Kaasaegses USA-s annab valitsus välja toitumisjuhised, millele lisandub söögiplaanile üha rohkem puuvilju. Rooma vabariigi ajal polnud valitsuse mure mitte niivõrd laienev vöökoht või muud terviseprobleemid. Seal olid Sumtuariae Leges (üleliigsed seadused), mille eesmärk on piirata ekstravagantsust, sealhulgas kindlale söögikorrale kulutatavat summat, mis mõjutas otseselt seda, kui palju rikkaid roomlasi suupäraselt süüa võis. Keiserlikul perioodil sellised seadused enam ei kehtinud.
Millised vaesed roomlased söövad
Olenemata üldistest seadustest sööksid vaesed roomlased kõigil söögikordadel enamasti teravilja putru või leiba, mille jaoks naised iga päev jahvatavad. Nad paigutasid kõvad tuumad nõgusa kivi ja väiksema rullina toimiva kivi vahele. Seda kutsuti "tõukejõuks mill". Hiljem kasutasid nad mõnikord uhmrit ja uhmrit. Kiiremaks keetmiseks mõeldud pudru jaoks polnud jahvatamine vajalik.
Siin on kaks iidset putru retsepti raamatust "On Agriculture", mille on kirjutanud Cato The Elder (234-149 B.C.)
Lacus Curtius. Esimene pudruretsept (85) on foiniikia keel ja sisaldab meelepärasemaid koostisosi (mesi, munad ja juust) kui lihtne Rooma retsept (86), mis hõlmab teravilja, vett ja piima.85 Pultem Punicam sic coquito. Liibram alicae in aquam indito, facito uti bene madeat. Id infundito in alveum purum, eo casei nesenis P. III, mellis P. S, munarakk, omnia una permisceto bene. Ita insipito aulam novamis.85 Punika pudru retsept: Leota kilo tangu vees, kuni see on üsna pehme. Valage see puhtasse kaussi, lisage 3 kilo värsket juustu, 1/2 naela mett ja 1 muna ning segage kogu segu korralikult läbi; muutke uueks potiks.86 Graneam triticeam sic facito. Selibram tritici puri in mortarium purum indat, lave bene corticemque deterat bene eluatque bene. Postea in aulam indat et aquam puram cocatque. Ubi coctum erit, lacte addat paulatim usque adeo, donec cremor crassus erit factus.86 Nisupapi retsept: valage 1/2 naela puhast nisu puhtasse kaussi, peske hästi, eemaldage kest hoolikalt ja puhastage hästi. Valage puhta veega potti ja keetke. Kui see on valmis, lisage aeglaselt piima, kuni see moodustab paksu koore.
Hiljaks Vabariik perioodi, arvatakse, et enamik inimesi ostis oma leiba kaubanduslikest pagaritöökodadest.
Kuidas me nende söögikordadest teame
Toit, nagu ilm, näib olevat universaalne vestlusteema, lõputult põnev ja pidev osa meie elust. Lisaks kunstile ja arheoloogiale on meil Rooma toitu käsitlev teave mitmesugustest kirjalikest allikatest. See sisaldab põllumajanduse ladinakeelseid materjale, nagu ülaltoodud lõigud Cato'st, Rooma kokaraamat (Apicius), kirjad ja satiir, näiteks Trimalchio tuntud pidulaud. Mõni see võib viia uskumiseni, et roomlased elasid sööma või järgisid motot süüa, juua ja olla rõõmsad, sest homme võite surra. Enamik ei saanud siiski niimoodi süüa ja isegi kõige rikkamad roomlased oleksid söönud tagasihoidlikumalt.
Hommikueine ja lõunasöök Rooma stiilis
Neile, kes seda endale lubada võiksid, hommikusöök (jentaculum), mis söödaks väga varakult, koosneks soolatud leivast, piimast või veinija võib-olla kuivatatud puuviljad, munad või juust. Seda ei söödud alati. Rooma lõunasöök (cibus meridianus või prandium), keskpäeva paiku söödav kiirtoit võib sisaldada soolatud leiba või olla maitsvam puuviljade, salati, munade, liha või kala, köögiviljade ja juustuga.
Õhtusöök
Õhtusöök (hind), päeva põhisöögiks, lisanduks tavaliselt hästi jootav vein. Ladina poeet Horace sõi sööki sibulat, putru ja pannkooki. Tavaline kõrgema klassi õhtusöök sisaldaks liha, köögivilju, muna ja puuvilju. Comissatio oli lõplik veinikursus õhtusöögi lõpus.
Nii nagu tänapäeval, võib salatikursus esineda erinevates söögikohtades, nii võiks ka iidses Roomas salati- ja munakooki esmalt suupistetena serveerida (gustatio või promulsis või antecoena) või hiljem. Mitte kõik munad polnud kanade munad. Need võiksid olla väiksemad või vahel suuremad, kuid need olid õhtusöögi tavaosa. Võimalike üksuste loend gustatio on pikk. See sisaldab eksootilisi esemeid nagu merisiilikud, toored austrid ja rannakarbid. Õunad olid hooajal populaarsed magustoidud (bellaaria) üksus. Muud Rooma magustoidud olid viigimarjad, datlid, pähklid, pirnid, viinamarjad, koogid, juust ja mesi.
Söögikordade ladinakeelsed nimed
Toidukordade nimed muutuvad aja jooksul ja erinevates kohtades. USA-s on õhtusöök, lõuna ja õhtusöök tähendanud erinevatele rühmadele erinevaid söögikordi. Õhtusöömaaeg oli tuntud kui vesperna alguses Roomas. Päeva peamist söögikorda tunti nime all hind maal ja varajastel aegadel linnas. Cena söödi keskpäeva paiku ja sellele järgnes kergem õhtusöök. Aja jooksul lükati linnas rasket einet üha hiljem ja hiljem vesperna jäeti ära. Selle asemel kerge lõunasöök või prandium tutvustati vahel jentaculum ja hind. hind söödi päikeseloojangu paiku.
Õhtusöögid ja söögi etikett
Arvatakse, et Rooma vabariigi ajal sõid enamik naisi ja vaeseid toolidel istudes kõrgem klass isased, lamatud lamamistooli kolmest küljest diivanitel,mensa). Kolmepoolset paigutust nimetatakse trikliinium. Banketid võivad kesta tunde, meelelahutajaid süües, vaadates või kuulates, nii et võimalus kingadeta välja sirutada ja lõõgastuda peab olema kogemusi täiendanud. Kuna kahvleid polnud, ei oleks söögikohad pidanud muretsema söögiriistade kooskõlastamise üle igas käes.
Allikad
Adkins, Lesley. "Vana-Rooma elu käsiraamat." Roy A Adkins, Reprint Edition, Oxford Univerity Press, 16. juuli 1998.
Cato, Marcus. "Põllumajanduse kohta." Chicago ülikool.
Cowell, Frank Richard. "Igapäevaelu Vana-Roomas." Kõvas köites, B.T. Batsford, 1962.
Lowrance, Karupoeg D "Rooma õhtusöögid ja söögikohad." The Classical Journal, kd. 35, nr 2, JSTOR, november 1939.
Smith, E. Marion. "Mõned Rooma õhtusöögilauad." The Classical Journal, kd. 50, nr 6, JSTOR, märts 1955.
Smith, William 1813-1893. "Kreeka ja Rooma muististe sõnaraamat." Charles 1797-1867 Anthon, kõvakaaneline, Wentworth Press, 25. august 2016.