Kuidas valmistada pulbrist oliiviõli

Molekulaarne gastronoomia rakendab teadust, et panna traditsioonilistele toitudele moodne spin. Selle lihtsa retsepti jaoks ühendage maltodekstriini pulber oliiviõli või mõni muu lõhnav õli või sulatatud rasv pulbristatud õli saamiseks. Maltodekstriin on tärklisest saadud süsivesikute pulber, mis lahustub kohe, kui see teie suhu satub. See sulab ära, pole sõmer ega pulbriline tunne, nii et maitsed õli.

• maltodekstriin
• oliiviõli

Toidukvaliteediga maltodekstriini müüakse paljude nimede all, sealhulgas N-Zorbit M, Tapioca Maltodextrin, Maltosec ja Malto. Kui tapiokkmaltodekstriin on üks levinumaid tüüpe, siis polüsahhariidi valmistatakse teistest tärklistest, nagu maisitärklis, kartulitärklis või nisutärklis.

Kasutage mis tahes maitsvat õli. Hea valik on oliiviõli, maapähkliõli ja seesamiõli. Võite õli maitsestada või kasutada maitsestatud sulatatud rasva, näiteks peekonist või vorstist. Üks viis õli maitsestamiseks on selle kuumutamine pannil koos maitseainetega, näiteks küüslaugu ja vürtsidega. Saadud pulbri värvimiseks oodatakse sügavvärvilisi õlisid. Teine võimalus on kombineerida maltodekstriini teiste rasvatoodetega, näiteks

See on äärmiselt lihtne. Põhimõtteliselt kõik, mida te teete, on maltodekstriini ja õli omavahel kokku sebima või ühendada köögikombainis. Kui teil pole sebijat, võite kasutada kahvlit või lusikat. Pulbri jaoks vajate umbes 45-65% massist pulbrit, nii et hea lähtepunkt (kui te ei soovi mõõta) on minna pooleks õli ja maltodekstriiniga. Teine meetod on õli segamine pulbriks aeglaselt, peatudes siis, kui olete saavutanud soovitud konsistentsi. Kui sa teha soovite koostisosi mõõta, siin on lihtne retsept:

• 4 grammi pulbrilist maltodekstriini
• 10 grammi ekstra neitsioliiviõli

Peene pulbri jaoks võite kasutada sifti või suruda pulbrit läbi kurna. Pulbristatud oliiviõli saate plaadistada, serveerides seda dekoratiivse lusikaga või lisades kuivadele toitudele, näiteks kreekeritele. Ärge pange pulbrit kokku vett sisaldavate koostisosadega, kuna see vedeldub.

Pulber peaks olema hea umbes päev toatemperatuuril või mitu päeva, suletud ja jahutatud. Hoidke pulber kindlasti niiskuse ja kõrge õhuniiskuse eest.

Lisaks võimalusele pakkuda tuttavaid toite uuel viisil, on dekstriini kasutamise üheks suureks eeliseks ka see, et see võimaldab teil vedeliku tahkeks muuta. Sarnast protsessi kasutatakse ka pulbrilise alkoholi valmistamiseks. Erinevus on kasutatud kemikaalis. Alkoholi pulbrina valmistatakse alkoholi kombineerimisel tsüklodekstriiniga, mitte maltodekstriiniga. Tsüklodekstriini saab kombineerida kuni 60% alkoholiga. Kui soovite ise pulbrilist alkoholi valmistada, pidage meeles, et peate kasutama puhast alkoholi, mitte vesilahust. Tsüklodekstriin, nagu ka maltodekstriin, lahustub vees kergesti. Veel üks tsüklodekstriini kasutamine on lõhna neelaja. See on Febreze'i toimeaine.