Kui lisate piimale toiduvärve, ei juhtu palju, vaid piima muutmiseks värviliseks rattaks on vaja vaid ühte lihtsat koostisosa. Siin on see, mida teete.
Piim koosneb paljudest erinevat tüüpi molekulidest, sealhulgas rasv, valk, suhkrud, vitamiinid ja mineraalid. Kui oleksite lihtsalt piima külge puhast puuvillast tampooni puudutanud (proovige järele!), Poleks palju juhtunud. Puuvill on imav, nii et oleksite piimas voolu tekitanud, kuid te poleks eriti midagi näinud dramaatiline juhtuda.
Kui tutvustate piimale puhastusvahendit, juhtub mitu asja korraga. Pesuaine langetab pindpinevus vedeliku kogust, nii et toiduvärv saaks kogu piimas vabalt voolata. Pesuaine reageerib piimas sisalduva valguga, muutes nende molekulide kuju ja pannes need liikuma. Pesuaine ja rasva vaheline reaktsioon moodustab mitselle, mis aitab pesuainel määrdumist määrdunud nõudelt eemaldada. Mitsellide moodustumisel satuvad toiduvärvi pigmendid ümber. Lõpuks jõutakse tasakaaluni, kuid värvide keerutamine jätkub enne peatumist veel mõnda aega.