juurde jätta ja lasta jahtuda. Mõlemal juhul segage piima aeg-ajalt, et temperatuur oleks ühtlane. Ärge jätkake järgmist sammu enne, kui piima temperatuur on alla 49 ° C (120 ° F), kuid ärge laske piimal jahtuda alla 32 ° C (90 ° F). Optimaalne temperatuur on 110 ° F (43 ° C).
4. Sel ajal saate lisada rasvavaba kuiva piima. See on valikuline samm, mis aitab jogurtil kergemini pakseneda, lisaks lisab see jogurtile toiteväärtust. See on puhtalt eelistus, kas lisate kuiva piima või mitte.
5. Segage sisse starterjogurt.
6. Pange jogurt puhtasse, steriilsesse anumasse. Mahuteid saab steriliseerida neid keetes. Mahutite steriliseerimise põhjus on soovimatu hallituse või bakterite kasvu takistamine jogurtis. Katke iga konteiner kileümbrise või kaanega.
7. Hoidke jogurtit võimalikult lähedal temperatuurile 100 ° F (38 ° C) ja häirimata, et bakterid kasvaksid. Mõnel ahjul on "tõend", mida saate kasutada. Muud ideed hõlmavad jogurti seadmist soojendusmatile (kontrollige kindlasti temperatuuri) või mahutite paigutamist sooja veevanni. Umbes 7 tunni pärast on teil vanillikoogilaadne jogurt. See ei meenuta poest ostetud jogurtit, kuna selles on paksendeid ja lisaaineid. Teie jogurtil peaks peal olema kollakas või rohekas vedelik, kreemjas vanillikaste ja sellel võib olla juustune lõhn. Õhuke kollakas vedelik on vadak. Võite selle ära valada või segada, ükskõik kumba eelistate. See on täiesti söödav, kuigi võite oma maitse järgi lisada puuvilju, maitseaineid või ürte. Kui jätate jogurti sellel temperatuuril kauemaks kui 7 tunniks, pakseneb see ja muutub tihedamaks.
8. Kui jogurt on soovitud paksuse ja maitsega, jahutage seda. Kodune jogurt säilib 1-2 nädalat. Selle partii jogurtit saate kasutada järgmise partii starterina. Kui kavatsete jogurtit kasutada starterina, kasutage maitsestamata jogurtit 5-7 päeva jooksul.