Veinivalmistamise päritolu ja ajalugu

Vein on viinamarjadest valmistatud alkohoolne jook ja sõltuvalt teie määratlusest "valmistatud viinamarjadest" on vähemalt kaks sõltumatut jooki leiutised sellest. Vanimad teadaolevad tõendid viinamarjade kasutamise kohta kääritatud riisi ja meega veiniretsepti osana pärinevad Hiinast, umbes 9000 aastat tagasi. Kaks tuhat aastat hiljem said Lääne-Aasias alguse Euroopa veinivalmistamise traditsiooniks kujunenud seemned.

Arheoloogilised tõendid Veinivalmistamine on pisut keeruline, sest viinamarjaseemnete, puuviljanahade, varte ja / või varte olemasolu arheoloogilises paigas ei tähenda tingimata veini tootmist. Kaks peamist teadlase tunnustatud veinivalmistamise meetodit on kodustatud varude olemasolu ja viinamarjade töötlemise tõendid.

Peamine viinamarjade kodustamisprotsessis tekkinud mutatsioon oli hermafrodiitsete lillede tulek, mis tähendab, et kodustatud viinamarjade vormid on võimelised isetolmlema. Seega saavad viinamüüjad valida endale meelepäraseid jooni ja seni, kuni viinapuid hoitakse samal nõlval, ei pea nad muretsema järgmise aasta viinamarjade vahetamise pärast.

Taimeosade avastamine väljaspool tema sünnimaad on samuti tunnustatud kodustamise tunnus. Euroopa loodusliku viinamarja metsik esivanem (Vitis vinifera sylvestris) on levinud Euraasia lääneosas Vahemere ja Kaspia mere vahel; seega V vinifera väljaspool oma normaalset ulatust peetakse ka kodustamise tõendiks.

Viinamarjadest valmistatud veini tõeline lugu algab Hiinast. Jäägid peal keraamika kilbid aastal Hiina varase neoliitikumi leiukohast pärit umbes 7000–6600 eKr pärinevat radiosüsinikku Jiahu on teada, et need pärinevad kääritud joogist, mis on valmistatud riisi, mee ja puuviljade segust.

Puuviljade olemasolu tuvastati viinhappe / tartraadi jäänuste järgi purgi põhjas. (Need on tuttavad kõigile, kes joovad täna korgitud pudelitest veini.) Teadlased ei suutnud kitsendada viinamarja-, viirpuu-, longyan- või sarvkirsikirsi vaheline tartraat või kahe või enama nimetatud koostisosa kombinatsioon. Jiahu juurest on leitud nii viinamarjaseemneid kui ka viirpuu seemneid. Viinamarjade - ehkki mitte spetsiaalselt viinamarjaveini - kasutamise tekstilised tõendid on pärit Zhou dünastia umbes 1046–221 eKr.

Kui veiniretseptides kasutati viinamarju, olid need pärit Hiinast pärit looduslikest viinamarjadest, mida ei imporditud Lääne-Aasiast. Hiinas on 40–50 erinevat looduslikku viinamarjaliiki. Euroopa viinamari viidi Hiinasse koos teiste sajanditega ka teisel sajandil eKr Siiditee import.

Varasemad kindlad tõendid veinivalmistamise kohta Lääne - Aasias on pärit Neoliitikum Iraanis asuv Hajji Firuzi sait (dateeritud aastatega 5400–5000 eKr), kus amfora põhjas säilinud setteladestus osutus tanniini ja tartraadi kristallide seguks. Sadememaardlad sisaldasid veel viit purki, mis sarnanesid tanniini / tartraadi setetega, kummagi mahuga umbes üheksa liitrit vedelikku.

Viinamarjade tavapärasest ulatusest väljaspool asuvad kohad, kus on viinamarjade ja viinamarjade töötlemise varaseid tõendeid Lääne-Aasia hulka kuulub Iraanis asuv Zeriberi järv, kus viinamarjade õietolmu leiti mulla südamikust vahetult enne seda 4300 cal BCE. Söestunud puuviljanaha fragmendid leiti Türgi kaguosas Kurban Höyükis kuuenda aasta lõpust kuni viienda aastatuhande alguseni eKr.

