Mis on petipiim? Kas see sisaldab võid?

Mis on petipiim? Võite arvata, et see sisaldab võid, kuid see on tõesti keemilise reaktsiooni tulemus piimas, sealhulgas rasvavabas piimas. See, kas selles on võid või mitte, sõltub kasutatava piima tüübist.

Petipiim saab oma nime tootmisviisist. Petipiim on kergelt hapukas vedelik, mis jääb või jahtumisest üle. Kuna või on piima rasvane osa, on petipiim suhteliselt täisrasvast isegi suhteliselt täispiimast valmistatud. Või abil valmistatud petipiim sisaldab mõnikord väikseid võid, kuid enamik kauplustes müüdavaid petipiimasid valmistatakse Streptococcus lactis, Leuconostoc citrovorumvõi Lactobacillus baktereid piima juurde, et seda petipiimaks koolutada. Seda tüüpi petipiim võib sisaldada piimarasva või olla rasvavaba või kuskil vahepeal.

Kui petipiim valmistatakse võidest, hapneb piim vedelikus leiduvate bakterite kaudu. Kui petipiima saamiseks lisatakse piimale baktereid, fermenteeruvad bakterid laktoos, esmane suhkur piimas, tootes piimhapet. Piimhape vähendab piima pH-d, põhjustades kaseiini valgu sadenemist. Happesus muudab piima maitse hapuks, sadestunud valk aga paksutab piima, kalgendades seda põhimõtteliselt.

Kaupluste petipiim sisaldab sageli soola, lisatud lõhna- ja maitseaineid ning mõnikord värvaineid, et saada kuldne või "või" värv. Vesi, suhkur, sool, karri ja asafoetida on levinumad lisandid. Petipiim on saadaval ka kuiva pulbrina, mida võib rehüdreerida ja retseptides kasutada.

Kui soovite teha autentset omatehtud petipiima, kloppige või ja koguge vedelik.

Siiski saate tee retseptide jaoks petipiim lisades suvalisele piimale lihtsalt 1 spl äädikat või sidrunimahla. Vedelast koostisosast pärit hape toimib samamoodi nagu hape, mida bakterid tekitavad looduslikus petipiimas, paksendades seda. Kui soovite petipiima või-kollast värvi, lisage natuke kollast toiduvärvi või kuldseid vürtse, nagu retsept lubab.

Millist meetodit te kasutate, jahutage petipiim kuni kasutamiseni. See on loomulikult pisut hapu, kuid muutub soojal temperatuuril happelisemaks.