Grillidega küpsetamine võib olla problemaatiline kahel põhjusel. Esiteks põlevad nii puusüsi kui ka puit määrdunud, tootes lisaks süsivesinikele ka pisikesi tahmaosakesi, mis saastavad õhku ja võivad süvendada südame- ja kopsuprobleeme. Teiseks võib liha grillimine moodustada potentsiaalselt kahte tüüpi kantserogeenne ühendid keedetud lihas: polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud (PAH-d) ja heterotsüklilised amiinid (HCA-d).
Puusüsi grillimine võib põhjustada vähiriski
Ameerika vähiliidu andmetel moodustuvad PAH-id, kui liha rasv tilgub söele. Seejärel tõusevad nad koos suitsuga ja võivad sattuda toidule. Need võivad moodustuda ka otse toidule, kuna see on söestunud. Mida kuumem temperatuur ja mida kauem liha küpseb, seda rohkem moodustub HCA-sid.
HCA-sid võib moodustuda ka hautatud ja pannil praetud veiseliha, sealiha, kanade ja kala puhul. Tegelikult on Riikliku Vähiinstituudi teadlased tuvastanud 17 erinevat HCA-d, mis tulenevad lihaste liha küpsetamisest. Need HCA-d võivad põhjustada vähiriski. Uuringud on näidanud ka kolorektaalse, kõhunäärme- ja rinnavähi suurenenud riski, mis on seotud hästi tehtud, praetud või grillitud liha suure tarbimisega.
Söegrillidega keetmine lisab õhusaastet
Texase õhukvaliteedi keskkonnakomisjoni teatel võivad Texase elanikud, kellele meeldib öelda, et nad elavad ja hingavad grilli, tegema just seda oma tervise kahjustamiseks. Rice'i ülikooli teadlaste 2003. aasta uuring leidis, et polüküllastumata rasvhapete mikroskoopilised tükid Koduses aias asuvate grillide liha keetmisel atmosfääri paisatud õhud saastati õhku Houston. Linn registreerib kohati õhukvaliteedi taset, mis hindab seda Ameerika Ühendriikide üheks saastatumaks linnapiirkonnaks. Grillide heitkogused on aga mootorsõidukite ja tööstuse tekitatud heitkogused kindlasti mõõdukad.
Nii brikett kui ka süsi tekitavad õhusaastet. Mahla lisamiseks söestunud puidust söe tootmine põhjustab muid keskkonnaohte. Nende toodang aitab kaasa raadamisele ja lisab metsade raiet kasvuhoonegaasid atmosfääris. Puusöebriketi eeliseks on see, et see on valmistatud osaliselt saepurust, mis on puidujäätmete hea kasutusala. Populaarsed kaubamärgid võivad siiski sisaldada ka söetolmu, tärklist, naatriumnitraati, lubjakivi ja booraks.
Kanada peab sütt ohtlikuks
Kanadas on puusüsi ohtlike toodete seaduse alusel nüüd piiratud toode. Kanada justiitsministeeriumi teatel peavad Kanadas reklaamitavates, Kanadasse imporditavates või müüdavates kottides kasutatavates puusöebrikettidel olema sildil hoiatus toote võimalike ohtude eest. USA-s selliseid nõudeid praegu pole.
Loodusliku söe abil vältige terviseriski
Tarbijad saavad vältida nende potentsiaalselt kahjulike lisanditega kokkupuudet, kleepides kinni nn loodusliku süsi kaubamärkidele. Otsige puusütt, mis on valmistatud 100 protsenti lehtpuust ja mis ei sisalda söe, õli, lubjakivi ega naftasaadusi. Kolmandate osapoolte sertifitseerimisprogrammid, nagu näiteks Forest Stewardship Council, võivad aidata valida tooteid, mis on koristatud säästvalt.
Toimetanud Frederic Beaudry.