Veini import Lääne-Aasiast on tuvastatud Egiptuse dünastia esimestel päevadel. Skorpionikuningale kuulunud haud (dateeritud umbes 3150 eKr) sisaldas 700 purki, mis arvatavasti valmistati ja täideti Levantis veiniga ning saadeti Egiptusesse.

Euroopas metsviinamari (Vitis vinifera) maisi on leitud üsna iidsetest kontekstidest, näiteks Franchthi koobas, Kreekas (12 000 aastat tagasi) ja Balma de l'Abeuradoris Prantsusmaal (umbes 10 000 aastat tagasi). Kuid kodustatud viinamarjade kohta on tõendeid hiljem kui Ida-Aasias, ehkki sarnased Lääne-Aasia viinamarjadega.

Kaevamised Kreekas Dikili Tashi nimelises kohas on paljastanud viinamarjavirna ja tühjad nahad, mille dateerimine on vahemikus 4400–4000 eKr. See on varaseim näide Egeuse mere piirkonnas. Arvatakse, et Dikili Tashi käärimise tõendiks on savitass, mis sisaldab nii viinamarjamahla kui ka viinamarja pressimist. Sealt on leitud ka viinamarju ja puitu.

Armeenias Areni-1 koobastekompleksi asukohas on tuvastatud umbes 4000 eKr pärinev veinitootmisettevõte, mis koosneb viinamarjade purustamise platvorm, purustatud vedeliku ladustamispurkidesse viimise meetod ja potentsiaalselt punase käärimise tõendid veini.

Rooma perioodiks jõudis viinamarjakasvatus, mida tõenäoliselt levitas Rooma ekspansioon, enamikku Vahemere piirkonnast ja Lääne-Euroopast ning veinist sai kõrgelt hinnatud majanduslik ja kultuuriline kaup. Esimese sajandi lõpuks eKr oli sellest saanud suur spekulatiivne ja kaubanduslik toode.

Kui Islandi maadeavastaja Leif Erikson maandudes Põhja-Ameerika kaldale umbes 1000 CE, nimetas ta hiljuti avastatud territooriumi Vinlandiks (vaheldumisi Winlandi) seal kasvavate looduslike viinamarjade rohkuse tõttu. Pole üllatav, et kui Euroopa asunikud hakkasid uude maailma saabuma umbes 600 aastat hiljem, tundus viinamarjakasvatuse viljakas potentsiaal ilmne.

Kahjuks, välja arvatud märkimisväärne erand Vitis rotundifolia (tuntud kõnekeeles muskaadiini või "Scuppernong" viinamarjana), mis õitses valdavalt lõunaosas Naturaalsete viinamarjade sordid, mis asukad esmakordselt kokku puutusid, ei lubanud maitsvat ega isegi mitte valmistada joogivein - vein. Isegi tagasihoidliku veinivalmistamise edu saavutamiseks kulus arvukalt katseid, aastaid ja kolonistidele sobivamate viinamarjade kasutamist.

„Võitlust Uue Maailma veinide tootmiseks, nagu nad olid Euroopas teada saanud, alustasid kõige varasemad asunikud ja see kestis edasi põlvkondi, et ikka ja jälle lüüasaamine lõpetada, ”kirjutab auhinnatud kulinaaria autor ja inglise keele professor emeriitprofessor Pomona kolledžis, Thomas Pinney. “Mõne asja võib olla Ameerika ajaloos innukamalt proovitud ja põhjalikumalt nurjatud kui Euroopa veiniviinamarjasortide kasvatamise ettevõtmine. Alles siis, kui tunnistati, et ainult looduslikud viinamarjasordid võivad endeemia vastu edu saavutada Põhja - Ameerika haiguste ja karmi kliima tõttu oli veinivalmistamisel võimalus Põhja - Ameerika idaosas riik."

