C-vitamiin (askorbiinhape) on antioksüdant, mis on inimese toitumisel hädavajalik. C-vitamiini puudus võib põhjustada haigust nimega skorbuut, mida iseloomustavad kõrvalekalded luudes ja hammastes. Paljud puu- ja köögiviljad sisaldavad C-vitamiini, kuid keetmine hävitab vitamiini, seega on toored tsitrusviljad ja nende mahlad enamiku inimeste jaoks peamine askorbiinhappe allikas.
Üks viis C-vitamiini koguse määramiseks toit on kasutada redoks-tiitrit. Redoksreaktsioon on parem kui an happe-aluse tiitrimine kuna mahlas on täiendavaid happeid, kuid vähesed neist segavad askorbiinhappe oksüdeerumist joodiga.
Kuni lahuses on C-vitamiini, muundub trijodiid väga kiiresti jodiidiiooniks. Kui kogu C-vitamiin oksüdeeritakse, siis leidub selles joodi ja trijodiidi, mis reageerivad tärklisega, moodustades sinimustvalge kompleksi. Tiitrimise lõpp-punkt on sini-must värv.
See tiitrimisprotseduur on sobiv C-vitamiini koguse testimiseks C-vitamiini tablettides, mahlades ning värsketes, külmutatud või pakendatud puu- ja köögiviljades. Tiitrimiseks võib kasutada ainult joodilahust, mitte jodeerida, kuid jodalahus on stabiilsem ja annab täpsema tulemuse.
Esimene samm on ettevalmistamine lahendusi. Oleme loetlenud näited kogustest, kuid need pole olulised. Oluline on see, et teate lahenduste kontsentratsiooni ja kasutatavaid mahtusid.
Päris sidrunit on kena kasutada, kuna tegija loetleb C-vitamiini, nii et saate oma väärtust võrrelda pakitud väärtusega. Võite kasutada mõnda muud pakendatud sidruni- või laimimahla, kui pakendil on märgitud C-vitamiini kogus. Pidage meeles, et pärast konteineri avamist või pärast pikaajalist ladustamist võib kogus muutuda (väheneda).