Kivi keetmine on iidne keetmisviis

Kivi keetmine on iidne toiduvalmistamise tehnika, millega toitu soojendatakse, leevendades seda otseselt leegiga, vähendades põlemise tõenäosust ning võimaldades haude ja suppe. Vana lugu kivisupist, mille käigus luuakse kuulsusrikas hautis, pannes kivid kuuma vette ja kutsudes külalisi panustama köögivilju ja luid, võib juured olla muistses kivikeemis.

Kivi keetmine hõlmab kivide asetamist a-le või selle kõrvale kolde või muud soojusallikat, kuni kivid on kuumad. Pärast optimaalse temperatuuri saavutamist asetatakse kivid kiiresti keraamilisse potti, vooderdatud korvi või muusse anumasse, mis hoiab vett või vedelat või poolvedelat toitu. Seejärel kannavad kuumad kivid kuumuse toidule. Jätkuva keemis- või keemistemperatuuri säilitamiseks lisab kokk lihtsalt rohkem, hoolikalt ajastatud, kuumutatud kive.

Keemiskivide suurus on tavaliselt suurte munakivide ja väikeste rändrahnude vahel ning need peaksid olema sellist tüüpi kivid, mis on kuumutamisel vastupidavad ketendusele ja kilde. See tehnoloogia hõlmab märkimisväärselt palju tööjõudu, sealhulgas piisava töö leidmine ja kandmine - sobivate mõõtmetega kivide arv ja piisavalt suure tulekahju rajamine, et kanda soojusenergiasse kivid.

Otseseid tõendeid kivide kasutamise kohta vedeliku soojendamiseks on pisut raske leida: ahjudel on definitsiooni järgi üldiselt kivid neid (nimetatakse tavaliselt tulekahjuga krakitud kivimiks) ja on raske kindlaks teha, kas kive on kasutatud vedeliku soojendamiseks parim. Varasemad tõendid, mida teadlased on soovitanud tule kasutamine pärineb ~ 790 000 aastat tagasi ja selget tõendusmaterjali supi valmistamise kohta sellistel aladel pole: see on võimalik, võib-olla on tõenäoline, et tulekahju kasutati kõigepealt soojuse ja valguse saamiseks, mitte kokkamine.

Esimesed tõelised, spetsiaalselt selleks otstarbeks ehitatud ahjud, mis on seotud küpsetatud toiduga, pärinevad Keskmine paleoliitikum (ca. 125 000 aastat tagasi). Ja varaseim näide kuumusmurdudega ümmarguste jõekividega täidetud tulekollete kohta on pärit Ülemise paleoliitikumi Abri Pataud Prantsusmaal Dordogne'i orus umbes 32 000 aastat tagasi. Tõenäoliselt on spekulatsioon, kas neid munakooke küpsetati, aga see on kindlasti võimalus.

Ameerika antropoloogi Kit Nelsoni tehtud võrdleva etnograafiauuringu kohaselt kivide keetmine Seda kasutavad kõige sagedamini inimesed, kes elavad Maa parasvöötmes 41–68 kraadi laiuskraad. Igasugused toiduvalmistamisviisid on enamikule inimestele tuttavad, kuid üldiselt kasutavad troopilised kultuurid sagedamini röstimist või aurutamist; arktilised kultuurid sõltuvad otsesest tulest kuumutamisest; ja boreaalsetel keskmistel laiuskraadidel on kivide keetmine kõige tavalisem.

Ameerika arheoloog Alston Thoms on väitnud, et inimesed kasutavad kivide keetmist, kui neil pole juurdepääsu kergesti küpsetatavatele toitudele, näiteks tailihale, mida saab otse leegi kaudu küpsetada. Ta osutab sellele argumendile toetust, näidates, et esimene Põhja-Ameerika jahimehed-kogujad ei kasutanud kivide keetmist intensiivselt kuni umbes 4000 aastat tagasi, kui põllumajandus sai domineerivaks toimetulekustrateegiaks.

Kivide keetmist võib pidada hautiste või suppide leiutamise tõendiks. Keraamika tegi selle võimalikuks. Nelson juhib tähelepanu sellele, et kivi keetmiseks on vaja anumat ja hoitud vedelikku; kivi keetmine hõlmab vedelike kuumutamist, ilma et oleks ohtu korvi või kausi sisu põlemisel otsese tulega. Ja sellised kodumaised terad nagu mais Põhja - Ameerikas ja hirss mujal vajavad söödavad toidud üldiselt suuremat töötlemist.

