Fannie Farmer, kokaraamatu autor ja koduteadlane

Tuntud: tema kuulus kokaraamat, milles tutvustati täpseid mõõtmisi
Amet: kokaraamatu autor, koolitaja, "koduteadlane"
Kuupäevad: 23. märts 1857 - 15. jaanuar 1915
Tuntud ka kui: Fannie Merrit Farmer, Fannie Merritt Farmer

Fannie Farmeri 1896. aasta kokaraamatu väljaandmine, Bostoni kokanduskooli kokaraamat, oli sündmus kokandusajaloos ja koduse elu pisut lihtsamaks muutmiseks perekokkadele, kellest enamik olid naised: ta sisaldas väga konkreetseid ja täpseid mõõtmisi. Enne seda kokaraamatut olid koostisosade loetelud hinnangulised. "Teie tulemused varieeruvad" oli fraas, mis ei olnud veel populaarne, kuid see kirjeldas kindlasti vanemaid stiiliretsepte!

Nii nagu Marion Cunningham on viimastel aastatel toimetanud Fannie Farmeri kokaraamat nii et seda saab muuta, et võtta arvesse uuemaid valmistamistehnikaid ja uuemaid toitumiseelistusi, nii et Fannie Farmer kohandas ise vanemat kokaraamatut.

Fannie Farmeri vanemad, aktiivsed unitaristid, elasid vahetult Bostoni lähedal. Tema isa John Franklin Farmer oli trükikoda. Tema ema oli Mary Watson Merritt Farmer.

Keskkooli ajal Massachusettsis kannatas Fannie Farmer (kes ei abiellunud kunagi) halvatusega insuldi või oli võib-olla põdenud lastehalvatust. Ta pidi oma hariduse katkestama. Pärast osa liikumisest taastumist ja kuude kaupa voodisse jäämist töötas ta ema abistajana, kus õppis tundma tema huvi toiduvalmistamise vastu ja sobivust.

Oma vanemate toel ja tööandjate Shawsi innustamisel õppis Fannie Farmer kokandust Mary J käe all. Lincoln Bostoni kokanduskoolis. Lincoln avaldas Bostoni kokanduskooli kokaraamat, mida kasutati kokanduskoolides, mis tol ajal olid peamiselt suunatud professionaalsete kokkade koolitamisele, kes oleksid ülemise keskklassi teenijad. Kasvav keskklass ja nende naiste arvu suurenemine, kes soovisid kodutööd käsitleda kui oma kodumaine elukutse - teisisõnu tõsisemalt ja teaduslikult - leidis ka kokaraamatu kasulik.

Fannie Farmer lõpetas Lincolni kooli 1889. aastal, jäi direktori abiks ja sai 1894. aastal direktoriks. Tema isiksus aitas õpilasi kooli meelitada.

Fannie Farmer muutis ja väljastas 1896. aastal Bostoni kokanduskooli kokaraamatu koos oma täiendustega. Ta standardiseeris mõõtmised ja muutis seeläbi tulemused usaldusväärsemaks. Kodumajapidamises kasutatavate mõõtmiste standardiseerimine oli koduköökide arendamisel suur edusamm ja hõlbustas toidu valmistamist neile, kes polnud kokanduskoolis käimiseks aega pühendanud.

1902. aastal lahkus Fannie Farmer Bostoni kokanduskoolist, et avada Miss Farmeri kokakool, mille eesmärk ei olnud mitte professionaalsed kokad, vaid koduperenaiste koolitamine. Ta oli sagedane kodumaiste teemade lektor ja kirjutas enne Bostonis surma 1915 veel mitu kokkamisega seotud raamatut. Kool jätkus 1944. aastani.

• Teadmiste arenguga pole inimkeha vajadusi unustatud. Viimase kümnendi jooksul on teadlased andnud palju aega toitude ja nende dieetilise väärtuse uurimiseks ning see on teema, mis õigustatult peaks kõigilt palju kaaluma.

• Olen kindel, et aeg pole kaugel, kui toitumispõhimõtete tundmine on inimese hariduse oluline osa. Siis sööb inimkond elamiseks, suudab teha paremat vaimset ja füüsilist tööd ning haigusi tuleb ette harvemini.

• Tsivilisatsiooni arenguga on kaasnenud edu ka kokanduses.

1896. aasta Bostoni kokanduskooli kokaraamat, Fannie Merritt Farmer. Kõvakaaneline, september 1997. (reprodutseerimine)

Algne 1896 Bostoni kokanduskooli kokaraamat

Bostoni kokanduskooli kokaraamat: 1883. aasta klassika kordustrükk, D A. Lincoln. Pehmes köites juuli 1996. (reprodutseerimine)

Nõudepesemise võimalused, Fannie Merritti põllumees, 1898.

Toit ja kokandus haigetele ja toibuvatele inimestele, Fannie Merritti põllumees, 1904.

Mida õhtusöögiks süüa, Fannie Merritti põllumees, 1905.

Eriürituste toitlustamine koos menüüde ja retseptidega, Fannie Merritti põllumees, 1911.

Uus kokaraamat, Fannie Merritti põllumees, 1912.

Fannie Farmeri kokaraamat, Marion Cunningham. Kõvas kaanes, september 1996.

Ameerika Frugali koduperenaine, Lydia Maria Laps. Pehmes köites, detsember 1999. (reprodutseerimine: algselt avaldatud 1832-1845 - varasem katse muuta kodutööd teaduslikumaks)