Hapete ja aluste mõju õunte pruunistumisele

Mida teie andmed tähendavad? Kas kõik teie õunaviilud näevad välja ühesugused? Kas mõned erinevad teistest?

Kui viilud näevad välja ühesugused, näitab see, et töötlemise happesus ei mõjutanud õunte ensümaatilist pruunistusreaktsiooni. Teisest küljest, kui õunaviilud näevad üksteisest erinevad, tähendaks see, et midagi kattes mõjutavad reaktsiooni.

Kõigepealt tuleb kindlaks teha, kas katetes olevad kemikaalid võisid pruunistumist mõjutada või mitte reaktsioon.

Isegi kui reaktsioon oli mõjutatud, ei tähenda see tingimata katte happelisust, mis reaktsiooni mõjutas. Näiteks kui sidrunimahlaga töödeldud õun oli valge ja äädikaga töödeldud õun oli pruun (mõlemad töötlused on happed), oleks see aimugi, et pruunistumist mõjutas midagi muud kui happesus.

Kuid kui happega töödeldud õunad (äädikas, sidrunimahl) olid enam-vähem pruunid kui neutraalsed õunad (vesi) ja / või alusega töödeldud õunad (söögisooda, magneesiumipiim), siis võivad teie tulemused näidata happesust, mis mõjutas pruunistumist reaktsioon.

Soovite, et teie hüpotees oleks a nullhüpotees või erinevusteta hüpotees, sest ravi mõjusust on lihtsam testida, kui proovida hinnata, milline see on.

Kas hüpoteesi toetati või mitte? Kui pruunistumise määr ei olnud õunte puhul sama ja hapetega töödeldud õunte pruunistumise määr oli võrreldes alusega töödeldud õuntega erinev, siis näitab see, et pH (happesus, aluselisus) ravi tegi mõjutavad ensümaatilise pruunistamise reaktsiooni kiirust. Sel juhul hüpoteesi ei toetata.

Kui täheldati mõju (tulemusi), tehke järeldus kemikaali tüübi kohta (hape? alus?), mis on võimeline ensümaatilist reaktsiooni inaktiveerima.