Üks suve parimaid osi on minu arvates grill. Näete seda vahukommi? See on täiuslik. Pruun kõik ümberringi, kogu keskpunkti sirgudes. Teate, et see suus sulab. Ma ei teinud fotot. Seda seetõttu, et mu vahukommid purskavad paratamatult leegi ja lõppevad külmade valgete tsentritega tuhka. Ma kujutan ette, et ükskõik milline röstitud vahukommi tüüp aitab teie vähiriskile kaasa. Nii ei tehta ka midagi söestunud, nagu näiteks grillitud praad või hamburgerid grillilt või isegi kõrbenud röstsai.
Kantserogeen (vähki põhjustav aine) on peamiselt benso [a] püreen, ehkki olemas on ka teisi polütsüklilisi aromaatseid süsivesinikke (PAH) ja heterotsüklilisi amiine (HCA) ning need võivad samuti vähki põhjustada. PAH-id on sees suitsetama mittetäielikust põlemisest, nii et kui saate oma toidus maitsta suitsu, siis eeldage, et see sisaldab neid kemikaale. Enamik polütsüklilisi aromaatseid süsivesinikke on seotud suitsu või char, nii et saate need oma toidult maha kraapida ja vähendada nendest tulenevat riski (ehkki see alistab röstitud vahukommi punkti). Teisest küljest toodetakse HCA-sid keemilisel reaktsioonil liha ja kõrge või pikaajalise kuumuse vahel. Neid kemikaale leiate nii praetud lihast kui ka grillist. Te ei saa seda kantserogeenide klassi tükeldada ega ära kraapida, kuid võite piirata liha keetmisel tekkivat kogust lihtsalt selle valmistamiseni, mitte mustaks muuta see unustuse hõlma.
Kui ohtlikud need kemikaalid on? Tõde on seda, et riski on väga raske kvantifitseerida. Puudub kindlaksmääratud "see summa põhjustab vähki" piir, sest vähini viiv geneetiline kahjustus on keeruline ja seda mõjutavad paljud muud tegurid. Näiteks kui võtate alkoholiga alkoholi, suurendate seda veelgi, kuna alkohol, kuigi see ei põhjusta vähki, toimib selle promootorina. See tähendab, et see suurendab tõenäosust, et kantserogeen suudab vähki esile kutsuda. Sarnaselt võivad teised toidud teie riski vähendada. On teada, et PAH ja HCA põhjustavad inimestel lõplikult vähki, kuid need on ka osa igapäevaelust, nii et teie kehas on mehhanismid nende võõrutusraviks. Mida sa tahad teha, on proovida oma kokkupuudet piirata. Ma arvan, et see tähendab, et peaksite võtma aega täiusliku vahukommi röstimiseks, selle asemel et minna kiiresti suhkrut valmistavale tulekerale, kuid see on lihtsalt nii raske... Võite ka proovida sööge oma rohelisi, et aidata vähki ravida ja õppida kõige mürgisemad kemikaalid.