Kas olete kunagi mõelnud, kas kofeiinil on oma maitse või kas kofeiinivabad joogid erinevad selle koostisosa tõttu võrreldes nende kofeiiniga? Kui jah, siis peate seda teadma.
Kofeiini maitse
Jah, kofeiinil on maitse. Omaette maitseb see kibedalt, aluselineja kergelt seebine. Kohvis, kolas ja teistes jookides annab see maitset juurde, lisaks reageerib see uute maitsete tootmisel ka muude koostisosadega. Kofeiini eemaldamine kohvist või koolast muudab joogi maitset, kuna saadud toodetes puudub kofeiini, maitsete mõrudus mis tulenevad kofeiini ja toote muude koostisosade vastastikmõjust ning ka seetõttu, et kofeiini eemaldamise protsess võib eraldada või eemaldada maitsed. Samuti erineb kofeiinivabade toodete retsept mõnikord rohkem kui ainult kofeiini puudumisest.
Kuidas kofeiini eemaldatakse?
Kofeiini lisatakse sageli koolale, kuid seda leidub looduslikult ka lõhna- ja maitseainetena kasutatavates lehtede ekstraktides. Kui kofeiini koostisosana välja jätta, tuleb esialgse maitse ühtlustamiseks lisada teisi.
Kofeiini eemaldamine kohvist on keerulisem, kuna alkaloid on osa kohvioast. Kaks peamist kohvi kofeiinivabaks kasutamise protsessi on Šveitsi veevann (SWB) ja etüülatsetaadi pesu (EA).
SWB protsessi jaoks on kohv kofeiinivaba osmoosi kasutades veevannis. Aedubade leotamine võib eemaldada maitset ja aroomi, aga ka kofeiini, seetõttu leotatakse kohvi sageli kofeiinivaba rohelise kohviekstraktiga rikastatud vees. Lõpptooteks on kofeiinivaba kohv, millel on originaalsete ubade (mahedam) maitse, millele lisandub kohviekstrakti maitse.
EA protsessis ekstraheeritakse kofeiini oad kasutades lenduv orgaaniline keemiline etüülatsetaat. Kemikaal aurustub, lisaks röstimise käigus põletatakse ära kõik jäägid. EA töötlemine mõjutab aga ubade maitset, lisades sageli puuviljalist maitset, näiteks veini või banaane. Kas see on soovitav või mitte, on maitse küsimus.
Kas dekafi maitse on tavalisest kohvist parem või halvem?
Kas kofeiinivaba kohv maitseb tavalisest joe tassist paremini või halvemini, on isikliku eelistuse küsimus. Kofeiinivaba kohv ei maitse tavaliselt palju erinevalt, vaid kergemini. Kui teile meeldib tumeda, julge rösti maitse, siis kofeiinivaba kohv ei maitse teile tõenäoliselt nii hästi. Teisest küljest, kui teile meeldib kerge röst, võite eelistada kofeiini maitset.
Pidage meeles, et kohvitoodete maitseomaduste erinevused on juba oa päritolu, röstimisprotsessi ja jahvatusviisi tõttu suured. Kui teile ei meeldi ühe kofeiinivaba toote maitse, ei tähenda see, et vihkate neid tingimata. On isegi kohvisorte, mis sisaldavad looduslikult vähem kofeiini, nii et neid ei pea täiendavalt töötlema.