Fig Newton: küpsiste ajalugu ja leiutis

Ikooniline Fig Newton oli üks varasemaid Ameerikas kaubanduslikult küpsetatud tooteid ja Philadelphias asuva küpsisevalmistaja, kes leiutas Floridaaastal ja üle 100 pagariäri massilise ühinemise New York ja Chicago.

Samal ajal ja vaieldamatult legendaarse madaliku Fig Newtoni tõttu Nabisco küpsetusettevõtte juured olid juured. Selle Chicagos asuv pagariäri on tänapäeval maailmas suurim pagaritöökoda, kus töötab üle 1200 töötaja ja mis toodab aastas 320 naela suupisteid.

Viigimarjade täitmise retsept oli Charles M vaimusünnitus. Ohios sündinud küpsisetootja Roser. Roser töötas Philadelphias pagariäris, kes müüs oma retsepti Kennedy Biscuit firmale. Kuigi kuulujutt on, sai küpsis oma nime teedrajav füüsik Isaac Newtontegelikult nimetas Kennedy Biscuit küpsise Newtoniks Massachusettsi linna järgi. Bostonis asuval ettevõttel oli kombeks oma küpsiseid nimetada kohalike linnade järgi ning Newtoni loomisel olid neil juba küpsised nimega Beacon Hill, Harvard ja Shrewsbury.

Tõenäoliselt põhines Roser oma retseptil viigirullidel, kuni selle ajani oli Briti sisserändajate poolt USA-sse toodud kohalik ja kodune küpsis. Küpsis koosneb purust saiakesest, mille keskel on räpane viigimarja. Nabisco retseptid on (ilmselgelt) saladus, kuid tänapäevased eksemplarid soovitavad teil puuvilja töötlemisel alustada kuivatatud misjoniviigimarjadega ning lisada õunakastme ja apelsinimahla ning pisut apelsinikoori. Eksootilisematesse retseptidesse lisavad Medjooli datlid, sõstrad ja kristalliseeritud ingver ning võib-olla paar jahvatatud mandlit.

Fig Newtonsi valmistamine sai võimalikuks tänu Florida leiutaja James Henry Mitchelli loomisele, kes pani revolutsiooni pakendatud küpsisteäris, ehitades üles aparaadi, millest saaks õõnsa küpsise kooriku teha ja seda täita puuviljakonservid. Tema masin töötas nagu lehter lehtris; seesmine lehter pakkis moosi, välimine lehter aga taigna välja. Nii saadi lõputu pikkusega täidetud küpsis, mida sai siis väiksemateks tükkideks lõigata.

Mitchell arendas välja ka taignavormimismasina - ühe, mis valmistas suhkruvahvleid, ja teised, mis aitasid kooki tootmist kiirendada: kõik need tooted toodeti Nabisco eelkäijate poolt.

19. sajandi lõpus hakkasid pagarid ühinema, et massiliselt toota küpsiseid keskklassi turule. 1889. aastal ostis William Moore New Yorgis välja kaheksa pagarikoda, et asutada New Yorgi küpsisefirma (sealhulgas Kennedy) Biscuit) ja 1890. aastal asutas Chicagos asuv Adolphus Green Ameerika küpsisefirma, ühendades 40 keskosa pagariärid.

See oli taevas tehtud matš: Moore ja Green ühinesid 1898. aastal, saades National Biscuit Company ehk N.B.C. Ostude hulgas olid Mitchelli ja Roseri küpsiste retsepti masinad. Osteti ka Mitchelli masin suhkruvahvlite valmistamiseks; N.B.C. alustas suhkruvahvlite masstootmist 1901. aastal. Nii Mitchell kui ka Roser kõndisid rikkad minema.

1898. aastal oli N.B.C. oli 114 pagarikoda ja 55 miljoni USA dollari suurune kapital. Nad ehitasid New Yorgi kesklinna, mis on täna Chelsea Market, tohutu pagariäri ja jätkasid selle laiendamist. Selle projekti peaarhitekt oli Adolphus Green ja ta nõudis N.B.C. toodete standardseid retsepte. Nad jätkasid kahe metsikult eduka toote valmistamist, mille olid valmistanud väikesed pagaritööstused: Joon Newtonid (nad lisasid nimele viigimarja, kui küpsis sai häid ülevaateid) ja lisatasu lisandid.

Uus küpsis nimega Uneeda Biscuit võeti kasutusele 1898. aastal - ja vaatamata tobedale nimele N.B.C. isegi juhtus autoriõiguse rikkumise juhtum konkurentide üle, kes nimetasid oma küpsiseid Uwanta ja Ulika. 1903. aastal oli N.B.C. tutvustas kuulsas dekoratiivkastis Barnumi loomakrakkijaid, mis meenutas loomadega täidetud tsirkusepuuri; ja 1912. aastal tutvustasid nad nii Lorna Doone otsetee küpsiseid kui ka peatamatuid Oreosid.

Nabisco hakkas oma küpsises viigimarjamoosi asendama vaarikate, maasikate ja mustikatega, samuti õunakanelli maitsega 1980. aastateks. 2012. aastal tõmbasid nad nime "Fig" taas välja, sest nagu ütles Krafti spetsialist Gary Osifchin The New York Times, soovisid nad muuta brändi tuum puuviljaks. "Meil oli raske Newtoni kaubamärki viigimarja pagasi abil edasi viia."

Adams, Cecil. Kelle või mille järgi on Fig Newtoni küpsised nimetatud? Sirge dope 8. mai 1998.

Klara, Robert. Viigimarjade Newtonist välja löömine.Adweek 18. juuni 2014

Nabisco Foods Groupi ajalugu. Universumi rahastamine. Ettevõtte ajaloo rahvusvaheline kataloog, Vol. 7. St. James Press, 1993.

Newman, Andrew Adam. Meeldetuletused, et küpsis läheb üle joonise. The New York Times, 30. aprill 2012.

Martinelli, Katherine. Tehas, mille Oreos ehitas. Smithsonian, 21. mai 2018