Igasugune seos kivide keemise ja iidse loo, mida nimetatakse "kivisupp", vahel on täiesti spekulatsioon. Lugu hõlmab võõrast, kes tuleb külla, ehitab kolde ja asetab selle peale veepoti. Ta paneb kivid sisse ja kutsub teisi kivisuppi maitsma. Võõras kutsub teisi koostisosi lisama ja üsna pea on Kivisupp ühistegev eine, mis on täis maitsvaid asju.

Värske eksperimentaalne uuring põhineb eeldustel Ameerika edelaosa kohta II korvpallur (200–400 CE) kivi keetmisel kasutati korvide kuumutamisel elementidena kohalikke lubjakivikivi mais. Korvpallimeeste seltsidel polnud keraamikakonteinereid alles pärast ubade turuletoomist: mais oli aga dieedi oluline osa ning usutavasti oli kuuma kivi keetmine peamine valmistusviis mais.

USA arheoloog Emily Ellwood ja tema kolleegid lisasid vette kuumutatud lubjakivi, tõstes vee pH 11,4–11,6 temperatuuril vahemikus 300–600 kraadi ja kõrgem, kuid pikema perioodi jooksul ja kõrgemal temperatuurid. Kui vees küpsetati ajaloolisi maisisorte, lagunes kividest lekkinud keemiline lubi mais ja suurendas seeditavate valkude kättesaadavust.

Paljude eelajalooliste arheoloogiliste leiukohtade ahjudes on ülekaalus tulega krakitud kivim ja Ameerika arheoloog on kontrollinud tõendeid selle kohta, et mõnda neist kasutati kivide keetmisel Fernanda Neubauer. Tema katsed leidsid, et kivist keedetud kividel on kõige tavalisemad murrud kokkutõmbumismurrud, mis purunemispindadel ja karedal ja lainelisel sisemusel võivad olla ebakorrapärased crenular, lainelised või sakilised praod pind. Ta leidis ka, et korduv kuumutamine ja jahutamine murrab munakivid lõpuks liiga väikesteks tükkideks kasutage sõltuvalt toorainest ja see, et kordus võib põhjustada kivimipindade peene kõdunemise.

Selliseid tõendeid, nagu kirjeldas Neubauer, on Hispaanias ja Hiinas leitud umbes 12 000–15 000 aastat tagasi, mis viitab sellele, et tehnika oli viimase jääaja lõpuks hästi teada.

• Ellwood, Emily C., et al. "Kivist keetmine mais lubjakiviga: eksperimentaalsed tulemused ja mõju toitumisele Utah'i eelkeraamiliste rühmade seas." Arheoloogiateaduse ajakiri 40.1 (2013): 35-44. Prindi.
• Gao, Xing, et al. "Hilinenud paleoliitiliste keedukivide avastamine SDG 12 juures Põhja-Hiinas." Kvaternaari rahvusvaheline 347 (2014): 91-96. Prindi.
• Nakazawa, Yuichi jt. "Kivikeetmistehnoloogia ülemises paleoliitikumis: käitumine Magdalenia varajases kaminas El Miróni koopas, Cantabria, Hispaania." Arheoloogiateaduse ajakiri 36.3 (2009): 684-93. Prindi.
• Nelson, Kit. "Keskkond, toiduvalmistamise strateegiad ja mahutid." Ajakiri Antropoloogilisest arheoloogiast 29.2 (2010): 238-47. Prindi.
• Neubauer, Fernanda. "Tulekahjuga krakitud kivimite kasutamise ja muutmise analüüs." Ameerika antiikaeg 83.4 (2018): 681-700. Prindi.
• Lühike, Laura jt. "Hiljutiste ja eelajalooliste kokkade kivide hõlpsate jääkide analüüs pihuarvuti Ramani spektromeetria abil." Ajakiri Raman Spektroskoopia 46.1 (2015): 126-32. Prindi.
• Thoms, Alston V "Ajastu kaljud: kuuma-kaljaliste kokkade levitamine Põhja-Ameerika lääneosas." Arheoloogiateaduse ajakiri 36.3 (2009): 573-91. Prindi.