Pinney märgib, et alles 19. sajandi keskpaigas California koloniseerimisel muutusid asjad Ameerika viinamarjakasvatuse jaoks tõeliselt. Euroopa viinamarjad õitsesid Californias leebes kliimas, käivitades tööstuse. Ta kiidab heaks uute hübriidviinamarjade väljatöötamise ja kogutud katse-eksituse veini valmistamise ulatuse laiendamisega keerukamates ja mitmekesisemates tingimustes väljaspool Californiat.

"20. sajandi alguseks oli viinamarjade kasvatamine ja veini valmistamine kogu Ameerika Ühendriikides tõestatud ja oluline majandustegevus," kirjutab ta. "Esimeste asunike lootused said pärast peaaegu kolm sajandit kestnud kohtuprotsessi, lüüasaamist ja uuendatud jõupingutusi lõpuks ka teoks."

Veinid kääritatakse pärmiga ja kuni 20. sajandi keskpaigani toetuti protsessis looduslikult esinevatele pärmidele. Nendel kääritamistel olid sageli ebaühtlased tulemused ja kuna need võtsid kaua aega, olid need riknemise suhtes tundlikud.

Üks veinivalmistamise olulisemaid edusamme oli Vahemere puhaste juurte tüvede sissetoomine Saccharomyces cerevisiae (mida tavaliselt nimetatakse õllepärmiks) 1950ndatel ja 1960ndatel. Sellest ajast alates on need hõlmatud ka kommertsveini kääritamisega S. tserevisioonid tüvesid ja nüüd on kogu maailmas sadu usaldusväärseid kommertsveinipärmi stardikultuure, mis võimaldavad veinitootmise ühtlast kvaliteeti.

Teine mängu muutuv ja vastuoluline uuendus, millel oli 20. sajandi veinivalmistamisele tohutu mõju, oli keeratavate korkide ja sünteetiliste korkide kasutuselevõtt. Need uued pudelikorgid seavad kahtluse alla traditsioonilise loodusliku korgi domineerimise, mille ajalugu ulatub muistse Egiptuse aegadesse.

Kui nad 1950-ndatel debüteerisid, seostati kruvikeeratavad veinipudelid algselt "väärtusele orienteeritud kannudega", teatas James Beardi saate auhinnatud ajakirjanik Allison Aubrey. Galoni kannude ja odavate puuviljamaitseliste veinide kuvandit oli raske ületada. Siiski olid korgid, mis olid looduslikud tooted, kaugeltki ideaalsed. Valesti suletud korgid lekkisid, kuivasid ja murenesid. (Tegelikult on "korgitud" või "korgimaitsed" rikutud veini terminid - olgu pudel suletud korgiga või mitte.)

Austraalia, üks maailma juhtivaid veinitootjaid, hakkas korki ümber mõtlema juba 1980ndatel. Täiustatud kruvikeeramise tehnoloogia koos sünteetiliste korkide turuletoomisega saavutas järk-järgult edusamme isegi tippklassi veiniturul. Ehkki mõned veinivalmistajad keelduvad aktsepteerimast muud kui korki, võtavad enamik veinivalmistajaid nüüd kasutusele uuema tehnoloogia. Üha populaarsemaks saavad ka pakendatud ja pakitud veinid, samuti hiljutised uuendused.

Kiired faktid: 21. sajandi USA veinistatistika

Üks huvitavamaid uuendusi 21-s^st Sajandi veinivalmistamine on protsess, mida nimetatakse mikrohapnustamiseks (kaubanduses tuntud kui “mox”) ja mis vähendab osa Punase veini vananemisega seotud riskid traditsiooniliste meetoditega, mille puhul punased veinid pannakse korgist suletusse pudelid.

Pisikesed korgist poorid lasevad veini vananemisel läbi piisavalt hapnikku. Protsess “pehmendab” looduslikke tanniine, lastes veini ainulaadsel maitselisel profiilil areneda, tavaliselt pika aja jooksul. Mox jäljendab looduslikku vananemist, viies veini valmistamise ajal järk-järgult väikestes kogustes hapnikku. Üldiselt on saadud veinid siledamad, värvi püsivamad ning vähem karmide ja ebameeldivate märkustega.

