Keskajal tarbitud liha tüübid

Keskmine keskaegne kokal või koduperenaisel oli juurdepääs mitmesugusele lihale, mis pärineb nii metsloomadelt kui ka koduloomadelt. Aadli leibkondade kokkade valik oli neile üsna muljetavaldav. Siin on mõned, kuid sugugi mitte kõik, keskaegsete lihade tarbijad.

Ülekaalukalt levinuimaks lihaks peeti veiseliha jämedaks ja seda ei peetud kunagi aadli jaoks piisavalt eksklusiivseks; kuid see oli madalamate klasside seas väga populaarne. Kuigi õrnem, vasikaliha ei ületanud populaarsuse poolest kunagi veiseliha.

Paljudes talupoegade leibkondades oli lehmi, tavaliselt ainult üks või kaks, kes tapeti liha saamiseks, kui nende piima andmise päevad olid möödunud. Tavaliselt toimub see sügisel, nii et olendit ei tuleks talve jooksul toita ja kõik, mida pühadel ei tarbitud, oleks konserveeritud kasutamiseks järgnevateks kuudeks. Enamikku loomi kasutati toiduks ja neil osadel, mida ei söödud, oli muu eesmärk; nahk tehti nahast, sarved (kui neid oli) võidi kasutada joogianumate jaoks ja luud olid aeg-ajalt kasutatakse õmblusmasinate, kinnitusdetailide, tööriistade, relvade või muusikariistade osade ja mitmesuguste muude kasulike materjalide valmistamiseks üksused.

Suuremates linnades polnud olulisel osal elanikkonnast oma kööki ja see oli neile vajalik osta tänavamüüjatelt valmistoite: omamoodi keskaegne "kiirtoit". Lihakookides ja muudes kasutatakse veiseliha toiduaineid, mida need müüjad küpsetasid, kui nende kliente oli piisavalt palju, et tarbida tapetud lehma toodet päeva.

Kitsed olid kodustatud tuhandeid aastaid, kuid need polnud keskaegse Euroopa enamikus kohtades eriti populaarsed. Tarbiti aga nii täiskasvanud kitsede kui ka laste liha ning emased andsid piima, mida kasutati juustu valmistamiseks.

Vähemalt aasta vanuse lamba liha nimetatakse lambaks, mis oli keskajal väga populaarne. Tegelikult oli lambaliha mõnikord kõige kallim värske liha saadaval. Eelistati, et lammas oleks enne liha tapmist kolme- kuni viieaastane, ja parimaks kvaliteediks peeti kastreeritud isastelt lammastelt ("märjem") saadud lambaid.

Täiskasvanud lambad tapeti kõige sagedamini sügisel; lambaliha serveeriti tavaliselt kevadel. Lambaliha röstitud jalg oli ühed ja talupojad populaarseimad toidud. Nagu lehmi ja sigu, võiksid lambaid pidada talupoegade pered, kes võiksid looma fliisi regulaarselt koduvilla jaoks kasutada (või seda müüa või müüa).

Utes andis piima, mida sageli kasutati juustu valmistamiseks. Nagu kitsejuustu, võiks lambapiimast valmistatud juustu süüa värskena või säilitada seda mõnda aega.

Juba iidsetest aegadest oli sea liha olnud väga populaarne kõigi seas, välja arvatud juudid ja moslemid, kes peavad seda looma roojaseks. Keskaegses Euroopas olid sead sead igal pool. Kõigesööjatena võisid nad leida toitu nii metsast ja linnatänavatelt kui ka talust.

Kui talupojad võisid tavaliselt endale lubada ainult ühe või kahe lehma kasvatamist, oli sigu arvukalt. Sink ja peekon kestsid pikka aega ja astusid alandlikuma talupoja majapidamises kaugele. Nii tavaline ja odav kui sigade pidamine oli, eelistasid sealiha nii ühiskonna kõige eliidi liikmed kui ka linnamüüjad pirukate ja muude valmistoitude valmistamisel.

Nagu lehmad, kasutati toiduks peaaegu iga sea osa, otse kabjani, mida kasutati želeede valmistamiseks. Selle sooled olid populaarsed vorstikesed ja pea serveeriti mõnikord pidulikel puhkudel taldrikul.

Küülikuid on kodustatud juba aastatuhandeid ja Rooma ajal võis neid leida Itaalias ja Euroopa naabruses. Kodustatud küülikud toodi Suurbritanniasse toiduallikana pärast Normani vallutus. Rohkem kui aasta vanuseid täiskasvanud küülikuid nimetatakse "koonusteks" ja neid näidatakse üsna sageli säilinud kokaraamatutes, isegi kui need olid üsna kallid ja ebatavalised toiduobjektid.

Jäneseid pole kunagi kodustatud, kuid keskaegses Euroopas kütiti ja söödi. Selle liha on tumedam ja rikkam kui küülikutel ning seda serveeriti sageli tugeva pipraga roogis, mis oli valmistatud tema verest.

Keskaegses Euroopas oli levinud kolme tüüpi hirvi: kalamari, kesa ja punast. Kõik kolm olid jahil aristokraatide populaarne karjäär ning aadlikud ja nende külalised nautisid mitmel korral kõigi kolme liha. Isaseid hirvesid (tähnik või jänes) peeti liha suhtes paremaks. Hirveliha oli bankettides populaarne kaup ja selleks, et olla kindel, et tal oleks liha soovitud ajal, peeti hirve mõnikord kinnistes maa-alades ("hirvepargid").

Kuna metsade hirvede (ja muude loomade) küttimine oli tavaliselt reserveeritud aadelkonnale, oli kaupmehe-, töö- ja talupoegade klassides hirmsaaliha omandamine väga ebaharilik. Reisijad ja töömehed, kellel oli põhjust jääda lossi või mõisahoonesse elama või elama, võivad seda nautida osana halastusest, mida isand ja daam söögikordadel oma külalistega jagasid. Mõnikord suutsid kokanduspoed oma klientidele hirveliha hankida, kuid toode oli kõigile liiga kallis, välja arvatud jõukaimad kaupmehed ja aadel osta. Tavaliselt oli talupoja ainuke viis hirvemarja maitsmiseks selle salaküttimine.

Metssea tarbimine ulatub tuhandete aastate taha. Metssiga oli klassikalises maailmas kõrgelt hinnatud ja keskajal oli see jahipidamise soositud karjäär. Söödi peaaegu kõiki metssea osi, sealhulgas selle maksa, magu ja isegi verd, ja seda peeti nii maitsev, et mõne retsepti eesmärk oli panna teiste loomade liha ja sisemised maitsed nagu metssigadele. Kitsepea oli sageli jõulupüha krooniv söögikord.

Hobuste liha on tarbitud sellest ajast, kui looma esmakordselt kodustati viis tuhat aastat tagasi, kuid keskaegses Euroopas söödi hobust ainult näljahädade või piiramisrõngas. Hobuseliha on juutide, moslemite ja enamuse hindude toidulauades keelatud ning see on ainus toit, mis on kunagi keelatud Kaanoni seadus, mis viis selle keelustamise enamikus Euroopas. Ainult 19. sajandil tühistati üheski Euroopa riigis hobuse liha suhtes kehtestatud piirang. Hobuliha ei esine üheski säilinud keskaegses kokaraamatus.