Cilantro on roheline, lehttaim, mis sarnaneb peterselliga. See on koriandritaime lehtkollane osa (Coriandrum sativum), millest saadakse seemneid, mida kasutatakse vürtsina. Neile, kes seda hindavad, maitseb cilantro nagu peterselli tugevam versioon, millel on tangine sidrunimaitse. Mõni inimene siiski jälestama koriander. 4–14% degustaatoritest kirjeldavad koriandri maitset seebise või mädanenuna.
Miks sellist süütu välimusega taime nii rüvetatakse? Seebi maitse on mõne inimese jaoks tõeline ja selle taga on teaduslik põhjus. See kõik on seotud geneetikaga.
Key Takeaways
- Cilantro on koriandritaime lehtkollane osa. Taim on seotud peterselliga ja näeb välja sarnane, kuid sellel on tugevam maitse, millele on lisatud tsitruselisi.
- 4–14% degustaatoritest kirjeldavad koriandrit seebise või mädase maitsega. Protsent varieerub sõltuvalt etnilisest kuuluvusest ja on väiksem piirkondades, kus köögi puhul on kasutatud koriandrit.
- Geneetilised erinevused mõjutavad koriandri tajutavat maitset. Gene OR6A2 "Haistmisretseptori geen", mis kodeerib aldehüüdide suhtes tundlikku retseptorit, mis on ühendid, mis vastutavad suuresti koriandri aroomi ja maitse eest.
- Tundlikkus aldehüüdide suhtes põhjustab seebilõhna ja -maitse kõigi meeldivate taimsete nootide ületamist.
Maitsetaju on seotud etnilise päritoluga
Cilantro tajutava maitse uuringud on leidnud, et 4–14% degustaatoritest arvavad, et lehed maitsevad nagu seep või maitse on mäda. Ei meeldi cilantro suhtes varieeruda etnilised rühmad, kus 12% ida-aasialastest, 17% kaukaaslastest ja 14% aafrika päritolu inimestest väljendab vastumeelsust ravimtaime vastu.
Kui aga cilantro on kohaliku köögi populaarne komponent, ei meeldi vähem inimestele seda. Kui koriander on populaarne, leidis 7% lõuna-aasialastest, 4% hispaanlastest ja 3% Lähis-Ida vastajatest maitse maitset. Üks seletus on see, et maitse tundmine, olenemata sellest, kas see maitseb seebiks või mitte, suurendab selle maitsmise tõenäosust. Teine seletus on see, et etnilisse rühma kuuluvad inimesed jagavad tavalisemaid geene.
Geneetika ja koriandri maitse
Seos geneetika ja koriandri maitse vahel tuvastati esmakordselt, kui teadlased leidsid, et 80% identsetest kaksikutest jagavad ravimtaimele sarnast või mitte. Edasine uurimine viis geeni tuvastamiseni OR6A2, an haistmisretseptorgeen mis muudab inimese tundlikuks aldehüüdid, orgaanilised ühendid vastutab koriandri maitse eest. Inimesed, kes geeni ekspresseerivad, leiavad, et küllastumata aldehüüdide lõhn on solvav. Lisaks ei saa nad lõhna meeldivaid aromaatseid ühendeid.
Lõhna- ja maitsemeeli mõjutavad ka muud geenid. Näiteks suurendab kibedust vastumeelsus geeni olemasolu, mis kodeerib suuremat kibedustunnet.
Muud seebise maitsega taimed
Erinevaid küllastumata aldehüüdid soodustavad cilantro aroomi ja maitset. Terpeenalkoholi linalool on ürdiga siiski kõige rohkem seotud. Linalool esineb kahena enantiomeerid või optilised isomeerid. Põhimõtteliselt on ühendi kaks vormi üksteise peegelpildid. Cilantrost leitav on (S) - (+) - linalool, millel on üldnimetus coriandrol. Teine isomeer on (R) - (-) - linalool, mida tuntakse ka kui licareol. Niisiis, kui olete koriandri seebimaitse suhtes tundlik, võivad ka teised taimed lõhnada ja arvatavasti maitsta nagu dušikabiin.
Coriandrol esineb sidrunheinas (Cymbopogon martini) ja magus apelsin (Citrus sinensis). Licareol leidub loorberil (Laurus nobilis), magus basiilik (Ocimum basilicum) ja lavendel (Lavandula officinalis). Lavendli seebine maitse on sedavõrd väljendunud, et isegi inimesed, kellele meeldivad koriandrid, vaidlustavad sageli lavendlimaitselisi toite ja jooke. Humal (Humulus lupulus), pune, majoraan ja marihuaana (Cannabis sativa ja Kanepi indic) on sama kõrge linaloolisisaldusega ja maitsevad mõnele inimesele nagu nõudevesi.
Allikad
- Knaapila, A.; Hwang, L.D.; Lysenko, A.; Duke, F.F.; Fesi, B.; Khoshnevisan, A.; James, R.S.; Wysocki, C.J.; Rhyu, M.; Tordoff, M.G.; Bachmanov, A.A.; Mura, E.; Nagai, H.; Reed, D.R. (2012). "Inimese kaksikute keemia-sensoorsete tunnuste geneetiline analüüs". Keemilised aistingud. 37 (9): 869–81. doi:10.1093 / chemse / bjs07
- Mauer, Lilli; El-Sohemy, Ahmed (2012). "Cilantro levimus (Coriandrum sativum) ei meeldi erinevate etnokultuuriliste rühmade hulgas ". Maitse. 1 (8): 8. doi:10.1186/2044-7248-1-8
- McGee, Harold (13. aprill 2010). "Cilantro kütab, see pole teie viga". The New York Times.
- Umezu, Toyoshi; Nagano, Kimiyo; Ito, Hiroyasu; Kosakai, Kiyomi; Sakaniwa, Misao; Morita, Masatoshi (2006). "Lavendliõli konfliktidevastane toime ja selle aktiivsete koostisosade identifitseerimine". Farmakoloogia biokeemia ja käitumine. 85: 713–721. doi:10.1016 / j.pbb.2006.10.026
- Zheljazkov, V. D; Astatkie, T; Schlegel, V (2014). "Hüdrodestillatsiooni ekstraheerimise aja mõju essentsõli saagisele, koriandriõli koostisele ja bioaktiivsusele". Ajakiri Oleo Science. 63 (9): 857–65. doi:10,5650 / jos.ess14014