DNA järjestuse määramine, mis on veel üks hiljutine suundumus, on võimaldanud teadlastel jälgida selle levikut S. tserevisioonid viimase 50 aasta kaubandusveinides, erinevate geograafiliste piirkondade võrdlemisel ja vastandamisel ning pakkudes teadlaste sõnul tulevikus võimalust paremate veinide valmistamiseks.

• Veini päritolu ja iidne ajalugu, hooldab arheoloog Patrick McGovern Pennsylvania ülikool.
• Antoninetti, Maurizio. "Itaalia Grappa pikk teekond: esmatähtsast elemendist kohaliku kuuvarjutuseni kuni riikliku päikesepaisteni." Kultuurigeograafia ajakiri 28.3 (2011): 375–97. Prindi.
• Bacilieri, Roberto jt. "Morfomeetria ja iidse DNA teabe kombineerimise potentsiaal viinamarjade kodustamise uurimisel." Taimestiku ajalugu ja arheobotaanika 26.3 (2017): 345–56. Prindi.
• Barnard, Hans jt. "Keemilised tõendid veinitootmise kohta umbes 4000 bce hilistes kalkoliitikumägedes Lähis-Idas." Arheoloogiateaduse ajakiri 38.5 (2011): 977-84. Prindi.
• Borneman, Anthony jt. "Veinipärm: kust nad pärit on ja kust neid võtame?" Veini- ja viinamarjakasvatusajakiri 31.3 (2016): 47–49. Prindi.
• Campbell-Sills, H., et al. "Ptr-Tof-Ms tehtud veinianalüüsi edusammud: meetodi optimeerimine ja erinevatest geograafilistest päritoludest pärit veinide, mis on kääritatud erinevate malolaktiliste lähteainetega, meetodite optimeerimine." Rahvusvaheline massispektromeetria ajakiri 397–398 (2016): 42-51. Prindi.
• Goldberg, Kevin D. "Happesus ja jõud: Naturaalse veini poliitika XIX sajandi Saksamaal."Toit ja toiduteed 19.4 (2011): 294–313. Prindi.
• Guasch Jané, Maria Rosa. "Veini tähendus Egiptuse haudades: Tutanhamoni matmiskambrist pärit kolm amforaadi." Antiik 85.329 (2011): 851–58. Prindi.
• McGovern, Patrick E. jt. "Viinamarjakasvatuse algused Prantsusmaal." Ameerika Ühendriikide Riikliku Teaduste Akadeemia toimetised 110.25 (2013): 10147–52. Prindi.
• Morrison – Whittle, Peter ja Matthew R Goddard. "Vineyardist veinitehaseni: veinide kääritamist soodustavate mikroobide mitmekesisuse lähtekaart." Keskkonna mikrobioloogia 20.1 (2018): 75–84. Prindi.
• Orrù, Martino jt. "Vitis Vinifera L. morfoloogiline iseloomustus Seemned pildianalüüsi teel ja võrdlus arheoloogiliste jääkidega." Taimestiku ajalugu ja arheobotaanika 22.3 (2013): 231–42. Prindi.
• Valamoti, SoultanaMaria. "Saagi loodusest? Neoliitikum Dikili Tashi puu- ja pähklikasvatuse konteksti uurimine, pöörates erilist tähelepanu veinile." Taimestiku ajalugu ja arheobotaanika 24.1 (2015): 35–46. Prindi.
• Pinney, Thomas. "Veini ajalugu Ameerikas: ." University of California Press. (1989)Algusest keelustamiseni
• Aubry, Allison. "Kork versus keeratav kork: ärge otsustage veini selle järgi, kuidas see suletakse." Sool. NPR. 2. jaanuar 2014
• Thach, Liz, MW. “USA veinitööstus 2019. aastal - aeglane, kuid püsiv ja iha innovatsiooni järele.”